800家直營門店，30億營收， 這個中式快餐之王絕了！

老鄉雞的創始人束從軒，1982年開始開養雞場，到2003年開了第一家“肥西老母雞”（老鄉雞前身）。跨界打劫的老鄉雞有什么火爆的奧秘？

大家都知道，中餐想要做成連鎖，比西餐難的多。西餐的食譜講究精確，做快餐連鎖的標準化水到渠成，但中餐講究大廚的“感覺”，全靠火候和技術。

對此，撬動整個中式餐飲市場的老鄉雞有兩大殺手锏。

說老鄉雞，就不得不說，老鄉雞的爆款產品——180天土雞+農夫山泉+21道程序燉制的老母雞湯。

在原料的選擇上，老鄉雞“拒絕使用速成雞”，堅持使用飼養半年以上的綠色健康雞，不同于洋快餐常用的速成白羽雞。

這款產品，讓老鄉雞穩穩地在市場立足。

在食材配送上，老鄉雞在合肥市有一家中央廚房，占地6萬平米，產能可以供給1200家餐廳，保證了老鄉雞所有菜品均是標準化生制凈菜配送到透明廚房現場烹飪；除此之外，老鄉雞還自建4000噸冷庫以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，所有餐廳都是一天一配送，最大程度保證了食材新鮮度。

在食材的處理上，很多中式快餐基本都是在中央廚房全部加工熟后急速冷凍，配送到店面加熱后銷售，而老鄉雞不同，所有菜品都是現場蒸制，保證菜品的口味和質量。

制成菜品后，如果2小時內沒有被食客選用，雞也會被當做過期食品倒掉。

據了解，老鄉雞是行業內唯一一家，擁有養殖、加工、售賣全產業鏈的快餐品牌。

在店鋪經營上，老鄉雞一直堅持直營。在束從軒看來，一旦放開加盟，產品質量和管理勢必會走樣。

酒香也怕巷子深，有了好的產品，也要打造好的品牌形象。

過去，“肥西老母雞”在安徽是一個非常好的品牌，非常接地氣，但是出了安徽市場卻不利于傳播，沒人能記得住。如何把一個區域性品牌復制到全國，成為了擺在老鄉雞面前的大問題。

2012年，束從軒忍痛下決心，把“肥西老母雞”這個經營了10多年的品牌，改名“老鄉雞”。

但馬上遭到很多質疑，當地媒體一下就炸了，紛紛打電話問：是不是要破產了？是不是要把企業賣了？

外部尚且如此，內部自不用說，很多店長反對。

但事實證明，束從軒的決策沒錯。“肥西老母雞”改為“老鄉雞”后立馬親切感倍增，“簡單、順口，還能打親情牌。”

束從軒還將“特色老母雞快餐”變為“安徽最大連鎖快餐”，使得這個品牌形象立刻可感知。

戰略升級后，老鄉雞并沒有冒進，而是持續四年深耕安徽市場。

直到2016年，老鄉雞才開始向外拓展，進入武漢、南京、上海等城市，總門店數量突破400家，如今已突破800家，年銷售額30多億！

2018年，老鄉雞拿到了加華偉業2億人民幣的融資，一時之間，老鄉雞成了快餐市場的明星公司。

從安徽發展到全國的老鄉雞，5年利潤翻了30倍，一直致力于為用戶提供更多價值的老鄉雞，除了在產品、品牌上下功夫，老鄉雞對消費體驗也極為重視。

老鄉雞以直營模式為主，已完成標準化的內部管控，可7天24小時經營。并提供全天候外賣送餐服務。

另外，老鄉雞的門店主要開在人群居住區不遠的商圈，定位于24小時的“社區食堂”。這樣的選址使得顧客一轉彎就到、24小時都能吃。

老鄉雞在門店設計、就餐體驗和數字化運營方面做出極大的創新與改進。門店空間設計不斷迭代，第五代老鄉雞門店采用綠色為主視覺的門店VI設計，使品牌更年輕化，采用低明度的淺灰色與原木色搭配，讓就餐環境更加低調和舒適。

門店布局非常人性化，充分考慮到消費者就餐的全過程，采用開放式廚房，從餐前洗手、餐中自助、到餐后補妝等細節無一不從人的舒適性和體驗度出發，更增添了一些老鄉雞一直所追求的“回家吃飯”的方便愜意感，同時，打破了以往“點餐-付款-取餐”的模式，改為自選模式。

老鄉雞作為行業領軍者，進一步擁抱移動互聯網，近年來，更是斥巨資投入到線上外賣、移動支付、自助點餐以及會員系統等智能化系統的建設。加強信息化、大數據等先進科技的運用，結合不同的消費人群提供更精準、更貼心的服務。

老鄉雞新一代店沿用了開放式廚房理念，但是此前以蒸為主的烹飪方式得到了升華，傳統中餐較為經典的炒、炸、燉、煎、燒的方式一并融入，讓顧客用餐有了更多選擇，隨之，菜品也增加了一倍多超40種。

不僅有老鄉雞一直以來最經典的菜系，而且還增添了諸如雞排、豬排、蛋卷、辣子雞等幾十種新菜，時令蔬菜也不少，可謂葷素搭配營養均衡。

“老鄉雞不僅是一家餐廳，我更想把它做成我們自己家的廚房，讓顧客能有在家吃飯的溫暖感受。”在環境和美食的極致之外，束從軒還希望新一代店能讓顧客感受到家的自在舒適。

為了能讓顧客感受家的味道，家庭廚房里大都是家常菜。

老鄉雞還特別在新一代店中設計了一片自助區。提供免費的熱水、大麥茶、干凈的餐具，還有專門為小孩準備的兒童勺。

這些人性化的服務，無限接近家庭儀式感的就餐氛圍，給了顧客超預期的消費體驗。而這些超預期的用戶體驗，將成為老鄉雞最深的護城河。

截至目前，老鄉雞已在安徽、江蘇、湖北、上海等地開設門店，其中，安徽門店超過400家。2019年剛剛進駐上海，新店正在持續開拓中。

小結

中式快餐是餐飲行業的最大賽道，一直以來，是餐飲創業者進入最多、店鋪數最多且高速增長的品類。

但如今，不管是深耕多年的老品牌，還是年輕的品牌都在求新求變，出路何在？

從16年做到中式快餐第一的老鄉雞身上可以看出，若想保持競爭力，一定要有：

更強大的產品力，以及更具用戶思維的產品理念。