經營指導·成功秘籍·餐飲動態
有夢想的餐飲老板 ，必備的知識錦囊！
鮮肉，尤其是鮮豬肉，可謂是咱們餐飲老板們最剛需、進貨量最大的生鮮食材。
豬前腿的肉：
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豬后腿的肉：
品 名：頸 排（帶頸前排）
帶 肉 率：25%-40%左右
烹制方式：紅燒、糖醋、燉煮等
出餐名稱：糖醋小排、紅燒排骨、玉米排骨湯
適合餐飲：中型餐飲(人均消費50元-80元左右）
土菜館、湘菜館等
品 名：前肘、后蹄髈
帶 肉 率：45%-60%左右
烹制方式：白切、紅燒、醬、燜等
出餐名稱：紅燜肘子、飄香豬肘
適合餐飲：中型餐飲(人均消費50元-80元左右）
豫皖一帶餐飲
品名：雜 排（尾叉骨、前棒骨、扇骨等）
帶 肉 率：13%-35%左右（有光骨出現）烹制方式：紅燒、燉煮等出餐名稱：紅燒排骨、冬瓜排骨等適合餐飲：食堂餐飲、快餐等(人均消費15元-25元左右）
品名：筒 骨
帶 肉 率：25%-45%左右烹制方式：醬、煲等出餐名稱：醬大骨、筒骨煲等適合餐飲：中型餐飲(人均消費50元-80元左右）
東北菜館、骨湯煲類
品 名：梅花肉
部位特性：去皮、帶脂、吃口嫩香烹制方式：燒烤、煎等出餐名稱：香煎梅花肉等適合餐飲：韓式燒烤、日式料理等
品 名：底板肉（后上肉）
部位特性：帶皮、帶脂、肥瘦不均勻烹制方式：紅燒等出餐名稱：梅干菜肉、紅燒肉、鹵肉飯等適合餐飲：團餐食堂、中式快餐等
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