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江西翁記捌零印象餐廳高毛利熱賣菜——石鍋蘿卜
江西南昌有一家被年輕小朋友稱為“80后的美食夢工廠”的餐廳——捌零印象私家廚房，是江西翁記餐飲集團旗下品牌。捌零印象，不僅裝修讓“80后”找到兒時感覺，菜品也很有特色。其中招牌菜——石鍋牛肉，就是很受“80后”顧客喜歡的一道菜。
本篇文章由江西翁記餐飲企業管理有限公司奉獻給《餐飲時報》，特別感謝
江西翁記餐飲企業管理有限公司總經理徐世偉和楊甫先生！
高毛利菜——石鍋蘿卜
主料：去皮白蘿卜3500克（7斤）
調料：蘿卜汁245克
半成品制作：
1、將蘿卜去皮去莖去頭去尾直到表面削到光澤均勻，切成滾刀塊。
2、蘿卜切好后稍微過水，過水后將蘿卜倒入高壓鍋放入蘿卜汁245克、豬油200g、白湯3500克、金華火腿邊皮或帶骨80g進行嘗試底味，蓋上高壓鍋蓋子壓制上氣4分鐘，關火將蘿卜泡制高壓鍋中15分鐘入味，直接找開蓋子撈出蘿卜備用。
注意事項：
1、隔夜的半蘿卜成品不宜出品。
2、壓制時蘿卜的時間掌控好。
3、本菜味道是吃蘿卜的和湯的味道。
4、成存最佳時間品保存10小時。
成品制作：
出單時，取蘿卜（大的5塊）（小的7塊）及原湯炒勺一勺放入鍋入中燒熱，再放入豬油10g、老抽5g調色澤，燒透勾薄芡，起鍋時加點香油裝入石鍋撒上蔥。
江西翁記餐飲企業管理有限公司簡介：
江西翁記餐飲企業管理有限公司，是從事餐飲經營、品牌管理的專業型公司。公司目前正致力于以餐飲為龍頭，人才培訓、連鎖經營、食品加工等跨行業經營管理為一體的發展路子。
公司創立以來，秉承“美食經典、品味生活”的發展理念，在董事長翁家平先生的帶領下，培養及吸納了一批具有豐富餐飲連鎖經營、管理、開發、策劃、培訓、推廣經驗的高中級專業人才；建立了一套符合現代市場行業要求、較為完善的營銷、管理機制；同時注重開展技術創新、大力傳播企業文化；以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓全國及國際市場，加快連鎖經營的拓展步伐。公司除自主“捌零印象”品牌餐飲經營以外，還致力于餐飲中小餐飲品牌的連鎖經營指導、品牌餐飲企業經營顧問、品牌托管整合推廣。以服務餐飲品牌有：福建丁記餐飲有限公司-好武功品牌；福建清雅餐飲有限公司-吳氏老媽瓦罐品牌。
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