新趨勢下的財務——如何為餐飲企業保駕護航？

經調研發現，原有的財務管理中存在如下問題：財務基礎框架不健全；人員崗位匹配不完善；沒有達到精細化的財務核算；財務人員流動性大；財務分析不明晰，為運營及公司戰略提供不了數據支撐。

這些其實也是大多數餐飲企業中存在的共同問題。

財務層級

針對存在的問題，可作出以下相應改進：流程及架構做了梳理；出納與會計崗位分工明晰；財務結賬時間能有所提前，能出具簡單的財務報表分析；財務培訓，提升了整體的財務意識。

財務管理應該由最原始的記賬型，逐步向更加先進的管理型、經營型轉變。不要用人海戰術。有的問題，靠增加人來解決，是成本最大、效率最低的方式。財務的心思不應該放在表格上，高層次的管理人員心思一定是放在業務上的，數據可以填，數據是從哪里來的才是最重要的。

凡事預則立，不預則廢。預算的編制及管控主要體現在以下幾點：

以河北小放牛餐公司為例。小放牛公司早期有掛賬、pos機、會員卡、代金券、美團等多達18種收銀方式。

收銀方式的多少決定了收銀速度的快慢，現在，小放牛把收銀方式降低到10種以下。每家餐飲公司可根據自己公司的實際情況，選擇每5天至7天做一次報表。收入出納和支出出納一定要分開。

鼓勵客人結賬使用銀行卡、微信、支付寶等結賬工具。這樣的好處有：方便、快捷、高效，減少吧臺的長短款、消除換零錢的困擾、防止套現、財務核對清晰等。

每月經營報表分為固定報表和臨時報表。小放牛要求會計必須把財務報表在每月3日下午5點前發到指定郵箱。

財務人員給老板做報表時需要運用一點色彩，不要干巴巴地千篇一律，要有相應的文字分析，必須要深入到門店一線才能對數據有準確的了解。財務人員要對數據信息及其敏感，必須熟練使用EXCEL辦公軟件，很多時候財務人員抱怨工作效率低、工作量大，其實這些問題都是可以找到解決方法的，巧用EXCEL一定能夠提高工作效率。財務人員每月初與店里管理者開經營分析會。通過數據分析找出癥結所在，問題一定是出在一線。

員工的意識是由財務人員來培養的，要注重細節管控，該花的錢一粉不留，不該花的錢一分也不多花。對供應商要做出明確的結賬承諾。每月固定25日結賬，賬期為上月21日—本月20日的貨款。不允許拖延打款日期；不允許隨意更改賬期時間；不允許抹零，元角分必須一分不差。

備用金：防止收銀私自挪用備用金，要不定期清點備用金。

優惠、打折權限：優惠3元權限，打折必須由前廳管理者簽字確認。

退菜、超時送套現：吧臺按退菜、超時送登記表退菜，關注后臺，吧臺不給予反結權限。

散裝按量：比如盒飯，以餐盒為交款依據。

吧臺人選：由店內員工推薦、面視、考察，在企業工作一年以上，品行要端正，保密意識要強。

每月經營報表分為固定報表和臨時報表。

1、不會學習的會計。學習是一種思維，學習是一種習慣，學習更是一種能力。

2、不會管理的會計。在美國有500萬財務專業人士當中，80%以上的人在企業內部從事著管理會計工作，20%的從事著記賬核算；而中國恰恰相反，全國1700萬持證人員中，財務會計工作人員比例高達近80%，僅僅有20%的會計屬于管理型會計。未來5年大量的核算型會計將被淘汰出局；未來10年中國將急需大量的管理型會計人員。

3、不會溝通的會計。三分做賬、七分溝通。財務在給老板匯報工作的時候，一定要講有含金量的東西，會用清晰、別人容易理解的語言來呈現信息！一定要學會創造價值，為別人創造他所需要的價值，這樣你才可以成為有價值的會計。

4、不會服務的會計。財務就是服務，財務就是業務，掌握銷售對會計非常重要！

5、不會業務的會計。海爾將財務整合成為4個模塊：戰略財務35%、業務財務35%、專業財務10%、基礎財務20%。財務在前、業務在后。好的財務一定對數字非常敏感，通過數字看未來！

6、不會創造價值的會計。好多人在問：財務能為公司創造價值嗎？若是財務單純的就是核算記賬，就不會創造價值！

7、不會思維的會計。作為大企業的CFO，必須要具備CEO的視野和能力。會計人員必須要有跨界的思維！

8、不會大數據的會計。未來的會計，將是“互聯網+會計”時代來了，不會變革、接受新事物的必將被行業淘汰。

注：本文為東方美食研究院出品