開出10000家店，他們如何做的…

中餐的品牌，少有過10000家店，原因主要有二：標準化程度不高，產品多模式重。

麥當勞、肯德基在全球分別擁有 3.6 萬多家和 2 萬多家門店，因為產品是簡單的炸雞和漢堡，其本質是小吃化

對于中國的餐飲業來說，哪個業態可以突破10000家店呢？答案無疑是小吃，產品簡單容易標準化，模式輕客群廣投資額低。

餐飲O2O也曾寫過：10000家店是餐飲業的坎，有誰能跳得過去？今天一起來看看這個賽道的新物種和新打法！

曦牛食集：新餐飲新零售新物種

未來，生態鏈企業已經成為趨勢。未來的企業只有兩種形態——一種是生態鏈企業，另一種是非生態鏈企業。

生態鏈企業，簡單理解而言就是背后要有一個平臺型的企業，也就是說要“抱大腿”。另外一種可能是一個傳統企業也許會淪為代工。

舉個例子，你有沒有在盒馬鮮生下過單？有沒有在上面買過壽司？

曦牛食集就是盒馬生態鏈里專門將壽司進行標準化之后，借助盒馬的線上流量高速成長的一個企業。

去年這個企業還是虧損狀態，今年就對賭7.5億的收入，明年對賭5000萬利潤，這是一個傳統企業可能10年、20年都達不到的成長速度。

但就因為它借助了盒馬的新零售與線上流量將產品標準化之后，3公里內30分鐘將一個有溫度的壽司送到客戶手上，價格也比較厚道。

高效、價格適中、大平臺的流量支撐，使得曦牛食集的成長速度相當驚人，已經突破150家店。

據曦牛CEO石元媛介紹，他們在盒馬的商品銷售渠道占比，通過APP出貨占到40%，消費者到店自提帶走占據35%，剩下的25%才是現制堂吃。

這個數據的關鍵點，曦牛在盒馬的售賣商品，超過7成，都是以半成品或成品形態，自提帶走和配送到門。

曦牛從事的是日本料理的餐飲服務，其實本來很適合現制堂吃的。對于曦牛在盒馬業務體系大量的加工比重，侯毅稱其為“重新定義了餐飲業的品類結構”。

這就是新餐飲新零售時代的餐飲新物種。

幺麻子缽缽雞：

老字號的傳承與創新之道

四川作為川菜發源地，沉淀了豐富的小吃資源，如何把傳統小吃傳承與創新？是擺在百年老字號幺麻子傳承人趙麟身上最重要的事情。

傳統小吃店意味著臟亂差，有升級成品類品牌機會，于是留學海歸的90后青年趙麟，決定將祖傳的幺麻子藤椒缽缽雞發揚光大。

▲藤椒油閟制技藝第十九代傳承人趙麟

幺麻子創立于1664年，當初是沿街叫賣的缽缽雞擔擔，2012年成立中國首家藤椒文化博物館，榮獲非物質文化遺產，趙麟留學回國后決意傳承創新這個經典小吃。

1、傳承人文風貌，創新環境氛圍

將街邊小店升級成精致店鋪，加入時尚設計元素，采取明檔現做的流程，在氛圍上突顯四川原產地的綠色天然食材，突出休閑與質感、味覺與感官的交互。

2、文化傳承，思維創新

每道地方小吃背后都有屬于自己的歷史故事，如何挖掘和使用這些歷史元素才是最關鍵的。

所以既要傳承歷史文化，但同時創新時代理念，以年輕人樂于接受的表現形式來傳遞藤椒和缽缽雞背后的文化。

背負傳承與創新的重任，幺麻子即將走出四川在深圳開出的第一家全新形象的2.0門店。

８月３日，趙麟將出席中國小吃產業發展高峰論壇，分享《老字號小吃的傳承與創新之道》。

楊國福麻辣燙：

6000家店的造富神話

近幾年，楊國福麻辣燙像雨后春筍般，以每年1000家店的速度瘋長，平均一天就有將近3家店開業，目前全國已突破6000家店。

一碗從東北小縣城走出的麻辣燙，竟以1年1000家的速度狂奔了三年，不僅沒有失控，還走出了一條品牌連鎖“農村包圍城市”的傳奇路徑。

每年新開1000家店是個什么概念？

你可能吃過楊國福麻辣燙，但有幾個數字你也許不了解：

截至2015年12月31日，成立于2007年的楊國福麻辣燙全國加盟店面3900余家，2012年～2015年，平均每年擴張1000家。這意味著，平均一天就新開2.7家店！

如果對上述數字沒有概念，再看看這些：

快餐連鎖QC HOUSE完成了A輪8000萬融資之后，目標是要每年開1000家店；

在中國市場有5000多家門店的肯德基，開店速度是每年約500家，而擁有2200多家店的麥當勞，開店速度每年是200-250家；

在麻辣燙品類里排名第二的品牌，比楊國福晚一年成立公司，截至去年全國加盟店2000余家。

按照每年擴張1000家的速度走了三四年卻沒有把自己玩死，餐飲圈里提到楊國福麻辣燙，都會承認的一點是，加盟做得非常好。

有人說是依靠非常強硬苛刻的管理方法，有人則說加盟商們其實怨聲載道。

一碗街邊麻辣燙是如何發展成為全國品牌，名聲響徹中國各大中小城市的？

楊國福麻辣燙是如何應對加盟的風險與挑戰，一步步“自愈”成為王牌。８月３日，楊國福出席中國小吃產業發展高峰論壇，分享《連鎖加盟的生死劫》。

2018年新餐飲格局之下，小吃又有哪些風口？傳統小吃又有哪些創新突圍路徑？小吃的經營者又該如何突破1000家店呢？

值此契機，8月3日，餐飲O2O承辦的中華小吃產業發展高峰論壇將在大連舉行！

邀請全國500家品牌小吃企業參加，中國地域十大名小吃巡展、星50小吃品牌評選、小吃品牌對接會等活動，分享最佳品牌資源產品資源，促進小吃企業品牌升級！

活動詳情與報名通道

整編 |  小貝

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