此刻
應該閉上雙眼，用心去聆聽
因為明天我們將要看的更遠
餐謀長?導讀： 2017年，傳統餐飲的內部升級將得到進一步的深化，今天我們要說的是細分餐飲，即以某一種食材或某一類主題為主打的餐飲服務，包括干鍋店、火鍋店、烤魚店等。
為什么說2017年細分餐飲更賺錢呢？我認為細分餐飲的優勢在于：
以前都愛提短板理論，恨不得處處完美，但現在更應該提長板理論，平均用力不如在一個類別里做到精益求精。而且菜品種類多了雜了，廚師的關注點、注意力和精力就會被分散，最后卻做不出一道最讓人忘懷的菜。
細分餐飲就不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，菜品才用心，也更容易給顧客留下深刻的影響。
菜品集中了，種類少了，食材的采購就簡單了，餐飲老板也就可以把目光更多地鎖定在拳頭產品的食材采購上，并形成大宗采購，從而大幅降低采購的成本。同時一種食材多種吃法，也能夠減少食材采購數量上的風險。
傳統餐飲利潤已經大幅度降低了，要想在餐飲掙大錢，就要去尋找新的餐飲利潤模式，餐飲加盟就是其中一種。而細分餐飲的拳頭產品大多只有一款，制作方法也比較統一和標準。為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、腌制都可以在加工中心統一完成，非常便于菜肴的復制和餐飲加盟的味覺傳承。
餐飲成本中最有壓縮空間的就是人力成本，一方面可以通過餐飲管理系統，提高管理效率，簡化工作流程，以電子化代替人力，從而節約30%的成本；另一方面，細分餐飲的廚房所需的專業廚師極少，菜品制作有時完全可以由一些非專業人士來操作，這也可以節省至少20%以上的人工成本。
2017年新篇章正在拉開，餐飲要賺錢就要開動腦筋，更勤快、更聰明、更順應時代發展。新科技、新管理、新營銷都應該被應用到餐飲行業當中，為餐飲升級和發展提供強大助力。
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