這家店吃飯要交門票，卻每天入賬百萬，為購物中心帶來2萬客流 | 案例

你聽說過在購物中心里游走的集市嗎？你聽說過只在商場里停留3天，就消失的美食跳騷市場嗎？

伍德吃托克（Woodstock of Eating）這樣一個北京民間集市，大家可能還不是很熟悉。

在購物中心里，它每天的客流量等于其他門店的兩倍，剛開業就創下了每天2萬人次的客流量以及100萬銷售額的記錄。

和其他的主要賣服飾和小飾品的集市不同，伍德吃托克集合了美食達人、音樂和潮人，是一個翻版的布魯克林夜市（Brooklyn Night Bazaar）。人們可以一邊吃一邊逛，看看有意思的東西，現場還有DJ或者樂隊給集市制造輕松、歡快的氣氛~

它的產品是來源于幾十個品牌商家，與獨立冰激凌品牌 Vivi Dolce、茶飲品牌 Smash a Cup、糖果品牌“甜牙齒”等品牌合作，同時與500 多家小微餐飲企業合作，并在購物中心的某一個區域，不定期地為來往消費者舉行美食之旅。

其中，外國的餐飲品牌占 30% 。從這點也可以看出，商家入駐到這里，既能做到產品的營銷功能，也傳播了自己的品牌效應。

值得一提的是，想到伍德吃托克體驗，一定要交門票，門票價一般是50元/位。在這里，顧客可以瞬間變成吃貨。

目前已經走過了北京三里屯、鄭州等城市的商業購物中心，2015年3月，伍德吃托克推出了3場集市體驗，分別是春天、夏天和秋天。

但和商場、購物中心這些傳統的零售業不同，市集并不是一門成熟的生意。

在商品經濟不發達的時代，人們會在一個特定的地點進行商品買賣，也就是“趕集”。在這種周期性的市集里，人們除了買東西，還可以逛吃逛吃、看看雜耍。現代市集有了更專業的運作方，也有了更多的傳播途徑，但本質上還是提供一種聚合式的消費體驗。

在世界各地，混雜著新鮮玩意兒的美食市集并不少見。這其中，最著名的就是紐約布魯克林夜市了。

對于選址，伍德吃托克用商業地產的思維模式做運營，他們認為，一樓入口處是最吸引顧客目光的地方。因此，伍德吃托克決定將每次的活動都放在商場的一樓進口這一黃金地段。

線下市集就像是一種即興存在的實體店。

最終，這個小團隊在 2015 年做了 3 場活動，分別在春天、夏天和冬天，每場活動的主題各不相同，一場比一場來得人多，到了11 月份，單場活動銷售額升至 200 萬。

問題也就隨之而來，如何保持活動的可持續性？要以何種頻率組織這樣的美食市集？

三位創始人都是離職出來創業的，如果活動頻次不高，他們的收入也就缺乏可持續性；但他們也不愿意一味地提高活動頻次，認為這樣會抑制“伍德吃托克”品牌的生長曲線。換句話說，年輕消費者們很快就會覺得不新鮮了。

其余的問題還包括，租金在上漲，門票卻不能漲得太快；來參加市集的大多是小品牌，它們的存活狀況也未必穩定。

“伍德吃托克”的活動規模在擴大，租金、場地搭建、內容采購、現場音樂和互動等成本讓團隊的營收壓力也在增大。他們不得不提升了門票，從 2015 年初的 30 元漲到現在的 50 元，還試圖與更多贊助商洽談。唯獨沒有上漲的是商戶的攤位費，去年，攤位收費兩天 500 元，今年最低價則是三天 700 元。畢竟小商戶是他們眼下最需要維護好的資源。

看起來，市集的模式挺適合這些小商戶。獨立品牌的定價通常比銷路廣的大品牌要高，品類更新也很慢。與其說通過市集提升銷量，倒不如說，線下活動是一種不錯的推廣方式。

“我們對營業額沒有預期，就是覺得好玩。現場的價格也會比我們正常的售價要便宜一些，大家開心就好。重要的是結識了一幫有意思的品牌，很多品牌我們還一直保持聯系，還有了合作的契機。”永璞咖啡的創始人鐵皮說。永璞是成立于 2011 年的上海咖啡品牌。

現在伍德吃托克和 500 多家小微餐飲企業保持著聯系，他們把商家分為三層，第一層是有成熟產品和運營能力的品牌，在細分品類里能排到前三，比如京 A、Traitor Zhou’s 爆米花和藏紅花，他們是有實體店鋪的；第二層是那些獨立的、小而美的品牌；第三層則是興趣群體。

第一層商戶的比例在 20% 左右，中間層次的商戶是體量最大的。伍德吃托克建立了一個線上表單，以便吸納那些有實驗性、有體驗性的新品牌。

伍德吃托克市集的第一場活動辦于 2015 年 3 月份，共有 73 個商戶參加，包括獨立冰激凌品牌 Vivi Dolce、茶飲品牌 Smash a Cup、糖果品牌“甜牙齒”等等。

目前伍德吃托克還是靠三位創始人的個人投資運轉著，投資人大多想讓美食市集快速擴張——如果一年做上30 場，每場來 1 萬人，就能波及到一個 30 萬人的潮流群體。

除了把“伍德吃托克”做成平臺，投資商們還有更多的設想，比如開發一套綜合結算系統，實現小微企業在活動現場的結算；或是租下一個地點作為永久性活動場所，做商鋪的 Airbnb，在這個階段，團隊需要保證產品和服務的質量，如果急于增加場次，看起來并不是個明智的選擇。

他們也開始在其他城市參與一些商業性的活動。今年初，鄭州東潤城“伍德吃托克”開幕。鄭州東潤城是鄭東新區白沙的一個住宅項目， 2015 年 5 月建成。44 個商家參與了當時的那場“伍德吃托克”，其中 11 家是張琦團隊從北京、上海拉過去的，剩余的則在當地招募。

地產商相信，這能幫助商場在短時間內聚集起人流，抬升新盤的知名度。外地商家也樂于通過這種活動檢測產品在不同市場的反應。

在市集界，和地產商合作的做法并不新鮮。北京有機農夫市集起源于 2006 年，最開始以一兩個月一次的頻率進行，現在已經能做到一年超過 150 場。

除了選址在住宅小區附近，他們也和商場進行長期合作。“在和商業地產合作時，市集一般是不需要付場地費的。畢竟市集能帶來人流，對地產商來說，這是個互贏的事。”有機農夫市集的負責人常天樂說。

這種做法讓“伍德吃托克”找到了另外一個盈利點，這種模式有點兒像是“京城博名、京外博利”。今年他們會變得更有規劃性，營收會更多元一些：計劃做 6 場活動，4 場在北京，1 場在上海，還有一場在其他城市。這意味著每 2 個月，“伍德吃托克”便會曝光一次。

“先把名聲做起來，下一步才是利潤的收割。”張琦說，他希望創造下一個像音樂節一樣的城市品牌——現在的“伍德吃托克”距離這個目標，還有點兒遠。

除了這些選址吸引顧客又敏感的位置，再加上伍德吃托克的美食與新奇的集市逛街方式，消費者能夠感受到一種聚合式的消費體驗。

其實，在這樣注重體驗的時代中，對于伍德吃托克來說，如果他們的活動頻次不高，收入也就不會持續性；當然，如果不一味地搞活動，年輕消費者很快產生厭倦感。

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綜合網絡 | 整編：餐飲O2O-小貝

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