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食客心，海底針，哪個廚師不想要一探究竟，做出食客最愛的菜式，牢牢抓住他們的心和胃？
餐飲O2O總結餐廳的8大真相和做好餐飲的四大秘訣，不看就虧了！
那么，首先我們就要準確的捉摸到食客的消費喜好、口味、選擇餐廳的習慣等等。
深入全國17個城市，探訪3510位食客，為餐飲同仁們帶來最新鮮食客調查報告！餐飲O2O總結餐廳的8大真相和做好餐飲的四大秘訣，不看就虧了！
餐廳的8大真相
一、食客們在美食上人均會花多少錢？
我們驚人地發現，一線城市和二線城市的食客們花錢在吃上都很爽快，不相伯仲。對美食的付出，食客心甘情愿！
二、外出就餐時，食客們會選擇哪種類型的餐廳？
10位食客，7位鐘情中式餐飲；一半的食客會選擇快餐。
三、食客們選擇餐廳有哪些標準？
口味、位置、價格、速度，餐飲業亙古不變的四大標準。
四、中餐館派系繁多，食客們最為誰傾倒呢？
川菜是廣大食客們的心頭好，火鍋也火遍了大江南北，在“吃”這點上，食客們可有許多選擇。
五、菜系還不夠精準？那讓我們看看食客最愛點的菜肴是什么？
無論天南地北，無論春夏秋冬，我們發現食客們對那三道菜的愛永遠不變——酸菜魚！紅燒肉！水煮魚！
六、食客們對于菜品的忠誠度可歌可泣，那對于餐廳呢？
驚人！90%的食客都是回頭客，食客心等著大廚來收服！
七、當大廚們整日埋頭于廚房時，食客們看菜單時又在想什么？
抓住食客心，就靠這四招：食材！口味！經驗！營養！
八、最關鍵的還是食材？那么多食材，怎么做才能直戳食客心？
口味絕殺是關鍵！咸鮮、麻辣是主流！
想做好餐飲、捉住食客的心，
做好餐飲的四大秘訣！
要訣一、規模小比規模大容易賺錢
目前餐飲業面對的是競爭激烈、客人要求愈來愈高并逐漸走向分眾化的景況，也就是所謂的“買方市場”。一家餐廳能否吸引眾多顧客，靠的往往是供餐的內容和品質，而與場地大小、座位多寡關系甚微。
要訣二、口味愈單一愈受歡迎
在客人對品質的要求愈來愈高，并逐漸走向分眾化的時代里，賣“雜菜”的餐廳一定會走進死胡同。
菜肴選擇性不多但道道都是精品，口味保持單一而且是廚師專長的呈現，這種餐廳必能廣結四方知味食客，成為市場上叫好又叫座的大贏家。
要訣三、多角化經營，多方面獲利
想抵御成本走高的沖擊，就要設法多元化開辟財源，多方面爭取利潤。
餐飲業做的是定點、定時、定量的生意，餐廳地點在哪生意就只能做到哪，無法隨意移動。遇到天氣不好或交通堵塞，顧客無法上門，你就做不成這筆生意，這叫做定點。
一天營業時間6小時，不是你想延長就能夠延長，只有把握分分秒秒才能創造最大收益，這叫做定時。
現場座位有多少是多少，滿來的人只有排隊或轉往別處，那就沒法增加營業收入。
就算當天顧客川流不息，座位一空出來便有人坐下，從沒閑著，可餐廳庫存的材料一旦消耗完畢，營業照舊得告一段落，這就是定量。
在高房租、高人工、高競爭壓力下求生存的香港餐飲業者，比誰都能體會這個行業定時、定點、定量的現實，因此他們很會利用多角化的經營，突破餐飲業定時、定點、定量的限制，為自己創造最大的獲利。
要訣四、要注重開發新的客源
新老顧客市場的開發規律，即任何一家歷久不衰、持續經營的餐廳，可以發現他們老主顧與新客人的比例，大約都維持在很安全的6：4比。
六成的老主顧撐住了餐廳每個月大部分的開銷，四成的新客人則帶來利潤和持續發展的希望。
經營餐飲業一定要跟得上時代發展的腳步，不可甘于落伍守舊，抓住老顧客很重要，但不能靠一成不變做情感召喚。
餐廳每一兩年應該做布局的改換，大至招牌、門面、燈光、桌椅的調整，小至餐具、菜單、制服、桌布的更新，讓一切都符合當時流行時尚和室內設計的風。
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來源 | 餐謀長聊餐飲
編輯 | 餐飲O2O-小貝
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