《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
01 第一問：消費者來店里吃什么？ 這個問題涉及到餐廳定位、品類，以及消費者的消費習慣。餐廳經營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和熱點，知道消費者最愛吃什么，然后再對店里的產品進行調配。可以類似精簡菜單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳最吸引消費者的菜。 02 第二問：消費者為什么來我們店里吃？ 搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細致的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？ 一家餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里，做到讓消費者記住，非來你家不可。 說白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。 03 第三問：消費者會以什么方式來店里？ 這其實就是要了解消費者的行為習慣。 消費者來餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個人獨自就餐、家庭聚會式就餐？亦或是是商務宴請類？把這些行為習慣進行分析后，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。 04 第四問：餐廳要賣些什么東西？ 這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。 餐廳經營者要搞清楚餐廳具體在賣什么東西。其實，這就是菜品的具體細化、分類。 舉個例子來說。比如一家叫做徽菜的餐廳，什么都賣，總共有200多道菜。結果200多道菜品中，消費者能記住的菜品幾乎沒有，同時消費者面對200多道菜，也不知道點什么。 所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。 05 第五問：餐廳的產品賣多久合適？ 這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。 這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命周期。 每個菜品都有自己的壽命，因為消費者的口味、消費習慣等都會改變，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。 06 第六問：餐廳的產品怎么才能賣好？ 菜做得很好吃，那么，怎么才能把它賣好呢？這也是經營者要考慮的問題，換句話來說，就是餐廳營銷怎么執行？ 一說營銷，大家頭都大，可單問問“怎么能把產品賣好”，思路就會清晰很多。其實，這就是把復雜的問題簡單化。 做營銷，無非為了把產品賣好，這才是營銷的核心目的。 經營者做營銷，不要被營銷一大攤子事嚇到，只需要問問自己，怎么才能把產品賣好，從餐廳出發，不要從營銷出發，就會好做很多。 上述六個問題，其實就是將餐飲在經營中遇到的復雜的問題簡單化。在經營餐廳過程中，餐飲人不妨用上述六個問題檢查自己的餐廳，相信很多問題都會找到解決辦法。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：湘菜人微報（ID：chinaxiangcai） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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