從游擊隊轉為正規軍后，家家長沙米粉是如何染上“大企業病”的

家家米粉最拿手、最有口碑的應該是香菇菜心粉，牛腩粉面，湖南豆干等等招牌品種~ 

他的分店大部分處在二三線社區商圈或者當時的城中村。百八十平米的小店，簡單而略顯粗糙的環境，七八個粉面品種，一二十塊錢吃得飽飽的。湘味十足，非常受歡迎。特別是相對于川湘一帶的人，就好這口！

我記得，身為那個時代的快餐一線品牌，大家私下里經常議論，言語當中感覺酸酸的，不屑里又帶著幾分羨慕~

你說就那么一破破爛爛的小店，里邊黑乎乎的，七八個粉面品種，幾個老大媽在那忙活著，要什么沒什么，空調還沒有電扇涼快呢，怎么就每天吃飯的人烏央烏央的，都跟不要錢似的，真的想不通~

我們曾經派人私下跟蹤過，他的食材是怎么加工配送的？他的湯底是勾兌的還是濃縮湯？他的供應鏈是如何保障的？

經過幾天摸黑臥底，探子來報：每天天不亮，老板親自開著面包車，赤膊上陣。將頭天晚上剛剛煲好的濃湯，裝在一個個大大的保溫桶里，鹵好的大塊牛肉和各種食材散發著熱氣，一間間挨個送到遍布城區的9間分店里~

摸底的結論是：別想的太復雜，人家就是土辦法，常溫配送，專心，務實，勤力，貨真價實，沒什么捷徑可走，賺的每一分錢都浸透著汗水，都是人家該賺的～

一晃，到了2013年，圈內傳出了爆炸性新聞，家家米粉被湘鄂情收購了！聽說小一個億呢，這下老板可發了～

要知道，當時的湘鄂情可不像現在，雖然談不上是鼎盛時期，剛剛有點掉頭朝下的跡象，但仍然屬于財大氣粗，屬于高高在上的上市公司，花幾個小錢，收購幾個小兄弟，純屬撒撒水啦~

自那時開始，東家易主，游擊隊搖身一變成為正規軍，家家米粉在短短的兩三年間，由9間店迅速的擴張到50多間分店。然后，又開了關，關了開的到了今天的20多間店。

從收購之日起，龐大的職業經理人團隊陸續進駐管理層，家家米粉全新的、鳥槍換炮、改朝換代的新時代到來了～

但同時，家家米粉的噩夢也就從此開始了～

說起來應該不算是馬后炮。自收購起，從新開的幾個門店表現來看，我當時就預言，家家米粉在誤入歧途、在不堪重負、在重蹈覆轍、在把自己懸起來、在脫離市場和經營規律，結局已經是注定了～

罪魁禍首是湘鄂情，是湘鄂情的高高在上、自以為是、賽道混亂導致小企業患上了“大企業病”，從現在來看，病情還遠遠沒有得到有效控制，仍然在急劇惡化中～

為此，當今江湖第一神醫孫大夫想給大家好好的掰扯掰扯：

第一點、自大到爆棚，敢搶一線，敢和銀行叫板！

從二三線社區商圈的草根定位直接搶一線，新開的門店赫然的出現在商業旺地和寫字樓商圈，其租金和轉手費敢讓銀行咂舌，氣魄可嘉，但誰難受，誰知道~

您可是賣米粉的，不是開銀行的，你的產品承載力夠不夠？利潤空間有多少？掏出的錢猴年馬月能賺回來呢？～

第二點、店型擴大，營建費用陡增

從之前七八十平米的小店一躍開到一兩百平米，一二十萬的投入變成了一二百萬。店里裝修得富麗堂皇、披金戴銀，農民做地主我看也只有這樣了吧~

別說是賺錢，五年折舊能不能折得回來，還真不好說呢？~

第三點、產品大幅擴充，門店不堪重負

店大了就得往里面塞產品，我們看到，木桶飯系列上了，各類小吃飲料品種增加了，什么醬骨架了～臭豆腐了～糖油粑粑了，不管合不合適，只要市場追捧我就上。

但是你的廚房功能滿足不了現場制作的要求，只能是工廠的成品預制或者二次加熱，這樣的品質有競爭力嗎？

另一個角度，增加產品就要增加操作環節和工作量，就要擴充人手，就要給供應鏈增加難度，就要導致浪費，就要精力分散無法聚焦，就有可能顧此失彼，造成管理水平降低，顧客滿意度下降，而這些舉動到底是在做加法呢還是在添亂呢？～

第四點、品質大幅下降，離市場越來越遠

之前賴以生存的品質嚴重下降，多年與顧客建立起來的互信關系大打折扣，這還是之前大家所熟悉的家家米粉嗎？

湯底為什么醬油味十足呀？

牛肉小塊小塊的，味同嚼蠟，一點脂肪感沒有~

外賣收到后成粉餅了，怎么還有頭發呢？

營運狀況的不佳導致員工收入的下降，引發管理渙散，漏洞百出，消極怠工~

從美團和大眾點評的留言中不難發現，各種質問和不滿似乎預示著，你們已經自亂陣腳、自抬身價，你們離市場和顧客漸行漸遠了～

結語：

黃粱美夢乍醒，好好的一草根的、貼地氣的民生品牌，換上新衣服后找不著北了，眼看著被自己活活的給糟蹋了~

可能當初的黃老板會想，我就一草根出身，做單品小店，靠務實勤力，貨真價實，口味第一，低成本運作；我只求穩健經營，創連鎖規模效益~

怎么換到你們的手上，仿佛是一夜之間得了一場大病，變得自己都不認識自己了呢？

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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