一茶一坐頻陷關店潮，到底發生了什么？

有消息稱，11月6日，一茶一坐武漢門店全關，加盟店私發儲值卡，導致消費者維權無門。而從去年到今年，北京市場也有三家一茶一坐門店停業。早在2013年，還關閉成都兩家店，以暫退成都市場而告終。

一茶一坐在臺灣2001年創立，由林盛智自2002年上海新天地開出大陸第一家門店以來，經過08、09年大躍進式發展，全國店面最多時超100家，還曾提出回臺上市的大目標。

但近兩年，中國餐飲行業競爭激烈，風云突變，單品店、小而美、智能化、個性化、時尚化等模式成為主流，沖擊原有的市場格局。

一茶一坐從復合式臺灣茶餐廳切入市場，但這兩年頻陷關店潮，到底發生了什么？

成也蕭何敗也蕭何，正是一茶一坐賴以起家的簡餐定位，現在在顧客心智中非常模糊。

提起一茶一坐，想得更多的是有設計感的四個字，對其產品，大多數人則沒有多少印象。

一茶一坐也曾經做過消費者的分類調查，發現茶餐廳的歸茶餐廳，正餐的歸正餐，休閑餐廳的歸休閑餐廳，但分到一茶一坐的時候呢？

簡餐？簡餐里的茶餐廳？顯然，消費者對這個品類的認識是模糊的。尤其近三年，由于消費人群和市場結構發生了變化，快速供應的簡餐走下坡路，而以聚餐為主的休閑餐廳則占了上風。

反思后的林盛智，和他的團隊迅速做出了調整：從簡餐模式升級為以臺灣菜為主題的休閑餐廳。

但，這個定位還有待市場來驗證，并且市場是否給你時間也是一個考驗點。

太興茶餐廳旗下的茶木，定位臺灣休閑茶餐廳，兩年時間在香港開出10家店，人氣非常火爆，還在深圳萬象城開出大陸第一家店。

從企業經營的角度來說，加盟方式對企業發展的利弊更引人深思。

一茶一坐也是最早做會員儲值的餐企，可以全國通用，號稱全國有過100萬會員，而加盟店如武漢也在發行單店的儲值卡。

一位業內坦言，看上去一茶一坐是因加盟商的違規操作躺槍，品牌價值受損，但從根本上來說，總部確實有責任。

總部的客服能夠明確說出來總部的卡和加盟商的卡的區別，說明一茶一坐總部是知曉加盟商這種行為，知曉而不制止，總部必然要承擔相應的后果，最直接的就是消費者對品牌或者對其會員卡的認可度。

“加盟商私自發行儲值卡本身就是加盟中比較敏感的行為，一般都有事先有約定。一茶一坐總部的默許態度事實上就是一種漏洞加盟，不完善的管理在傷害消費者之后勢必也將傷害品牌本身。”

加盟模式一直是餐飲行業比較熱門的話題。除了近期旺順閣、山東凱瑞、嘉和一品、田源雞、李老爹香辣蟹在內的多家餐飲企業都開始在特許加盟上發力之外。

行業內還有從最早的小肥羊通過加盟迅速擴大體量上市，被百勝并購實現變現的經典例子，到目前百勝餐飲分拆中國業務作為其最大特許經營商及麥當勞超20億美元出售20年期特許經營權的餐飲界里程碑意義的案例，也有上島咖啡這種被加盟店徹底放倒品牌的慘淡故事。

再加上類似掉渣餅、重慶小吃、黃燜雞米飯等低成本加盟項目魚龍混雜，特許加盟在餐飲業一度淪為“低品質”、“山寨貨”、“不誠信”的代名詞。

一旦有餐飲店曝出食品安全問題，很多人第一反應往往推測可能是加盟店。有業內人士指出，特許經營模式重興也與當前餐飲業過度競爭的大環境直接相關。

事實上，在微利經營成為常態的今天，企業只有集中精力發展核心優勢，才有望在競爭中占據優勢。

比如麥當勞、肯德基的優勢更集中在品牌營銷、規范化管理和完善的供應鏈，但在門店選址、當地人脈等方面，本地加盟商可能了解更多。而集中發展優勢也有利于促進整個行業的專業化。

“加盟不僅僅是品牌授權，更是對加盟店整個管理系統，包括供應鏈的標準化、 產品的標準化、人員的培訓等方面都有要求。

一般品牌方是堅決禁止加盟商擅自發行儲值卡，即便是認同也會要求加盟商繳納一定的保證金以備意外。這種默許縱容的態度，在問責的時候總部肯定是有責任。”山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國說。

“但目前中國餐飲市場來講，加盟體系本來就不是非常完善，沒有完全建立風險控制系統。此外加盟商的加盟更多的是商業投資行為，很可能因為投資收益就轉做其他。餐飲品牌做加盟須慎之又慎，加盟模式的管理更應當嚴格管控。”

為應對市場變化，一茶一坐兩年連續開拓了“魯肉范”，“咚咖滋”、“舞澤”、“東鮪鮮”、“富鼓河豚”5個子品牌，前3個已經投入市場，后2個也在籌備當中。

時下消費者用餐喜歡多元，企業在開發新品類的時候，就要通過企業的資源實現消費者的多元化，以品牌的安全性提供產品的穩定性，一定要做到“方客人的便”。

這樣的戰略，有利于加大消費者重復來同一家企業用餐的比例。然而，如何實現標準化管理，卻是擺在眼前的問題。

無論是從增加抗風險度還是擴大客群覆蓋面考慮，同時鋪開多品牌多市場的一茶一坐吃得消嗎？

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作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O、北京商報

編輯 | 餐飲O2O-小貝

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