一張榜單告訴你中餐到底流行哪些菜品？| 報告

我們認為餐飲最終還是回歸產品，產品為王。所以我們餐飲O2O聯合辰智咨詢研發了全國第一份以菜品為維度的數據報告《2015年全國流行的中餐榜單》，來看看全國到底哪些菜品是最流行？

1、首先來看一下全國2015年十大菜品，酸菜魚、炒青菜和宮保雞丁這三個是Top3。全國十大流行菜品主要還是經典菜式，因為中國人的味蕾還是習慣傳統口味，也說明了餐飲回歸到產品本質。

這里面川湘菜占到全國的Top10菜品的半壁江山，我們研究看現在人的口味都是重口味，他們都需要川湘菜品的麻辣刺激。

可以從川湘菜里做一些細分品類的店，像酸菜魚，水煮魚，跺椒魚頭已經有很好的品牌出現。

這個數據里面給到大家創新的思路：流行哪些菜品，說明消費者喜歡，第一個我就從這些菜創新不同的出品方式、呈現形式。第二個流行意味著競爭大，反其道做不同的菜品。所以數據在每個人眼里都可能不一樣。

2、北京最愛烤鴨，然后宮保雞丁，大拌菜，這是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鮮、醬香口味為主，魚香肉絲、京醬肉絲也是北京人喜歡的菜品，川湘也符合北京的喜好。

3、淮揚菜是上海人餐桌上的主要構成，紅燒肉是上海人的最愛，排名第一且占比很大，酸菜魚和白切雞分列二、三位。

4、看看廣州的流行菜品，第一個是炒青菜，廣東口味比較清淡，喜歡食物的原味，所以青菜、海鮮、白斬雞都是他們必不可少的。剁椒魚頭、酸菜魚也是廣東人喜歡的，說明全國在口味上的差異已不大了。

4、到了深圳呢，外來人口居多，所以川湘菜比例很大，特別是湘菜，這個與廣州有明顯差異，剁椒魚頭、回鍋肉、辣子雞分列前三位。我們看消費者最喜歡的菜系，首先看一下川湘菜是獨占鰲頭，我們可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以這個機會很大，所以在座各位都有發展的機會。有了這種機會，大家舍命狂奔。

5、再看看2015年消費者最喜愛的中餐菜系，首先來看一下川湘菜系占據全國餐飲市場1/3獨占鰲頭，加上火鍋快達過半份額，粵菜、江浙菜也進入前5。

6、男女對菜系的喜好，相對而言，女性喜歡火鍋多一些，從圖來看，同樣的火鍋，女性相對來講比男性多一些，男性比女性喜歡  北方的菜多一些。

7、不同年齡段對菜系的差異，18—24歲這個年齡段喜歡新奇，所以重口味的川菜、粵菜、火鍋。25到45歲，他可能更偏本土的品牌和吃法，所以比較平均地分布，到了中老年，我們搜集的是一線城市的數據，他們更多偏當地菜系，比如北京上海都偏當地的菜。

8、西部地方對川菜消費最多的是成都，然后大家看熱點圖可以看到喜好，成都、重慶、西安、南京、北京都是消費川湘菜系的大城市，成都和沈陽是火鍋的重點消費城。其次是鄭州、西安這些地方都是火鍋的消費城市。

9、廣州和佛山是粵菜重點消費區域，東莞和深圳外來人口居多，就排在佛山后面，上海也是比較喜歡吃粵菜的，這是中國五大消費粵菜的城市。

10、北京是北方菜+川菜+火鍋占了他們3/4的份額，這利民北方菜占到首位32.1%，川菜第二27.2%。

11、上海偏淮陽菜、本幫菜，占到30%，排第一，然后是川菜和浙江菜占第二位。

12、粵菜在廣州的消費市場過半，占比49.8%。川菜占到27.2%，也是比較大的比例，這兩樣超過60%，包括客家菜最近在廣州也是非常火，因為是回歸傳統的做法。

13、深圳人最愛吃湘菜，特別是是像剁椒魚頭這在深圳非常喜歡，湘菜在深圳占了30幾的份額，接下來是川菜然后粵菜。

川湘菜深受全國消費者的喜好，成都是發源地，但是可惜來講，從這個大數據來看，整個川菜的品牌在全國做得知名度大的還比較少，正是這樣給了大家一些機會。

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分享：羅華山｜來源：餐飲o2o | 整編：小貝

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