日銷量3600+碗！麻辣燙界新網紅品牌是怎樣煉成的？

餐飲，一直被譽為中國投資行業的黃金市場。福州，也被稱作全國的“小餐飲之都”。近年來，層出不窮的小餐飲項目紛紛落地，以驚人之勢迅速崛起，穩穩占據業界半壁江山。

將餐飲做小，意味著清晰定位、細分品類和簡單產品。專注將小事做到極致，就是小餐飲的制勝之道。

源自福州的小湯主·東南亞風味麻辣燙正是如此。

小湯主·東南亞風味麻辣燙是2017年福州小餐飲的一匹黑馬，于2017年5月在平臺品牌孵化中心研發成功，并于6月開啟第一家實體店。

小湯主的出現，填補了福州市場在麻辣燙品類的空白，一舉成為城中網紅店。

以王府井門店為例，客單價40+元，日均營業額可逾萬元。短短一年，小湯主已在福州、廈門、泉州等地開設近10家門店，創造了小餐飲的大奇跡。

▲人氣爆棚的小湯主門店日常

麻辣燙，是人們再熟悉不過的典型小餐飲品類，也是深受大眾歡迎的高頻消費項目。

在外賣行業空前發達的今天，麻辣燙也依舊保持居高不下的人氣。

從在線外賣搜索量數據來看，選擇性較廣的麻辣燙更受消費者的喜愛，成為搜索關鍵詞TOP5榜首，其搜索量是第二名的近兩倍。

▲ 數據來源：第一財經商業數據中心（CBNData）聯合餓了么發布《食知有味?2016在線外賣消費大數據洞察》

麻辣燙的行業現狀

新式時尚麻辣燙，加入東南亞風味

消費體驗、品牌體驗攻克行業痛點

當行業處于有痛點之時，能夠解決痛點的企業往往能搶占市場。

小湯主針對年輕客群推出的新式時尚麻辣燙，以多款風味湯底、優質健康食材為賣點。

小湯主的創始團隊，始終專注于小而美的餐飲項目打造，在豐富的行業經驗里形成了精準而獨到的發展目光。

但他們選擇了打造全新麻辣燙項目的同時，勢必也要面對傳統麻辣燙產業的種種問題。

想要顛覆傳統迎合革新，每個環節都對小湯主團隊提出了不少問題。出現問題，就酌情分析，逐一攻破。

1、食材突破——凈菜配送

僅從食材方面，小湯主就選擇了與主流市場截然不同的做法。隨著消費者對食材要求的日益提高，小湯主也將獨立包裝的凈菜食材呈現于門店。

▲小湯主的食材自選臺

小湯主在食材上執行統一標準化管理，架上每份食材均通過QS食品質量與安全認證。

從每份食材的凈重，到每項菜品的加工規格，實現凈菜成品的整齊劃一。所有食材均以獨立包裝置于冰柜中，保證食材鮮度的同時鎖住營養。

來自高端超市同源渠道的優品蔬菜，品質上乘的精選肉類和極鮮海味，還有可供現場選用加工的水培活體菜。曾經被貼上“不健康”、“不衛生”標簽的麻辣燙食材，在小湯主卻成了健康安心的保證。

▲小湯主的獨立包裝凈菜食材

▲小湯主特色湯底

為迎合年輕客群的需求，深化品牌文化，小湯主根據每款湯底的國度屬性創造品牌IP，將湯底擬人化，在品牌周邊上具備更多的延展性，形成新的盈利點。

▲小湯主的原創卡通形象

這些年輕群體的高消費力在很大程度上，是由社交網絡上的熱門分享所引導而來。所謂的“網紅效應”，在餐飲界也有著令人不可忽視的影響力。回歸餐飲本身，想要打造一個生命力強的網紅品牌，從食材、口味再到環境、文化，每一環都要能抓住人心。

對于小湯主而言，這就要求他們將麻辣燙品類做到極致化，產品多元化以及品牌精品化。

小湯主對麻辣燙的創新，迎合現代社會“正餐快餐化、快餐正餐化”的餐飲趨勢。因而小湯主能夠吸引有消費力、有品質追求的年輕群體，實現同品類的較高客單價。

在上述基礎上，小湯主團隊還在不斷開發新產品與新模式。以招牌湯底為主的自制醬料研發、以原創卡通形象為主的衍生周邊產品打造等工作，都在緊鑼密鼓籌備中。

▲小湯主自制湯底醬料

一萬包羅萬象的多味煮，由福州出發，輻射福建省。2018-2019年，小湯主團隊的目標是江浙滬拓展200+家門店；

2019-2020年，拓展至珠三角、長三角、華北區域；三年門店數量：500+家。這是小湯主的野心，也是小餐飲王國的一次革命，且讓我們拭目以待。