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在這三個被譽為排名最前的美食國家，作為美食的靈魂人物，廚師這個職業的社會地位分別是怎樣呢？
在法國，烹飪是被視為一種藝術，美食對于法國人來說就是生命，沒有美食的日子生命都不會精彩，所以廚師在法國和音樂家畫家一樣擁有很高的社會地位。
法國大餐是世界十大著名菜系之一，一直以他的華貴典雅和貴族氣質吸引世界人民。
不少國家的青年廚師都前往法國深造，法國是學習廚藝最好的國家。 在法國，廚師在民眾中享有電影明星般的榮耀和名聲，可見其影響之重。
法國人很喜歡、也非常擅長用“藝術、歷史還有文化”的方式，展現自己美食的獨特價值。
依我看，與其說這是一種包裝營銷手段，毋寧說是一種深入每一個法國人細胞中的那份對“自由、藝術、傳統、歷史”的尊重和自豪。
在下面這則視頻中，大家可以看到法國人是如何用博物館來講述高盧美食的故事的。
一位身兼“雕刻家、畫家、美食家、主廚、農莊主”于一身的法國人，在這片坡地上為世人創造了一幅現實版的“格林童話”…
西餐“教皇”博古斯
數百年來，法國奉烹飪為“生活宗教”，佳肴無數，高手如云。今年年初剛過世的保羅-博古斯，便是久負盛名的一位。
1926 年生于法國里昂近郊，精湛的廚藝使其自 1965 年以來，連續 43 年獲得米其林三顆星的最高榮譽，其功績獲得業內的一致認可，更獲得了法國政府特別頒發的 “ 國家榮譽勛章 ”。
1989年，美食指南Gault&Millau將博古斯評為“本世紀最偉大的廚師”，在《時代周刊》評出的“60年來影響世界的人物”榜上，他也成為其中之一。
在博古斯告別儀式上，數百位世界名廚統一廚師裝，參加世界“廚神”葬禮！ 法國總統馬克龍親自表示哀悼，稱“全國廚師聽到這個消息都在哭泣”。
有人說：博古斯的去世，不但是法國的損失，也是全球廚師的損失。他的去世，將會加速米其林的衰落！
01
歐洲廚師傳承與創新
法國烹飪技藝是從意大利傳入的，對廚藝的傳承上，意大利更是走在了全球前列。意大利的美食作為歐洲的典范，如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。 其精美可口的奶酪、火腿成為世界各國美食家向往的天堂。
眾所周知，歐洲的地形以平原為主，所以歐洲畜牧業十分發達，乳肉類食品是歐洲的主要飲食之一。 歐洲的傳統美食也在不斷地精進自己，主要就有線下研討會、培訓學生、廚師交流等途徑。
線下研討會
Trade Seminar
為了讓從事歐洲奶酪、火腿等行業相關工作的人員了解更多產品信息，在北京、上海、廣州分別開展了別開生面的行業交流會。
每一場交流會，都邀請了50位相關行業人士，如進口商，物流商，食品部門管理者與專家等。
行業沙龍交流會分為三個部分：
理論：意大利飲食文化和歷史，行業相關知識，產品產地和制作工藝介紹
實操演示：切法，保存注意事項等
品鑒：品鑒意大利哥瑞納-帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿
研討會對傳統歐洲美食的提升有著重要的意義，為了將歐洲傳統美食的美味傳遞到全世界。不僅如此，還致力于學生的培訓。
學生培訓
Student Training
在為期三年的“Euperte program”中，學生培訓是非常重要的一環。相關品牌希望將最正宗的意菜通過最頂級的意大利廚師展示和傳授給中國學生，讓更多人了解并喜歡意大利卓絕之選哥瑞納-帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿。
意大利名廚Massimo Esposito在12月14日至15日上午在上海職業學校開展三堂意大利菜系公開課，每一堂課學生人數在20人左右。
學生培訓教室
課程設置
意菜文化 Italian cuisine culture introduction
哥瑞納帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿介紹：歷史，制作工藝，切法，用法，功效以及保存方、實用品酒課。
在課程結束前，每個學生將收到在家中練習的食譜的印刷品和一個筆記本作為小工具。
這樣的努力得到了回報——中華職業學校烹飪培訓中心的學生深受雇主和教育機構的歡迎，就業率已達100%，大多數畢業生現在都在四星級和五星級酒店工作。
廚師車間
Chef Workshop
“Workshop Chef” 是“Euperte program”中的重要組成部分，是促進中西文化交流的重要一環，目的是讓更多的中國廚師了解哥瑞納-帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿的特質，給人們帶來的益處，以及食譜搭配等。
每一站的城市活動都邀請了15位中國西餐廚師參加，從而使相關行業人士充分了解相關品牌和產品。
Workshop環節設置
理論：通過視頻，PPT向大家展示哥瑞納-帕達諾奶酪，帕爾瑪火腿的產地，制作工藝，特質，益處等
演示：意大利名廚Massimo Esposito向大家演示與講解如何制作4道使用哥瑞納-帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿的食譜(食譜由Massimo廚師建議與確認）
品鑒：廚師們品鑒意大利名廚Massimo Esposito的4道使用哥瑞納-帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿的菜肴
歐洲美食制勝的方法，是經歷了貿易研討會、學生研討會、廚師車間的層層優化，才讓歐洲成為了美食家們向往的天堂。
02
中國廚師需要更多社會尊重
在國內,廚師的地位一直比較尷尬。很多人一邊高呼“民以食為天,廚師是餐桌營養師”,另一方面又告誡自己的孩子“君子遠庖廚”。其社會地位不要說與醫生、公務員、教師比，就算是比辦公室上班的普通白領也有所不如。
廚藝好對中國人來說，是一件錦上添花的事，比如本來默默無聞的模特張亮因為在節目里露了一手好廚藝而爆紅，還有沉寂良久的演員黃磊也因會做菜而咸魚翻身，再度火了一把。
而真正從事餐飲美食行業的專業大廚們卻很少得到人們的贊賞。
我們在餐廳吃飯的時候，往往會拍下精美的菜式傳到朋友圈，卻從不會關心這些佳肴是出自哪位大廚之手；我們在五星級酒店消費的時候，常常會感嘆酒店設施的奢華、服務的周到，卻忘了給后廚勤懇工作的廚師一個笑容！
中國的廚師是一個超過800萬人的群體，特殊的社會地位和工作性質，讓中國廚師始終處于一個尷尬的角色。
老板在餐廳生意好的時候，很少會想起廚師，因為他們相信這是決策者的功勞。可是當生意不好的時候，廚師是第一個被開涮的。其實，飯店生意的好壞不僅僅是廚師的問題，還牽涉到其它各方面的問題。
有句話是這樣說的：個人對社會的貢獻，必須以社會對個人的尊重和滿足為基礎。而我們的社會沒有給予廚師足夠的尊重，正是造成中國廚師“不夠好”的重要原因，這導致了廚師沒有榮譽感和歸屬感，“廚師”對他們而言不過是一份工作，一份賴以生存的工具。
在我們之前的一篇評點G20國宴的文章中，甚至有人發布了這樣的評論：“菜做得再好有什么用，還不只是一個廚子！”這種言論，不能不說令人心寒。在這樣的大環境中，廚師無法像日本的匠人一樣去兢兢業業，全身心投入工作中，也是一件非常正常的事情了。
與其問“中國的廚師為什么沒有匠人精神”，不如說“中國的廚師，社會欠你們一個尊重！”
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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