2018年10月30日，一代武俠巨匠金庸離世，引發各界緬懷。
“若無先生，不知是否會有阿里！”馬云在悼念金庸的文章中寫道。
事實上，他與金庸首次會面的地方——鏞記酒家也頗為傳奇，經歷了從街邊檔到米其林餐廳的發展，也是那個年代明星經常光顧的網紅店。據傳，李嘉誠、周潤發等常常來此會客聚餐。
歷經76年的老字號，以燒鵝馳名
香港鏞記酒家以燒鵝馳名海內外，由已故的甘穗輝于1942年一手創辦。坐落在香港中環，毗鄰中外有名的蘭桂坊酒吧街。
上世紀40年代，鏞記還只是一個街邊檔，主營咖啡茶飲。因為前店主叫麥鏞，故取名“鏞記”。之后在隔壁經營燒臘的甘穗輝將兩家店鋪同時盤下，才有了今天鏞記酒家的雛形。
燒鵝，是鏞記的招牌菜，以“豐腴肥美、外酥里嫩、皮薄而脆、入口甘香”聞名。不少外國游客、海外華僑慕名而來，他們坐飛機返程時，也會購買特制包裝的燒鵝，贈送親友。所以，鏞記的燒鵝，又被稱為“飛天燒鵝”。
鏞記每天平均售賣300多只燒鵝，如遇上特別節令更會售出超過400只以上。甘穗輝長子回憶，“父親會記得不同食客的喜好，客人照顧周到，因此，生意一直不錯”。
做燒鵝，炭要很講究，烤東西的炭有二號炭、三號炭，三號炭的火比較弱，燒出來的鵝不太好看，鏞記用的炭是來自馬來西亞的“二坡”。
燒鵝在鏞記之前大多沿用廣式脆皮燒鵝做法，而鏞記擺脫傳統制法，獨創酥皮燒鵝。
1974年，一代文化大師林語堂為其題詞：鏞記酒家，天下第一。
承制“金庸菜”，名震港臺兩地
“先把火腿剖開，挖二十四個圓孔，將豆腐削成的小球放入孔內。扎住火腿再蒸，待到蒸熟，火腿鮮味已然浸入豆腐之中，火腿卻可棄之不食。”
在《射雕英雄傳》中，黃蓉正是憑借這樣一道制作繁復的“二十四橋明月夜”獲得了洪七公的歡心。
現實之中，這道菜被稱作“金庸菜”，最早由鏞記酒家研制，美食評論家蔡瀾監制。
1998年，金庸去臺灣參加活動，當時宴請臺北市長候選人，無意中提出想復制《射雕英雄傳》中提及的菜品，蔡瀾便向他推薦了鏞記酒家。
金庸的“射雕英雄宴”大獲成功，成為當時轟動港臺兩岸的大事件，鏞記酒家也名聲在外。
2008年-2011年，鏞記酒家因為品質穩定、味道出眾，連續三年被評為米其林一星級，成為世界15大食府之一。
如今，鏞記的第三代脫離鏞記酒家，單獨成立了自己的餐飲品牌：一個是主營廣東小炒的“甘飯館”，一個是同樣做燒臘的“甘牌燒鵝”。
“優惠”來襲！！！
【新餐飲洞察粉絲特惠】
點擊圖片購買
↓ ↓ ↓
文章轉載請聯系小新（WX：331806736）
編輯丨陳 歡
視覺丨德 同
責編丨雪 嬌
原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/50909.html
