餐飲進入“她”時代，這些品牌火爆竟因為懂女人？！

對于餐飲行業來說，“婦女能頂半邊天”的說法，一點也不為過。

日前，美團點評發布一組數據顯示，過去的2018年，在中式燒烤消費人群中，女性消費比例為54.7%，稍領先于男性消費者。

實際上，不止是燒烤行業，火鍋、西餐、中式正餐等業態，也都有女性崛起的趨勢。一批定位于女性群體的餐飲品牌已經獲利，它們有的成為當地知名網紅店，排隊要三個多小時，有的營業額同比增長超過60%······

排隊超過3小時的火鍋店

集漁，是一家起源于成都的泰式海鮮火鍋品牌。盡管身處川味火鍋大本營，面臨著激烈的市場競爭，但集漁卻用3年時間，搖身一變，成為成都當地知名火鍋店——每天排隊超250桌，時長約3個小時。

據創始人陳偉介紹，集漁能夠在成都市場突出重圍，除了泰式火鍋口味清淡的差異性，給習慣麻辣口味的成都消費者多了一種選擇之外，更重要的還在于精確的人群定位。

“來集漁消費的顧客，有70%是女性，而剩下30%的男性，大部分也是陪同女伴一起來的。”

為此，集漁針對女性用戶愛美和喜歡自拍的特點，推出一系列調整舉措，比如：用戶抱怨集漁之前工業風的裝修風格，“拍照不好看”。該品牌就轉變裝修風格，突出簡潔、明快的小清新范，每個桌位甚至還安裝一個側面燈，只是為了讓顧客的照片，拍起來更好看。

花園主題西餐廳，營業額同比增長60%

同樣以裝修風格吸引女性用戶的，還有位于北京朝陽公園藍色港灣的“Wood森林花園餐吧”。

推開一層的玻璃門，映入眼簾的是滿屋的花卉和盆栽。拾級而上，二樓占地超過150平，裝點有不同類型的綠植，看起來就像一個大的室內花園。

尉堯是Wood森林花園餐吧創始人，他告訴小新，餐廳于2016年成立，最早定位于西餐業態，但生意一直做得不溫不火，一個月流水在40萬—50萬，“還湊合得過去吧”。

轉機出現在2017年，一位開園藝公司的朋友打算對外出售產業。尉堯與他合計之后，覺得可以跟自己的餐廳進行融合，將其改造成針對女性用戶的鮮花綠植主題餐廳。

“當然，菜品、服務各方面，也進行了升級。我們根據顧客點單量，將一些售賣情況不太好的菜品下架，研發出像海鮮飯這種新品。”尉堯說。

改造之后的餐廳，煥然一新，成為不少女性顧客到藍色港灣必打卡的網紅店之一。據尉堯介紹，目前，Wood森林花園餐吧的用戶占比中，女性用戶比例可以達到60%，月流水也逐步穩定，達到可觀，營業額同比增長超過60%。

日翻臺8次的酸菜魚黑馬

在酸菜魚還是風口的時候，大江南北出現了許多專門經營酸菜魚的品牌：渝是乎、太二、九鍋一堂等。

位于蘇州的魚小漾，也是其中一員。不過，與其他酸菜魚品牌不同，魚小漾女性用戶占比超過85%，日均翻臺最高紀錄可以達到8次，被譽為酸菜魚品牌中的黑馬。

據了解，魚小漾擁有金湯老壇酸菜魚、麻辣誘惑、原味養生湯、健康番茄四種口味，非常適合女性用戶。另外，吃法上的創新，也是魚小漾的一大特點：傳統的酸菜魚，只有單吃魚一種方式，而魚小漾卻創造出先喝魚湯，后吃魚，再添加生菜、南瓜等食物，煮好湯汁泡米飯。

在營銷方面，因為女性用戶占比較大，魚小漾策劃的活動，也主要針對女性顧客。例如：在“三·八”婦女節這一天，只要是到魚小漾就餐的女性用戶，都可以獲得一個多肉植物。也是因為投其所好，活動期間，魚小漾門店營業額提升有20%。

餐飲進入細分專業時代

不管是主推泰式火鍋的集漁，經營西餐的Wood森林花園餐吧，還是做酸菜魚的魚小漾，它們都因為精確定位女性用戶群體，使自己在激烈的餐飲市場競爭中，暫時領先對手半步。

餐飲數據也顯示，女性對餐飲消費決策的影響占比高達85%，這也就意味著，“討好”了女性顧客，門店的客源問題，就解決了一大半。

“因為女性的社會角色原因，她們自身被吸引的同時，”一位餐飲資深人士表示，“也會帶動男性與老人、小孩兩大客群，從而形成子母彈效應，擴大餐廳的消費群體。”

不過，該餐飲專家也表示，客戶群體的細分，是餐飲進入更加精細化經營時代的一個典型的例子，類似的現象，還包括針對餐飲企業第三方借貸機構的出現。

對于這一點，Wood森林花園餐吧創始人尉堯深有同感。據他回憶，自己門店曾因為資金周轉問題，通過美團生意貸（點擊了解），前后申請獲得過3次貸款，額度均在10萬以內，“基本兩三天就批下來了，速度比較快”。

2019年，被不少人認為是餐飲經營最艱難的時代，但危機中也孕育著轉機，在餐飲經營的“她”時代，你的餐飲經營對策是什么？