Bob Evans是在1963年就成功在美國上市的老牌連鎖餐飲企業； “餐飲+零售”的標桿案例：在2017年完成餐飲業態到流通食品企業的戰略轉型，將餐飲業務打包出售，集團戰略聚焦在流通食品的零售業務
01
Bob Evans的集團業務由哪幾方面構成？
● 集團2016年營收主要來源于兩塊：餐飲業務和零售業務；
● 餐飲業務占比72%，零售業務占比28%，Bob Evans是美國市場頭部的冷藏及冷凍食品生產商。
02
Bob Evans 餐飲的定位是怎樣的？
● Bob Evans餐飲品牌是針對家庭群體的正餐定位，包含堂食和外賣業務，全時段經營，從早上6點到晚上10點；
● 2016年年營收9.6億美元（約合人民幣61億元）；
● 截止到2017年，品牌在全美共有523家門店，高峰期間曾達到過600+門店；
● 堂食人均消費9.44美元（約60元人民幣），每日到點客流穩定在500人次。
03
零售板塊的經營情況如何？
● 零售板塊年營收連續五年增長，2017年達到3.95億美元（折合25億人民幣）
● 銷售渠道分布在全美3萬多個零售店。
04
Bob Evans的零售模式具備什么核心優勢？
● 規模優勢：以其中一條產品線冷藏小食系列為例，Bob Evans在整個市場占有率達到50%，占據絕對No.1地位（Note: 不像高度分散的餐飲模式，零售模式下的產品一旦具備了品牌認知，將會收獲極大的規模優勢，快速滲透目標市場）；
● 客戶粘性：復購率達到64%（Note: 注意其他競品的復購率也都普遍在50%上下，可見零售化產品的用戶粘性相比于餐飲要普遍更高）。
05
從餐廳到零售，Bob Evans的戰略轉型
● 2017年4月，Bob Evans將餐廳業務整體打包出售給私募基金，價格為5.65億美元（人民幣35.5億元）；
06
Bob Evans轉型的4大原因
1. 餐廳業務停滯不前
● 餐飲業務，止不住連續下滑的頹勢；
● 從質和量上，都有問題，單店業績和門店數都面臨很大的壓力。
① 堂食萎靡，單店業績下滑
② 連續關店，門店數下滑
2. 消費者需求的變遷
● 方便快速+質量有保證+口味多元化
● 消費者購買預包裝食物的意愿更加強烈：
3. 機構冗余，定位聚焦到成本結構更優的商業模式
● 零售業務的運營凈利潤達到18.3%，對比餐飲業務只有3.7%；
● 餐飲業務出售后，人員規模由33000+人縮減到1000+人；
4. 來自資本市場的壓力
● 傳統餐飲行業的估值倍數僅有8xEBITDA，相比之下，快消屬性的預包裝食品估值達到14xEBITDA。
相同的企業經營盈利狀況之下，預包裝食品的零售模式，相比于傳統餐廳業務，要獲得更高的估值；
07
四條產品線，四個發展策略
08
提前做好3年戰略規劃
● 2張表分別是2017年，和2020年，四條產品線銷售量的預估；
● 對機構的2B業務比重增加，更高效利用的現有產能。 Tips: 餐飲企業有多少能對自己未來3年進行合理的規劃，沒有規劃，你的產能都是沒辦法提前安排的。
09
工廠的產能優化
● 5家自有工廠，負責不同產品線的生產；
● 20家生產外包合作伙伴，在需求高峰的時候形成有效補充，在17年這些外包生產占到整體產能約17%。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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