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別人做外賣賺得盆滿缽滿，自家店一上線卻無人問津；別家店好評如潮，自家店差評一堆……
有7年外賣運營經驗的餐飲數據研究院首席研究員、店小算特約顧問蔣文杰，結合自己的實踐，分享了外賣經營的技巧。
新店應該如何做外賣？
“很多商家在開始外賣業務的時候卻沒有準備充分，或者說不知道該做好哪些準備，稀里糊涂就開了，然后問題一大堆。”蔣文杰總結了絕大多數外賣新手的通病。
蔣文杰建議，外賣商家開業初期要做好準備，尤其是要把握新店保護期的紅利，這幾天直接決定了你外賣業務往后的發展。門店一旦定型，后期想要改變，無論成本和難度都非常非常大。
平臺對新店會有7天的保護期，這期間會給商家一定的特權：有明顯的新店標簽，不顯示客戶評價，店鋪排名會有很大的加分，有專門的新店通道入口等等。
在前期新店準備時，蔣文杰建議把握好以下幾個重要節點：
在申請外賣賬號前，商家有以下資料需要準備，之后聯系當地KA或者BD即可。
賬號申請以后，商家需要對其店面進行裝修，一般分為以下幾個步驟：
首先是菜單的錄入，商家要對其菜單進行分類和排序。蔣文杰建議，類別在7個左右，排序價格要按照從低到高的價格進行排序。
專業的圖片美化會讓菜品更自然、更誘人，更能吸引消費者下單購買。“店鋪的菜品圖片，盡可能找專業的攝影師進行拍攝，具體圖片像素要遵循每個外賣平臺要求。”蔣文杰說。
店鋪公告可以根據每個店鋪的特色進行展示，讓顧客更了解這個品牌，比如某外賣店鋪的公告設置為：品質保障、冷鏈保鮮、正規經營等，讓顧客更安心下單，提升店鋪轉化率。
店鋪首頁的專場活動對于也是一個很好的廣告位，商家可以做一些精美的品牌圖片展示，店內有新活動也可以在專場活動做展示等。比如南城鄉將自己飯香、餛飩香之類的產品特色體現出來，跟整體的店面搭配也相得益彰。
還有一個容易被商家忽略提升銷量的點——滿減活動的設置。蔣文杰特別指出，滿減活動設置要遵循以下原則：一般根據滿減金額，設置高中低三檔，低檔為了引流，門檻較低，可以設置為起送價或高于起送價30%左右；高檔為了拉高客單價，可以設置高于平均客單價25%所有；中間擋位設置，約為低檔和高檔之和的平均值。
商戶設置滿減活動成本，必須考慮營收比，控制好滿減活動成本。一般以綜合成本的30%為參考，營收比做到55%－65%為佳。
在滿減活動的設置中，商家要搭配組合套餐以及特價活動。特價活動可以參考以下原則：
完成店鋪裝修，設置好營業時間后，一個重要的環節是開啟預訂單和自動接單功能，有利于提高單量和效率。開啟后，后臺可以自動及時處理顧客訂單，商家也可以提前備餐。這里推薦美團點評的智能pos機等，這些都是不錯的接單神器。
開啟對商家的新店保護，要在合適時機開啟，才能產生好效果，具體建議參考以下原則：
在運營店鋪的過程中，也可以在后臺定期針對這些顧客做精準營銷，例如可以針對瀏覽未下單顧客、好評顧客、收藏門店、以及忠實粉絲等發放優惠劵，去提升復購以及購買率，減少顧客的流失，降低獲客的成本。
老店如何拯救？
也有部分商家，在新店保護期過后，運作不好，單量急劇下滑，那么針對這些老店應該如何拯救？蔣文杰在其課程中針對這類情況也做了分享。
外賣老店一般存在以下問題：
針對這些老店具體存在問題，前端可以從以下方面進行診斷，并采取具體相應的措施解決。
前端診斷完成后，系統后臺同樣也需要診斷，后臺可以采取5連擊診斷法：
影響曝光度的因素很多，比如星級、活動力度、下單轉化率、復購率等，這些因素共同作用的結果就是排名，排名對于門店訂單至關重要。訂單量=曝光量 *訪問轉化 * 下單轉化，如果曝光量比較低，商家就需要從后臺數據尋找原因：
接下來就要通過進店來看進店轉化率，進店轉化率=進店人數÷曝光人數，進店轉化率一般在 15%左右是比較合理的。如果進店轉化率低于15%，商家就需要從下單量診斷原因：
另外一個影響單量的因素是復購率。復購率近三十天在20%左右是相對合理的值，在提升復購率時，蔣文杰給出幾個小建議，1、堅持菜品保質保量，保證口味穩定2、保證出餐快速高效3、處理客訴要及時，定期查看評價4、多參與發放定向券活動召回流失的顧客
具體提升復購率的具體方法，由于時間關系，蔣文杰就不做具體說明，具體可以參考以下文章（相關閱讀：看了這篇外賣秘籍，輕松贏過90%競爭對手！）
最后一個診斷要素是看體檢。一般系統后臺都有商家體驗的選項，系統可以自動針對門店進行體檢，針對這些不達標的選項，商家要及時做出改進。
最后，蔣文杰給商家分享幾個簡單的改善措施：
外賣運營靠細節取勝。商家除了認真研究平臺規則，還要及時針對門店所遇到的問題并快速做出改進，將每一個細節做到位，門店訂單才有可能一點點上漲。
專家介紹
蔣文杰，7年外賣平臺運營經驗、店小算特約顧問、餐飲數據研究院首席研究員、蜂先生·外賣蜂人院院長。蜂先生是一家專注于外賣運營服務商，服務天和晟、北平食府、民福居、百萬莊園等100+品牌。如有關于外賣運營方面的疑問，可以添加蔣老師微信（Jwj141592）具體咨詢。
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編輯 | 張開仙
視覺 | 張開仙
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