蘇寧便利店賣咖啡，阿里賣快餐！“便利店+餐飲”趨勢來了？

除了蘇寧小店，前段時間的易捷便利店也全面鋪設咖啡店來殺進咖啡市場。

為何現在便利店頻頻入局餐飲？“便利店+餐飲”會成為新趨勢？

隨著現代生活節奏越來越快，消費結構和觀念都發生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低。

《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數據顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。

這也就使成品銷售越來越多，代餐、簡食逐漸興起，外賣、便利店也逐漸成為大眾消費者的日常餐食選擇。

其中最令人熟知的便是7-Eleven與全家，它們均提供粥、壽司、飯團、包子、豆漿、咖啡等花式早餐，花費在6至10元就能解決。

午餐和晚餐時間段還提供性價比更高的熱餐或盒飯。能夠滿足便利店附近的社區居民、學生或白領群體日常、便捷的用餐需求。

也正是因為這種便利店就餐的趨勢越來越明顯，各大便利店便開始逐步轉型成更深層次的“便利店+餐飲”模式。

從而將便利店打造成新的“城市廚房”。

除了全家、7-Eleven等傳統便利店不斷的跨界餐飲。

就連國內的巨頭品牌也瞄準了“便利店+餐飲”的運營模式。比如，馬云就在上海開了一家披著便利店外衣的“快餐廳”!

逸刻便利店

今年3月11日，阿里集團聯合百聯集團投資10億打造出的逸刻便利店已在上海開業，目前在上海簽下20-30家網點，預計一年開500家門店!逸刻便利店跟傳統便利店不太一樣，看起來會更像大型的快餐店。它的面積有500平，2/3是餐飲區，賣一日5餐，從早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。

既有現制現售的熱食，也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。還有專門的廚房，菜品是現炒的，用稱重模式來計價，3.9元/兩。

逸刻便利店的餐食與其它便利店最大的不同是堅持快餐現炒，這樣的餐飲設計讓餐廳更有煙火氣的溫暖，也更符合中國人的飲食習慣。

在經營模式上，將餐飲、零售及外賣進行多業態的融合，提高消費頻次。顧客到了飯點要點餐，但又想吃零食，只要在逸刻APP或者淘鮮達上下個單就可以，不需要下兩次單，餐食和零食可以一起送達，十分快捷方便。

蘇寧小店

2018年初，蘇寧小店強勢進軍國內的便利店市場。自1月份啟動的蘇寧小店，至今在全國已有5000家門店！蘇寧小店的基本形態就是便利店，只是在傳統便利店之上，它還多了餐飲檔口、就餐休息區、外賣和新鮮的水果蔬菜。

其中餐飲檔口，會吸引當地特色小吃入駐，比如現做煎餅、現炸雞排、現做包子等。當滿足了消費者餐食需求后，蘇寧也如其他各大品牌入局咖啡市場一樣，瞄準了這片紅海。

去年9月初，蘇寧小店就打造了一個自營咖啡品牌——獅子咖啡，并在南京的100家門店同步上線。在門店采用傳統咖啡柜臺的模式，把下午茶這個時段利用起來，為門店帶來流量，并增強顧客黏性。

但蘇寧小店并不想將咖啡局限于下午茶時段，而是想真正的與餐飲做結合，進入茶飲咖啡市場。

于是，依附于蘇寧小店，近期蘇寧推出了蘇寧咖啡這一子品牌。首家咖啡專門店就位于一家蘇寧小店的二層，以“便利店+咖啡”的模型組合，面向上班白領為主的用戶群體。

由此也可以看出，以阿里為代表的零售巨頭們，在不遺余力地嘗試“便利店+餐飲”，正是因為看到了市場中的這種需求，抓住了目標人群的痛點。

即使當下各大品牌紛紛加入“便利店+餐飲”的新模式，但距離便利店真正的成為“城市廚房”還是有一定距離的。在發展該模式時，也不能忽視以下幾個問題。

明確便利店的定位與核心

便利店再大也比不上超市，便利店的食物再多、餐飲區再豐富，也敵不過旁邊的快餐店。

便利店的核心在于便利，能夠快速解決附近人群的臨時需求、應急需求和零星需求。

因此在門店位置、商品組合、貨架陳列等方面的管理要求更高，不必刻意追求大而全。

注重便利，也要注重品質

相較大型的超市，便利店確實受電商影響小、門店面積不大、發展方式靈活多樣，能夠快速的與餐飲做結合。

但年輕消費者雖然追求便捷，但要求并未因此降低，就是要滿足“不僅要吃飽，還要吃好”的需求。

所以在發展餐飲的過程中，便利店不僅需要做到餐食品類多樣化，還要注重口味與品質。

這就對便利店等新型餐飲業態提出了挑戰。相信隨著熱餐、便當等餐食品質的不斷提升，便利店將成為越來越多人的城市廚房。

你是否會看好“便利店+餐飲”的模式呢？快來留言區分享一下吧~