房價越高餐飲越活躍，連鎖優勢卻在郊區！隱藏在房價中的大數據！

那么在一線城市街頭，我們在餐飲招牌中最常見到的會是哪些詞語呢？我們對一線城市餐飲店名文本進行了詞頻分析。

出乎意料的的是，陽澄湖大閘蟹（0.28%）居然以微弱優勢（0.0005%）超過了星巴克，成為店招文本中最常出現的詞語，想想大閘蟹真正肥美的也只有農歷9、10兩個月，并且北京的店鋪數量（713家）比上海（681家）還多。

接下來的排名就比較符合一般認知了，肯德基、麥當勞、重慶雞公煲、喜茶、沙縣小吃等基本都是印象中常見的餐飲店名。

一線城市餐飲店名詞頻分析

注：因數據源改版，廣州數據有一定缺失 

但是詞頻分析結果包括了一系列非餐飲品牌名詞，以 “大閘蟹“、”重慶雞公煲“、”蘭州拉面“等詞語。做連鎖餐飲分析顯然有失偏頗，因此對于詞頻分析結果盡力做了二次篩選，將2599個關鍵詞減少為1734個連鎖品牌名稱，從而更精確地進行餐飲品牌研究。

餐飲品牌集中度不到房地產1/10

星巴克、來伊份位列前兩位

首先看品牌集中度，TOP20品牌共有9464家分店，占所有餐飲店鋪數量的2.6%，TOP10共有6242家分店（1.71%），TOP5則有4052家分店（1.11%）。

除了前六位品牌數量優勢比較明顯以外，其余各大品牌差距均相對較小。在前六名中，星巴克、來伊份以較大優勢形成第一梯隊，占比均在0.25%以上，肯德基、麥當勞、絕味、必勝客、巴比饅頭等快餐、零食、早餐品牌形成第二梯隊。

一線城市餐飲品牌TOP20

與房地產行業前20位32.5%的集中度相比（2017年前三季度），一線城市TOP20餐飲品牌2.6%的集中度還是太低了些，而星巴克0.28%的首位度優勢也并不突出。

即便考慮到正餐、快餐與點心之間的區隔，餐飲品牌很少會“跨界“經營，集中度乘以三倍也遠遠低于房地產行業。

即便從更細的菜系分類來看，在星巴克、COSTA兩大品牌帶領下，咖啡廳TOP20品牌集中度也不過18.6%，而集中度最高、相對小眾的臺灣菜， TOP20集中度也只有21%。

所以說在吃這方面，品牌的話語權并不高，只要別太過于挑食某幾樣菜系，一線城市居民的選擇面還是非常廣的，因為我們平均要走過354家餐飲店鋪，才能看見重復的品牌連鎖（星巴克在所有店鋪中的分布密度大約是1/354）。

小吃門店數量最多：

北京是久久鴨、深圳是煌上煌

來伊份制霸大上海

分城市來看，上海TOP20集中度更高，達到了5.02%，北京其次4.11%，深圳最低3.06%。

有趣的是，北上深排名前兩位都是國內外帶小吃+國外堂食連鎖，北京：久久鴨+肯德基，上海：來伊份+星巴克，深圳：煌上煌+麥當勞。

其中上海來伊份的店面集中度達到了驚人的0.77%，平均每130家飲食類店鋪就有一個來伊份，分布密度幾乎趕上某綠標房產中介的一半了。

其他具體品牌也明顯的地方特色，如北京的呷哺呷哺，上海的巴比饅頭，以及深圳的五谷漁粉，這些品牌的店面數量均遠遠領先于其他城市。

分菜系統計，快餐、甜點、西餐、咖啡廳成為北上深TOP20中最常見品牌，而快餐和甜點更是以絕對優勢居于前兩位，面對高頻+低客單價的消費特征，連鎖餐飲最容易形成品牌優勢，但現狀競爭也更激烈。

