靠一碗湯開了70多家連鎖店享譽全球！東京湯儲如何做到？

Soup Stock Tokyo（國內翻譯為：東京湯儲   ）是日本家喻戶曉的連鎖湯品專門店。這家1999年創立的湯品店至今已經擁有70多家的分店，并且擴張到新加坡等其他海外城市。

17年，從一家本土餐飲企業發展到海外，還是用一個單品，深究下來，Soup Stock Tokyo從定位到產品都有其獨特之處。

Soup Stock Tokyo自創立以來的餐廳品牌有很多標簽，比如“新時代辦公室女性的最愛”、“小小一碗可以吃到種類相當豐富的食材”以及“整碗湯從頭到尾都是精華”之類。

而湯儲的創始人遠山正道創建Soup Stock Tokyo的初衷是由于他的女兒有十分嚴重的食物過敏問題，所以他希望能夠為她和大眾盡可能地提供一種完全健康的食品。

有一次，遠山正道想象到一個女人為了放松而悠閑地喝著清湯的畫面；

從這個畫面中，他覺得自己能夠創造出一件十分了不起的事情，但那時并不是一個開創新生意的好時候。

所以，就想到了“低付出，高感受”（low investment，high sensibility）和“每日一湯”的概念。

因此，Soup Stock Tokyo從食材色彩的搭配到店鋪的設計都走簡約小清新的風格，而選址大多都是開在火車站、寫字樓附近的大型購物中心這些上班族和年輕白領的集中地。

湯儲秉承著“每日一湯”和“低付出，高感受”的創意理念，一直以來傳播著一種“喝湯”的飲食新文化，為忙碌的上班族們提供一碗食材豐富又充滿能量的營養熱湯，滿足了他們的需求。

但是如何讓顧客接受并且覺得非你不可呢？湯儲創始人遠山正道想到“品質”二字。但是一家連鎖快餐如何做到健康還要保證品質？

Soup Stock Tokyo率先在日本引領了健康喝湯的潮流，讓很多人慢慢接受了把湯當作主食的習慣。

遠山正道邀請別人一起合作推出了許多種特定的湯品，用它們來強調“做湯”的定位與識別性——一種健康、真正的“湯”，而不是拉面的湯。

同時，湯儲為了體現品質，在食材的選擇上有著嚴格的要求。比如時令食材一定要求來自農田，負責生產湯底的外包工廠也必須要求達到味道和健康同時兼顧。

新鮮食材加以自然的調味方式，傳遞出食物本味的料理。

高品質的要求使得成本上漲，湯儲的價格也比其他的快餐要貴一些，但是因為食材和工藝的投入，反而更讓顧客信賴。

湯儲雖然是以湯品為主打，但是即使是一個單品店也不會僅僅只有一種菜品選擇。正如肉夾饃必定會有涼皮、小菜之類的菜式。

湯儲也考慮到顧客的多樣選擇，除了多種口味的湯，還有粥品、十幾個品種的咖喱、健康時令菜品和甜品等供應。

點餐方式有幾下幾種，簡單來講就是幾碗湯和飯/面包的組合，或是想飽足也有咖哩可選。

.Regular Cup Set￥780：大湯品x1+飯或面包

.Soup Stock Set￥950：小湯品x2+飯或面包

.Curry & Soup Set￥1150：咖哩+小湯品x1+飲料

.Soup & Drink Set￥830：大湯品x1+飲料

面包可選擇石窯小圓面包或佛卡夏；如需飲料加價￥200，早餐時段也有提供粥品。

至于湯品的種類要看當天店家磁鐵板上有什么，基本上現場都會有五、六種湯品，如果完售就會換新的（或是暫時拿下牌子等重新提供后再粘貼），可以先看看有沒想嘗試的湯品，再決定要不要入內用餐。

湯儲的特色之一是官網會公告每周菜單、也常推出新品，這則可以讓客人常回訪嘗鮮。

遠山正道，既是Soup Stock Tokyo創始人，也是這家連鎖店的藝術總監。在日本年輕人眼中，喝湯是老人家喜歡的事情，并且都是在很傳統的店。

遠山正道為了打破這一固有觀念，從設計上做了大膽的調整創新。

湯是一種多彩的食物，為了體現湯品和食材的自然色彩，Soup stock tokyo在logo的選擇上也同樣使用了黑白色。室內設計既帶有一種優雅，又具有十足的功能性。

簡約舒適的用餐環境加上快速的服務，打破了很多人心中“喝湯很老氣“的固有觀念，吸引了越來越多的年輕消費者，在所有人的心中，留下了十分深刻的印象。

Soup Stock Tokyo還會定期舉辦“美味教室”，每次都會有不同的主題，比如主題是“享受聚會”。

報名的學員可以學會如何自己在家辦一個成功的聚會，如何利用Soup Stock Tokyo的冷凍速食湯簡單的做出一道道美食；還有食材和器皿的選擇，擺盤；如何裝扮餐桌等一系列教學。

一個品牌發展了17年，必定會需要調整改變。

2012年7月，“soup stock tokyo”的新型家庭式餐館 “one hundred spoons”在神戶的kobe-sanda premium outlet開業。

“孩子渴望父母，父母心系孩子”是這家餐館的獨特理念。它為廣大的家長及孩子們帶來了眾多令人激動的新菜品，以及新鮮的服務與氣氛。

之后，Soup Stock Tokyo又推出了全新的子品牌also Soup Stock Tokyo，這個看起來可能會和主品牌容易混淆的名字，雖然仍舊是一周七天全天候開放，但卻定位于周末餐廳，不想讓食客只是在路過車站、上下班間隙匆匆趕來喝一碗速食湯。

這家周末餐廳提供比 Soup Stock Tokyo更豐富的健康餐食選擇，比如品類豐富的早午餐、晚餐，當然也有其當家產品各種食材豐富的湯，甚至還提供含酒精飲料和各種輔食小菜。

為了推廣這個新品牌，also Soup Stock Tokyo 請來了東京本土的建筑設計師永山祐子（Yuko Nagayama）操刀空間設計，使得also Soup Stock Tokyo通風、明亮的空間給人宜家般溫馨的氛圍。

相較于Soup Stock Tokyo 湯店的快餐店氛圍，這家新店的用餐區更為寬敞，不同木材的原木餐桌椅分布在一二層，三樓還另有一個開敞式的露臺空間，既可接納群體用餐又能為單身食客提供相對舒適的就餐環境。

毫無疑問，Soup Stock Tokyo湯店在我們很多人還在想著如何繼續擴張的時候，已經想到了如何在湯這個品類市場中再一次細分，從產品和顧客再一次精準瞄準。

17年，開70多家連鎖店并不稀奇，但是做一個單品卻能讓顧客認準并且記住，并不容易。Soup Stock Tokyo 湯店的成功之處在于：一開始就找準品類，瞄準消費群體，做好定位還有品質。

如今餐飲行業競爭那么激烈，大家都在拼大體量、拼開店數和門店的時候，不妨停下來思考一下：你是要做長盛不衰的品牌還是僅僅只是為了做大而做？

無論哪一個品類，要想成為“名牌”離不開品質的保證，更重要的是找準顧客的需求痛點。然后你會發現：一碗湯，也有不凡的商業價值。

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來源 | 紅餐網、新店商研習社

整編 | 餐飲O2O-小貝

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