大家好，我是咖sir，這是我個人專欄《咖sir說》的第3期內容。
今天，我們來聊一下，一個困擾了很多茶飲店老板的問題——
最近在跟茶飲老板聊天中，好幾位老板都聊到這樣一個困擾：消費者談起自己家的產品時，評價說“便宜沒好貨”。
其中一位旗下數千家門店，是個老品牌了，產品價格很低，最貴的6塊錢左右，在低價市場上叱咤風云。
他在原物料選擇上，提出一個理念，叫“買手文化”，來強調原物料的優質。而且更重要的是，他還早早的在上游布局，在供應鏈和生態鏈上下了很大的功夫，想做大家都喝得起的好產品。
但是，沒想到這在消費市場上帶來一些爭議。消費者就是認為，“你家的產品便宜沒好貨”。他為此感到很苦惱，也很委屈。
另一個品牌，起家于臺灣，規模和品牌力都不錯。它的品控和系統管控都很厲害，擴張模式在業內也是出了名的穩定。
它產品的價格在8-12塊之間，已經不低。但是，他也受到便宜沒好貨這樣的消費觀念的困擾。
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這其實不難理解。
隨著因味茶、喜茶等新生代茶飲的興起，年輕化的“天派”中國茶和升級的“地派”奶茶相互融合，形成新的賽道。
這也把茶飲行業產品的標準和價格，推向了新的高度。這種沖擊對市場是很明顯的。
另外一方面，消費市場健康意識的逐漸覺醒，大家漸漸給奶茶貼上了“高糖、高熱量、高添加”的不健康印象。很多消費者已經默默接受了，一杯健康好茶的價格，就是要20多塊。
所以，挑剔嬗變的消費者，對你家產品刻薄的說上幾句便宜沒好貨，也在情理之中。
但是，如果把消費者的這種抱怨，只當做自己的一種委屈，那就有點危險了。在我看來，這其實是一種危機。這說明你的品牌和消費者之間，已經形成了一種嚴重的信息不對稱。
▲包裝設計再到位，在顧客心中沒有品牌認知也白費
往大了說，這很可能就是一個死亡信號。
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這兩年，行業正在經歷一個轉型和變革。茶飲品牌的賽道，確實已經轉換了。那些傳統奶茶品牌、靠上點新產品就能賺翻的好日子，已經快到頭了。
“消費升級”，這個快被談爛了的詞，對于茶飲來說，意味著什么呢？
我覺得很簡單，就是意味著新一輪的占領顧客心智的比拼。從另外一面更直白的說，就是淘汰經營水平低下的品牌。
在過去的十幾年的競爭中，產品、價格、規模，往往決定了市場、利潤和消費者認知。很多消費者對品牌的認知，是通過市面上看得到的、喝得著的形象和產品，自發形成的。
但是現在趨勢變了。品類認知和品牌力，是新一輪比拼的關鍵。
▲飲品里，星巴克是最明顯的例子
在新一輪的“注意力經濟”帶動下，你還指望消費者乖乖的、自發的對你產生認知，還要是好的認知，還要透過丑陋的門頭認清美好的初心，這不是癡人說夢，又是什么呢？
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在這一兩年新茶飲轉型的關鍵節點上，大部分老板對品牌的認知，還停留在比較淺薄的層面。
不少品牌花錢做推廣，很多就是推一推新上市的產品，草莓季啊，芒果季，然后看一看推廣轉化率，十幾年來都是這么干的，這其實是很低級的。
品牌輸出，產品是最底層的一檔，確實很重要。但真正放大你品牌價值的，其實是你的專業度和方法論的輸出，或者說，是品牌形象專業化輸出。
▲廣告再被詬病，在消費心里：“送禮=腦白金”
消費者是最容易爭取的，但他們的口味也是最嬗變的、忠誠度也是最低的。喜茶的品牌勢能這么強，不在于征服了多少消費者，而在于它征服了很多同行。
消費者說你“便宜沒好貨”，這說明他們 正在從心智上，下意識的重新劃分對你的認知象限。不知不覺間，你已經從一個還算知名的茶飲品牌，淪為一個不太健康、有別的選擇就不會去的備胎品牌。
當這種認知，在消費升級的過程中、在茶飲市場轉型和變革的過程中，逐漸成為消費市場的共識，結果就很可怕了。
所以，這不是你委屈不委屈的問題，而是你怎么認知品牌的問題，認知行業趨勢和變革的問題。如果你的思維還停留在十幾年前，很可能就像當年的諾基亞一樣，不知道做自己錯了什么，但就是失敗了。
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