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面對同質化競爭，餐飲唯創新不破，創新決定你是領導者還是山寨者！
身處商業體系中最具活力的行業，“創新”幾乎是每個餐飲人的創業箴言。
9月22日，600位餐飲人齊聚南京，由餐飲O2O聯合思迅軟件主辦的中華標桿餐飲“創新”故事會，這一撼動中華餐飲圈的行業盛會聚集了20多位餐飲大咖共同探討餐飲業的創新與未來。
上海大飯堂徐江輝先生精彩的主題演講《社區餐飲玩轉設備技術創新重新定義海鮮》。
徐江輝主要觀點：
1、四小宴會（小生日、小聚會、小白領、小家庭）、用快餐設備做慢餐
2、通過技術創新成競爭防火墻
3、未來海鮮—太空蒸，引入智能蒸汽設備，重新定義海鮮品類
4、明確品類戰略、爆款策略和門店定位
5、任何創新都應建立在人性關懷之上，否則就是浪費時間在試錯！
以下是徐江輝演講實錄（略有刪減）
上海大飯堂，是一家典型的社區餐飲。在眾多品牌拼盡全力擠商超的現狀下，大飯堂靠自己獨特的定位成功占據社區：定位瞄準“四小宴會（小生日、小聚會、小白領、小家庭）”，產品結構錯位。
（點擊閱讀：解密社區餐飲新貴上海大飯堂：用快餐設備做慢餐）
我今天要分享的是我們設備創新的海鮮品類餐廳。為什么要做海鮮呢？經過大量市場分析，我們發現在全國的商業當中，沒有領導性的海鮮品牌，所以我們想在這個領域有所突破。
首先在定位上，這個品牌與我們之前所做的產品不同，鎖定對品質有要求的高消費人群；
其次，通過高科技手段、自主研發的設備，在打造爆款產品的同時，又提升了競爭防火墻的縱深和高度。
下面就具體分享五漁村無國界海鮮料理餐廳的品牌創作歷程。
店名：多重寓意 記憶點突出
THS餐飲連鎖機構繼粵式風味餐廳湯豪仕、上海風味餐廳大飯堂后，推出了又一海鮮類品牌——五漁村。
5是個具有獨特魅力的數字，神秘而又中性。數字符號，簡單而又好記，“漁村”則簡單直白，總之，很有記憶點。
五漁村位于意大利利古里亞大區，沿著蜿蜒的地中海海岸線依山而建，湛藍的海水，峭壁上五彩繽紛的房子，是每一個到過五漁村的人都記憶深刻的印象。
緣起：重新定義上海海鮮
五漁村在三年前被我司成功注冊，也意味著，三年前已經開始啟動海鮮項目。
但為什么現在才做呢？為什么會鎖定海鮮品類？一切從市場需求調研開始…
自國八條后，大型海鮮酒樓、海鮮自助大多難以為繼，所剩皆負重前行，近年又流行了一波美式海鮮，但均未能解決“海鮮”的“鮮”字，兩年后便難覓影蹤；
由于種種原因，上海靠海但幾乎不產海鮮，但市場對海鮮的熱愛程度不亞于任何一個海邊城市。
看看銅川路市場的交易額和平時自購的洶涌人流，看看長江跨海大橋通車時蜂擁至啟東吃海鮮的盛況，剛需驚人。
而幾個海鮮市場的現狀，銅川路、東方水產、通北路海鮮一條街……都是如此的不堪。
上海人吃海鮮的方式，是時候需要重新定義了。
產品結構：豐富繽紛 選擇多樣
陸地有邊界，海則是無國界的。一條海岸線上的不同漁村，對海鮮食材的理解、對料理手法的運用、對調味的偏好，都不盡相同，各有精彩。
與五漁村的“純凈”和“五彩繽紛”相契合，我們的海鮮食材是安全的、純凈的、健康的；呈現手法是繽紛多元的；口味是豐富多彩的。
地中海式的貝類拼盤、日式刺身、膠東撈拌、潮州寧式生腌、東海沿線的醬油水、芝士焗、味噌煮、家常燴、川式風味入海鮮、云南菌子入海鮮……徹底刷新了食客對海鮮店單調刻板的印象。
秘密武器：太空蒸
近一年來，堂蒸海鮮在南北風行，但其未來又會怎樣？一堆問題擺在面前：
品類戰略如何部署？
爆款策略如何制定？
餐廳定位如何設定？
技術門檻、競爭防火墻如何設置？
對于這幾個市場競爭的核心問題，五漁村有自己的理解。
在新鮮多元的產品結構之外，還要有特色突出的、別人無法復制和取代的重器和主品。
五漁村耗資數百萬，研發成功了擁有十多項專利技術的獨門蒸器—太空蒸，主菜交給設備，配菜交給廚房，主菜營業額占比高達40％。
鮮活食材現場透明烹調，火候、時間恰到好處，就餐氣氛生動，過程充滿驚喜。
太空蒸有五大特點：成本低、安裝易、供氣穩、易清洗、五覺好。
在實際運營中，其優勢也相當明顯：
1、主打產品采用設備而非人工來解決，完全標準化、零投訴；由人工操作的副品（配菜）份額相比常規海鮮店大幅減少，大大降低了投訴幾率。
2、招牌菜不依賴大師名廚，不倚仗個人手藝，復制方便。
3、節省下的人工可以專注于副品的研發，投放更多精力豐富其款型、味型和層次，使其真正成為爆款主品的多層“縱深防護”。
4、要做連鎖就必須要建立標準，而冰鮮的新鮮度標準卻難以把握和衡量，加之國內近海海鮮資源日漸枯竭，因此與優質資源產地建立供貨渠道尤為重要。目前我們已與海鮮網絡交易平臺共組貨源，產地直達，使得性價比更高。另外，渠道優勢同樣體現在酒水上，與酒商網絡交易平臺的合作已實現“用餐酒價喝名莊酒”的目標。
5、未來五漁村，人機大戰市場。2.0版的五漁村，將打造一個太空蒸+自創烤爐+自釀啤酒的綜合體驗場所，呈現一個五彩繽紛、體驗感更強的海鮮餐廳。
基于三年的海鮮創作歷程，獲得的感受是：任何創新都應建立在人性關懷之上，否則就是浪費時間在試錯！
創新故事會系列報道：
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分享 | 徐江輝
來源 | 餐飲O2O
編輯 | LiLo
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