90后玩轉茶飲市場，創業5年獲IDG投資1億元

喜茶創立于2011年，不到五年的時間已在廣州，深圳等珠三角地區開了50多家店，據聶云宸透露，喜茶最高單店日均可達3000杯，最高單店日均流水超過6萬元。

以90后為主流的年輕消費群體也成為了茶葉商們的攻艱的對象。如何把茶葉打造成快節奏生活的調劑品，是傳統茶商需要思考的首要問題”。  

聶云宸坦誠地表示，喜茶做的事皆源于茶，基于茶的味覺曲線，嘗試產品創新，研發出適合年輕人喝的休閑茶品，引導市場消費習慣。

所以對于喜茶，不應該簡單地理解為奶蓋茶，團隊想做的是重新賦予東方茶新的定義。

喜茶最新的店鋪模型以超過100平米大店為主，增設堂食休息區，打造COOL、靈感、禪意的品牌調性。

這個誕生于三線城市的草根品牌，用了不到5年的時間，成為了茶飲行業中一個現象級的存在。成功哲學究竟是什么呢？
     
90后的聶云宸非常崇拜喬布斯，也喜愛蘋果這個品牌，他研究喬布斯融合禪意與設計的心得，禪意與商道的深度互動關系，這在后來他本人創立喜茶，從產品，門店設計等都可循求到印跡。
 

“經營哲學有許多，但只有親身經歷了才知道哪些值得相信，但我相信企業最終要回歸到的還是產品本質上。”直到現在，他本人堅持親自操刀產品研發及設計。

聶云宸把成功原因歸結在兩個字——產品。

  “人的時間有限，所以不要被規則所限，不要讓他人的意見左右自己內心的聲音，勇敢追隨自己的直覺，其它的都是次要。” 

面對同行的山寨及混亂的加盟商管理，“長痛不如短痛，”聶云宸談到此次改名時表示，他們綜合考慮了各種情況，甚至愿意承擔一段時間內的營業額下降的損失和風險，也要解決品牌長久發展的最大障礙。

2015年，聶云宸果斷地放棄了“皇茶”這個品牌，排除眾異，砍去了與茶不相關的業務產品，回歸核心，重新開創了“喜茶”。

每一種茶，都有她自己的生命,每一種茶,都有她性格,每種茶都獨具匠心。天醞萬物,獨一無二。

禪學強調直覺和頓悟，通常要經歷“見山是山，見山不是山，見山還是山”的三個階段，歷經皇茶到喜茶的創業階段，聶云宸已不是皇茶時的聶云宸，從”皇茶“更名為”喜茶“，聶云宸賦予了喜茶獨特的產品和設計思路：禪意，靈魂，自在。

“我們從不會為了某個節日而做一檔活動，這樣的活動對于消費者意義不大，我們的活動是遵循它的產品節奏，我們不太擅長也不愿取巧，我們更愿意做能精進產品的事”。

喜茶在茶的選用上，有著超乎尋常的堅持。茶葉加工定制是產品研發的第一步，從臺灣供應商到河南的供應采購，喜茶沒有簡單地選用常用的茶葉，而是根據產品的需求，與第三方合作，專門定制生產茶。

茶終歸是要用來喝，所以離不開體驗兩個字。

比如喜茶的“喜芝芝金鳳茶王”系列的“金鳳”，實際在原茶葉市場是不存在的，而是喜茶獨家首創。

“這個程序開始很難，別人不愿意幫你做，我們自己拼配也要做。”其研發的產品，在茶葉加工階段就是定制的——不簡單使用通常能夠買到的茶葉，而在上游就根據自己的需求與想法，交由第三方工廠專門生產定制茶。

據聶云宸透露，“我和我的團隊從最初做茶，專心研究茶，從來料，口味，體驗的小小創新，只為引導年輕的消費者體會到茶的味道，讓她們愿意嘗試，慢慢接受，到認可及了解這樣一個消費培育過程，我們愿意堅持長久去做這樣一件事。”

中國茶歷來背負了太多的包袱，且仁者見仁，我們希望可以通過這樣一種方式重新定義一款茶，讓它輕著陸，被更多的年輕人接受。

很明顯，從上游開始的茶料定制，口味很難被同行復制，為喜茶的發展建立了產品壁壘。

“ 喜茶經常會推出新品，增加老顧客的消費粘性。我們力圖推出性價比最高的產品，不會一味追求利潤最大化。”

聶云宸談到，喜茶曾經歷幾次價格調整，產品定價普遍在20元左右，產品平均毛利60%左右，這僅僅是一個合理值。

“市面上價格與喜茶相同的產品，用料和口感遠不及喜茶；產品體驗相當的品牌又遠比我們貴”。

極致的性價比，構造品牌護城河。同時戳中了消費者的痛點，讓喜茶保持持續的競爭力。

這一切也是“做一杯好茶”的初衷帶來的蝴蝶效應。

喜茶將來料加工，物流，倉儲等環節都外包給第三方，團隊專注在產品研發及門店運營等兩點。

深圳海岸城店是喜茶深圳的第一家門店，據了解，從排隊點單到叫號取餐，大約需要20分鐘左右。分解操作流程后提高了效率，但排隊人多還是造成了等餐。

喜茶見諸于朋友圈的火爆場面，排隊已經成為喜茶的代名詞。

“think big, think different, 我希望喜茶這個品牌從一開始就系統化，讓它可以深刻地引導中國茶飲市場。”

聶云宸表示：“我們的茶真的蠻難做的！”，因此店面制作程序類似流水線生產，制作程序被拆分為最小單元，每個人只負責其中的一個步驟，提高效率及標準化質量，減少員工個人對產品穩定性的影響。

談到融資1億元后未來的發展計劃，“今年我們會進駐上海，但不會急迫擴張，希望品牌有一個軟著陸的過程。我們將完善團隊架構，提升團隊實力以及引進現代化的管理系統。

比如正在上線的ERP系統，同時選址上除了人流集中的綜合商業體外，我們會積極進駐高級寫字樓。”

在消費多樣化升級的背景下，喜茶作為一個草根品牌，堅持做新式茶飲，追求產品極致，聶云宸及其團隊在后續應該可以為中國茶飲市場輸出更多精彩的故事。

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作者 | 吳從林

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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