而躋身TOP20的其他菜系，似乎更能代表城市的飲食文化，如北京的火鍋、東北菜和烤魚，上海是酸菜魚和小龍蝦，深圳則是一家粵菜入榜。

注：廣州部分數據缺失，故未列出；北京市場的久久鴨（武漢）和上海久久丫不是一個品牌

連鎖品牌的服務、經營情況更優

消費定位較為大眾化

對比品牌與非品牌餐飲的各項指標，可以看到品牌連鎖餐飲在服務（1.02倍）、環境(1.03倍)、口味(1.03倍)、活躍度(2.7倍)上均優于非品牌餐飲。

其中活躍度指標優勢更加顯著，達到了非品牌餐飲的2.7倍；但在平均消費上，品牌餐飲（64元）卻低于非品牌餐飲（80元）店鋪。

憑借品牌、管理和營銷方面的優勢，連鎖餐飲確實在大多數指標方面優于非連鎖餐飲，如一線城市新疆菜、西北菜的人氣、活躍度均明顯優于非品牌菜系。

但在人均消費方面，由于品牌餐飲需要更廣的受眾面，在行業分布上更趨向于高頻次、低消費的快餐、甜點等餐飲類型， 且大多數西餐、自助、甜點、日韓料理的連鎖品牌是定位在大眾消費，譬如如薩莉亞、豪客來均是如此，只有王品等少數連鎖能夠上高端消費的門檻。

品牌餐飲與非品牌餐飲差異

與區域價值相關性：

連鎖餐飲看經營活躍度

非連鎖餐飲看客單價

對應各區域的價值差異（房價），分別對連鎖商家的活躍度，以及非品牌連鎖商家人均消費進行了相關性分析。

由分析結果可見，二者與各區域房價確實有比較明顯的正相關關系，其中連鎖餐飲的活躍度與房價的擬合優度更是達到了0.76，相關系數也達到了0.86。

譬如品牌連鎖店鋪活躍度領先的上海黃浦區、盧灣區、靜安區以及北京的西城區，其相應房價都超過了10萬元/平方米，均處于各行政區的前四位。

至于人均消費方面，還是非連鎖餐飲和房價的相關性更高一些（0.68），擬合優度也達到了0.46，尚算不錯的水平，而連鎖餐飲由于要保證同城價格一致，且定位偏大眾，所以人均消費與房價的相關性明不明顯，只有0.24。

當板塊處于發展初期，

品牌連鎖競爭優勢最大

為了進一步將區位信息和品牌店鋪的指標特征聯合起來，從品牌店鋪優勢最大的活躍度指標切入，在北上深進行了1KM*1KM的柵格化分析。

在連鎖店鋪經營優勢最大的20個柵格中，按中位數計算，這20個柵格的活躍度和人均消費分別達到了北上深的6.74和1.07倍。但房價中位數僅有4.56萬元/平方米，相比北上深平均值仍稍有不如，諸如深圳布吉、石巖，上海惠南、九亭等板塊均是相對偏剛需的板塊商圈。

其中僅北京十八里店、草橋、舊宮等板塊的少數柵格板塊房價超過了6萬元/平方米，堪堪進入了房價的中高檔區域，但距離一線城市8萬元/平方米以上的高檔或學區房標準仍有較大距離。

連鎖店鋪經營優勢明顯的板塊，似乎更多的還是房價處于中低檔的剛需、首置首改居住區域。

注：此處活躍度、人均消費均為相對于其他商鋪的倍數

聯系圖形化分析可以更清楚地看到這一點。以各柵格品牌店鋪的活躍度優勢為圓圈直徑，在地圖上標出了北京、上海、深圳各市的品牌店鋪優勢分布情況。

數據可見：在北上深的市中心區域，品牌店鋪的優勢并不明顯，反倒是在上海的外環沿線、北京的五環外尤其是昌平、深圳關外的東西兩翼等新興居住區域，品牌餐飲連鎖反倒具有更的競爭力。