店長是企業之魂，一個店長不僅能管理經營好一個店，更能在經營面臨困境時，團結團隊，克服困難。
林平是樂凱撒的外聘店經理之一，在正佳店短暫學習與鍛煉后，去年六月中旬調到白云區凱德店。
“初到凱德店時，沒有店經理，沒有管理組，可以說是一無所有，”林平回憶道。
當時，由于人員變化和很多因素，業績出現了較嚴重的下滑。面對雙重困境，林平背負起責任，暗下決心，讓凱德扭轉頹勢。
01
制定目標
3個月營業額增長50%
第一步學習和改變。
初到這里時，不熟悉系統，她先自己摸索著學習，再和伙伴們一起探討，互相學習。
另外，這也是林平首次接觸到如此完整和嚴要求的食品安全體系，為了跟上公司的要求，她常常下班后看資料自學，孜孜不倦。
第二步制定可量化的目標。
從員工的需求著手，每天林平會在上班前根據每位伙伴的崗位制定每日的目標：給點餐崗位設定千次目標數值、出品崗位設定出品速度目標值…量化指標，從而讓每位伙伴都有目標感，保持激情滿滿的動力。
第三步和伙伴建立友誼。
每個月的團隊建設是凱德店必不可少的保留節目，小伙伴們在此刻吐露心聲，一會吐槽大會模式，一會又開起了“車”，無論如何，大家能在一起肆無忌憚的“嘻哈”就是極好的。
但在日常的午會上，大家還是非常嚴肅認真的，張弛有度的管理方式讓小伙伴的心聚在一起。
在凝聚小伙伴們向心力的時候，林平沒有太多的顧忌和隔閡，坦誠相待，沒有架子，完全和小伙伴們打成一片，團隊氛圍十分融洽。
“單純的追責并不能更好的避免錯誤，更需要管理者耐心的聆聽事件的來龍去脈，再針對性的給出解決辦法和建議。”當有小伙伴在工作崗位上出現錯誤的時候，林平說道。
“可以說這是一家氛圍非常好的餐廳了，”林平的上級俊哥曾評價到。
正所謂人心齊，泰山移，經過一個多月的蓄力，團隊力量儲備就緒，凱德店開始初露鋒芒。
但到九月份的時候，林平正式接管凱德店，雖然經營情況有所改善，但是她低調、慢熱的性格并沒有完全征服所有人，再加上暑假高峰期結束，營業額有所下滑，林平再次遭受了質疑，上級也開始質疑她究竟行不行，能不能走的更遠。
“做好我自己，最艱難的時候都熬過來了，相信自己，也相信公司。”在林平的帶領下截止到12月，經過三個月的奮斗，營業額增長50%，特別外賣業績的提升更是令人驚嘆，沒有很多花拳繡腿，成績證明了一切。
02
秘密武器一：
覆蓋式的品牌影響力
擴散及周期性的宣傳方式
美團專送擴大配送范圍后，林平利用下班時間，對附近商圈進行了走訪和統計分析，先鎖定重點目標，教育機構、國企、中高級小區以及依靠風景區吸引人流。
然后，她再在周邊五公里范圍內進行全面宣傳，每周定時定點在不同區域派單，在規定時間和計劃內，將輻射范圍全部宣傳一次，周而復始。在一波又一波的猛烈攻勢下，凱德店的外賣成績初見成效。
03
秘密武器二
貼心細致的外賣跟蹤服務
凱德店一直保持高水準的顧客用餐體驗，得力于林平追求更加細致體貼的追蹤式管理辦法。
細致標注的外賣單
曾經有一位客人用餐后給了一個差評，但得不到聯系方式，林平和管理組小伙伴絞盡腦汁的研究辦法，后來發現顧客沒有匿名，從網名入手，查找類似顧客的消費記錄，一直在做追蹤查詢。
終于有一天，查到了在隔壁商鋪的消費記錄上有了這位顧客的蹤跡，通過這樣的方式拿到了顧客的聯系方式，并且進行溝通，成功的取消了差評，也和顧客成為了好朋友。顧客坦言：“樂凱撒的服務真的很極致。”
如此細致貼心的服務，外賣營業額何愁不高？
– END –
來源 | 樂家
整編 | 餐飲O2O—小貝
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