2016最后一顆重磅——“不怕虎牛腩”獲九毛九千萬注資

“不怕虎”品牌取自“初生牛犢不怕虎”，表明了0餐飲經驗創始人一顆馳騁餐飲界無所畏懼的態度，也表明了這個品牌專注牛腩品類的決心。

“不怕虎牛腩”于2016年1月創立于廣州，定位于食材全部貼著“澳洲護照”的進口牛腩煲為主打產品的餐廳。

隨著國民收入的提升和健康意識的增強，牛肉品類的崛起是大勢所趨，潮汕牛肉火鍋的爆發只是牛肉品類強勢崛起的一個開始。

然而潮汕牛肉火鍋對切工師傅經驗要求嚴格，對現宰現吃要求嚴格，從經營者角度，對于做到強勢的人才培養和完善的供應鏈體系需要耗費大量的時間和成本。

從消費者角度，因為中國活牛供應有限，市場亟需另一種高品質的就餐場景更親民的牛肉品類出現。

在項韜看來，這個品類就應該是燉制的牛腩。

目前，“不怕虎牛腩”共有30余款產品，包括3種口味2種牛腩，以及多款配菜、小吃、飲品，人均消費在70元左右。制作方式上與潮汕牛肉火鍋有明顯區分——燉制的牛腩適合大江南北所有中國人，也易于標準化。

在味道上，“不怕虎牛腩”更是另辟蹊徑，以古法五香、秘制香辣、特制鮮檸三種口味獨占鰲頭，其中昆士蘭牛腩更是不遠萬里從澳大利亞進口優質牛腩——取自安格斯小牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉，務求在產品上追求口感的極致。

然而，一個0餐飲經驗的創始人如何帶領團隊在廣州天河珠江新城開設第一家“不怕虎牛腩”門店，尤其在今年12月連開3家新店，最大旗艦店更是在全廣州最“正”的中心——正佳廣場落地的呢？

對于這種種在餐飲界看來“不可思議”的舉動，項韜卻有自己的底氣：“我相信不怕虎的三個原則:

人才永遠是第一競爭力；

產品是餐飲人的生命線；

好模式是有效的催化劑。

“業內都在大談特談產品第一，很多都是說給顧客聽的。我們做餐飲的人自己要清楚，好產品不是天上掉下來的，那是人做出來的，人才永遠是第一競爭力。”

在創始人項韜看來，“一個能把事情做到90分的人才，十個只能做到80分的人都比不了，因為那10分決定了你是優秀還是平庸，有時也決定了你的生與死”。

這個三十歲出頭的重慶大男孩，長年戴著一副半黑框眼鏡，斯斯文文，看似無法跟這個“兇猛”的品牌聯系到一起。

▲ 圖為“不怕虎牛腩”創始人項韜

他畢業于北京航天航空大學有名的計算機系，后就讀于中山大學MBA，曾是某大型國企當時全省最年輕的正科級干部。

他對優秀人才的重視幾乎到了苛求的程度。但在業內看來，品牌在如此小的規模時便想招攬優秀人才幾乎是不可能辦到的事情。

但是他做到了，靠誠意和等待。

目前“不怕虎”的團隊對于初創企業來說，是相當令人羨慕的“超標配置”。其產品負責人羅慶均，是顯赫一時的廣州朝天門火鍋總廚，也是原川國演義副總廚；

營運負責人何偉東，曾經是麥當勞佛山區域經理，也是后來HelloKitty咖啡全國營運總監；

而剛剛加入的品牌負責人麥嘉，在來到“不怕虎”前是晚1點海鮮外賣的全國市場總監。

項韜自己笑稱，“這三個人分別是靠一頓飯、兩杯咖啡、三瓶酒拉過來的”。

但這其中的艱難和堅持，顯然遠遠不是這么一笑而過的。

據悉，“不怕虎”剛剛創立一個月便遇到營運瓶頸亟需解決，這時的項韜四處求方問藥，當遇到何偉東時，相見一次便發現人才難得，不惜放著問題不解決坐等他三個月；

而“不怕虎”的品牌負責人一職，創立近一年都空在那里，他寧愿不設這個職位直到遇到足夠優秀的；研發負責人這個職位更是在品牌雛形期就不惜代價高薪聘請，違反常規被令業內友人咂舌。

“夫運籌帷幄之中，決勝千里之外，吾不如子房；鎮國家，撫百姓，給餉饋，不絕糧道，吾不如蕭何；連百萬之眾，戰必勝，攻必取，吾不如韓信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下者也。”項韜引用了劉邦這句名言，言語中充滿驕傲。

“老板從來都是笑瞇瞇的，只有產品上的問題能讓他發火。”多名員工向我們如此反饋。

在他看來，“只有極致的產品才是我們餐飲人存在的理由”。

在產品研發之初，他為了試別人家的牛肉，挑自己家的牛腩，甚至達到了試吃澳洲同一集團下不同廠同一部位的肉質區別都能盲測，當然，創始人項韜也用自己的增胖20斤作為執著的代價。

當試過幾十種不同國家不同部位的牛肉，確定特選澳洲昆士蘭安格斯牛胸前十三對肋骨間的坑腩肉時，項韜發現終于可以用自己的信服為消費者買單，這里的牛腩喂過大自然充裕的陽光，口感格外鮮嫩，香味濃郁。

▲ 圖片來源：尋吃

當進口優質牛腩遇上中國味道，絕對是不一樣的味覺碰撞。“不怕虎牛腩”招牌五香取自創始人祖傳秘方，特制香辣更是采用三種極品辣椒與傳統熗油工藝的完美結合。

“產品有問題就消滅在廚房，絕對不能讓問題產品與客人見面，我說的問題，包括在我們標準里不完美的產品”不僅對主打產品如此，就連一杯再普通不過的金桔檸檬水，研發不達到理想狀態，而絕不與客人見面。

以至于這個品牌開業三個月都沒有凍飲料，客人紛紛去旁邊飲料店買飲料，商場曾開玩笑說，“你們救活了一間飲料鋪”。

“作為餐飲人，對待產品如果有任何一刻的松懈，不僅是在浪費自己的生命，也是在浪費你千千萬萬顧客的生命。”

在項韜看來，沒有好的人才和好的產品，模式再好也只是空中樓閣。但有了優秀人才，打磨出了優秀產品，一個好的模式是能讓品牌迅速發展的催化劑。

首先是賽道，牛肉品類的崛起已成定局，這是經濟發展的必然結果。

而選擇燉制牛腩煲，以此帶來的優勢不言而喻：廚房面積可以縮減30%以上，將更多面積用于客人就餐，適應高租金常態；

不需要炒鍋和在每個店配備專業牛肉切配師傅，人才培養難度大大降低，可以快速復制；標準化程度高，產品質量更穩定。

▲ 圖片來源：尋吃

九毛九這兩年在新品牌上動作頻頻，所具眼光非常精準：

其于2015年創立的太二酸菜魚，一年時間發展迅猛，具備超強的吸金能力；

2016年初，九毛九注資數百萬元遇見小面，半年時間便幫助遇見小面推向了A輪2500萬投資，估值過億。

在得到此次1000萬注資后，可以預見“不怕虎牛腩”會借助九毛九集團強大的供應鏈能力、對食品安全的保障能力、人才培養體系和成熟的管理經驗，迎來飛速發展。

初生牛犢不怕虎。相信在牛腩煲這個新的細分品類，即將崛起一個新的重量級品牌。畢竟，此次融資并非一個終點，只是一個起點。

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來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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