這家餐廳僅僅靠外賣，年銷售額竟然達6億！

日本一家專送外賣的快餐企業，每天只做一種便當套餐，每天賣出外賣便當13萬份！便當菜式365天不重樣！只有700人的團隊一年銷售額達到90億日元（約6億人民幣）。

這個奇跡創造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司銷售便當的公司，成立于1965年，致力于滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康”的需求。

它之所以能夠馳騁外賣界50余載，最關鍵的就是它把商業規律和規模經濟恰到好處的運用到了一盒小小的便當之中。

這個公司的盒飯太便宜了，便宜的連要飯的都能吃得起的程度，定價始終固定為450日元（2011年時為430日元），按匯率約合人民幣23元左右，按購買力換算，相當于麥當勞端半個小時盤子或者4瓶水

與國內的外賣面向個客戶為主不同，玉子屋的客戶是來自各個公司，大小公司應該都有，不接受10份以下的訂單，也就是說其實是某一種程度上的外賣“團購”。

玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當，統一售價430日元（約23元人民幣），這在市場中夠便宜，而且只要一通電話或者網上下單，玉子屋就可以將便當送到顧客手上。

雖然，國內也有不少做單品餐飲外賣的，但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。玉子屋是憑借改變商業模式而非消減菜品品質和員工收入，追求規模經濟，這是其屹立于市場的法寶之一。

這么微薄的利潤率，出自日本便當業的殘酷競爭。因為便當文化的傳統，在日本隨處都可以買到便當。

例如超市、藥店、便當店、便利店、公司食堂等，一般的中等便當都是這個價格，甚至更便宜！所以想生存，其實沒有太多選擇。

因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低于業界平均2%。

玉子屋使用可回收的木制容器，每天下午派人回收便當盒，并通過自動消毒機進行統一清洗消毒。

這樣做的目的是可以循環利用便當盒，既節約成本又環保。另外就是反饋數據，工作人員在回收便當盒的時候，會打開所有餐盒確認情況，記錄哪些菜剩了多少，并將當天的信息反饋給公司。這些信息不僅可以用于制作菜單，還可以結合經驗，預估次日的訂單量。

如使用每小時煮好15000份米飯的全自動煮飯系統、清洗飯盒的全自動設備等；

想盡辦法降低的成本，都用在食材上，用質量決勝負，專注地追求好吃又便宜，顧客增加后又把收益返還員工，最終形成良性循環。

便當外賣業有兩大難題。一個是備貨精準，一個是配送及時。

玉子屋一天的所有盒飯需要在11點到12點之間送到訂餐者手中。為此他們分成幾十個班組，每個班組負責不同的配送區域。

開始配送后，負責離總部較遠地片的送貨車，裝上比預計訂單數略多一些的量先出發，（稱為先發班），先發班完成自己地片的任務后，攜帶預先多出的數量，與后發班取得聯系，進行中途補給和調劑。

簡單說，先發班擔當了“空中加油機”的作用，成為流動的臨時小倉庫。

玉子屋一天的所有盒飯，是當天9:00到10:00接受預定。當天的最終數量，要在預定截止時才能知道。但便當食材，卻需要提前一天準備。便當制作是在下單前就開始了的。

那么，既要保證數量足夠又不能有太多浪費。這個問題是怎么解決的呢？玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯絡、回收飯盒時的跟蹤調查等人對人的溝通，結合歷史數據分析來精準預判的。

便當廢棄率：當天賣不出去的便當數占總數的比率。玉子屋把便當廢棄率控制到0.1%，而業界水平是2%左右。

玉子屋從不在廣告宣傳上花錢，公司也沒有專門負責推銷的業務員。所有各類業務，都是由送貨員完成的，因為每天他們都和顧客見兩次面，一次送便當，一次回收便當盒。

玉子屋認為：沒有比每周見十次顧客更棒的營銷了！

需要指出的是，玉子屋回收便當飯盒另有深意。

一是為了降低成本，也為顧客省去扔垃圾的麻煩（日本垃圾分類要求極嚴）；

此外，回收飯盒還有一個戰略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒，這時會打開蓋子，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。

這既可以用來改進菜單，也通過與顧客再次見面，了解第二天的可能訂單數量。面對面溝通，才是無敵的營銷啊！