海底撈的火鍋湯底居然是雀巢改良的？！

餐謀長?導讀：2016年9月26日，雀巢專業餐飲上海客戶交流體驗中心正式落成。這是繼北京客戶交流體驗中心投入使用之后，雀巢專業餐飲在中國建立的第二家客戶交流體驗中心。此舉是雀巢開拓中國專業餐飲市場的重要里程碑。

雀巢專業餐飲客戶交流體驗中心幫助客戶向市場推出最新口味的食品和飲料。中心配備專業廚師和咖啡師團對，與中國餐飲業同仁分享最前沿的烹飪技巧。

雀巢專業餐飲大中華區副總裁黃行毅表示，目前消費者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，餐飲行業更需要注重多樣化、品質提升。雀巢可以幫助這些餐企在標準化、菜品研發、成本控制、流程簡化等方面提供解決方案。

雀巢全球專業餐飲亞洲、大洋洲和非洲區域總裁呂杰龍先生表示，中國“居家外餐飲消費”市場潛力巨大，據中國烹飪協會數據統計顯示，2015年中國餐飲市場的規模已經達到3.2萬億元人民幣。

隨著中國消費者對多樣性、質量和健康的看重，消費者的需求也變得多元化。通過建立上海客戶交流體驗中心，雀巢專業人士協助客戶設計個性化方案以滿足消費者需求。隨著中國的消費者需求升級，他們對于高質量、更美味和更健康的飲食產品的需求也隨之增強。

雀巢專業餐飲是雀巢集團旗下重要的業務單元，它致力于為居家外餐飲業提供產品、解決方案和服務。全球范圍內，雀巢專業餐飲在90多個國家開展業務，擁有大約7000名員工，其中包括大量技藝高超的廚師和咖啡師。

公司的產品包括雞精、鮮味汁、湯料、醬汁、調味品、乳制品，以及冷飲和熱飲，主要供應專業餐廳、酒店及辦公場所。

事實上，隨著傳統快消市場受沖擊，餐飲業務依舊保持了穩定的增長，吸引了包括雀巢、聯合利華、恒天然等外資快消巨頭發力中國餐飲市場。

呂杰龍坦言，中國“居家外餐飲消費”市場潛力巨大，雀巢會進一步加碼中國餐飲市場，與餐飲企業在菜品、成本、烹飪流程等方面開展合作，為餐飲企業提供解決方案。

雀巢加碼餐飲業務背后是業績增長顯出一定疲態。在公告中將業績放緩的部分原因歸結為中國食品飲料市場增速的大幅放緩，并稱銀鷺業務仍然對整體業績構成拖累。傳統主營業務增長顯出疲態，雀巢亟需尋找新的增長點，雀巢默默耕耘中國多年的餐飲業務被寄予厚望。

中國烹飪協會的數據顯示，去年中國餐飲市場規模已經達到3.2萬億元人民幣，市場潛力巨大。此外，隨著中國消費者需求多元化，對質量、健康日益看中，這讓擁有較強技術和研發實力的外資食品巨頭看到發展機遇。

海底撈就是一個很好的例子。眾所周知，海底撈是一個非常傳統的中式川菜企業，作為外資食品企業的雀巢如何跟如此傳統的中餐企業擦出火花?

雀巢表示，隨著食品科技的發展，海底撈這樣的傳統企業也需要借助最新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業不可能成為各方面的專家，需要借助專業的餐飲研發企業提供更好的解決方案，將最新科技運用到菜品中。

呂杰龍表示，目前隨著中國反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業受到沖擊，一些定位大眾消費的休閑餐飲發展迅速。然而這些中式餐飲在擴張過程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會在這些方面與他們展開合作。

黃行毅還透露，隨著餐飲行業的發展，目前中國有一個趨勢正在出現，很多沒做過餐飲的創業者開始做餐飲，這些創業者具有很強的營銷和運營能力，但并不擅長做餐飲，例如和府撈面，雀巢會在餐飲方面幫助其研發菜品、制定標準化流程等定制化解決方案。

不過，雀巢在中國餐飲市場依舊面臨挑戰，中式餐飲為主的中國餐飲市場，餐飲企業行業分散、集中度太低、標準化困難，并且雖然在快消市場表現良好，但總體增速也顯出疲態，這些都需要雀巢去克服。

中國烹飪協會副會長邊疆表示。盡管餐飲市場發展動力不足，但餐飲行業需要側重滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結構，著力加強供給側結構性改革，努力在更高層次上推進餐飲消費供需矛盾的解決，發揮品牌企業的引領作用，拉動消費，擴大內需，同時進一步開辟新的市場，尋找新的增長點。