餐飲做不好，不如換個思維再試試？| 思路

餐飲行業的朋友沒參加過幾次培訓，都不好意思說自己是搞餐飲創業的，不過參與的培訓很多，接受的知識量也不少，但最終能用起來的東西實在不多。

為什么會出現這樣的情況？因為他的培訓形式、內容再怎么變，內在的還是相同的套路，高大上的理論，缺乏實操的可行性，牛在天上飛，想要落地，真的很難啊！

但是不學習也是不行的，或許已經處在困局當中的你，希望在培訓中抓住一根救命稻草，這個過程就免不得慌張。其實想太多真沒有用，真正能幫助餐廳走出困境的，可能還是餐飲經營的基本常識。不如在認知基本嘗試的基礎上，轉變下思維試試？

讓我們看看其他急劇變化的行業，透過其他行業來看餐飲業，找出共同點，發掘可創新的模式。比如參考手機產業，二十年前，國外的手機進入國內，國內的工廠只能做代工、貼牌或者山寨。

雖然由于技術、思維模式等各種原因的限制，國內廠商一直摘不掉山寨的帽子，但他們并沒有就此沉淪。近幾年，手機產業逐步摘掉了山寨的帽子，不光占據了國內市場的半壁江山，部分企業也以高大上的步子踏出了國門。

這中間到底是怎么樣的發展過程，讓手機產業從山寨走向了品牌？餐飲企業很有必要向手機行業學習，用經營“電子消費品牌”的形式來經營“飲食消費品牌”。

在手機行業的發展過程中，人們從第一選擇功能（通話質量、能不能裝軟件、放不防水等），到第一選擇性價比，在到第一選擇品牌、使用場景、使用體驗，說明手機行業已經過了賣“原料粗加工”的階段了。

如果你的經驗理念還停留在讓顧客“吃飽”、“口味”要好的階段，那么說明你該升級了。不如嘗試賣一下品牌、就餐體驗、情懷、生活方式，當然，能吃飽吃好，是后者的基礎。

假設十年前的華為嘗試做今天的“華為模式”，或者小米創業之初做今天的小米生態鏈，那么會是一個什么結果？其實沒有假設，因為那個體量的華為和小米還沒有那個格局，也沒有那個能力去實現這樣的規劃。

而現在他們能做的原因是在發展中積累、在積累中擴大規模，最終讓他們具備了更高的戰略眼光，也有能力去執行這樣的計劃。

不過部分餐飲人的定位，注定做不了那樣的強者。因為對于部分餐飲人而言，真的只是在做“餐館”，而只有部分人是沖著做“企業”去的。

這兩種定位帶來的是兩種不同的結局，前者最好的結果就是能有一兩家店面，而后者最好的結果是全國到處都是他們的店鋪。他們的發展路徑是打磨期（單店、做產品）、擴張期（將成熟的模式不斷的復制）、穩定期（步子太大就會扯到蛋）、爆發期（品牌、體系）。

第一個階段不宜太久，因為打磨期的規模太小，產品鍛煉的不錯了，就應該開始進行擴張。為什么這個時候要講規模？

因為在打磨期感覺很棘手的問題，一旦達到一定的規模，操作起來就會很容易，因為規模大了之后，就會吸收更多的優質資源，也才有資格和更高級的對手展開競爭，而且可用的手段也更多，戰斗的方式也擴大到人才儲備、產品創新、經營模式、營銷、經營管理等多個方面。

許多餐飲人在經營中追求穩妥是很自然的，但是互聯網已經讓人類歷史的新陳代謝提高的幾十倍，求穩就不合時宜了。能夠快速發展、形成規模、站穩腳跟，才能讓企業占盡優勢，在面臨變革時能更快的展開行動。

不要認為互聯網的風吹不到你，互聯網時代行業兼并的周期提高了幾十倍，而市場并不會呈幾十倍的增長，所以最終是強者消滅弱者，發展快的企業干掉不思進取的企業，時代使然，不因人的意志而改變。

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作者：汪章博 | 整編：餐飲O2O-小貝

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