疫情倒逼餐廳用工方式，是時候變革了

6月16日，中國飯店協會聯合相關機構發布《飯店餐飲行業人力資源需求調研報告》（以下簡稱《研究報告》）。

《研究報告》顯示，新冠疫情后，飯店行業有廣泛用人需求，浙江、廣東、江蘇、北京、上海等經濟發達地區企業招聘需求更為旺盛。

但由于飯店餐飲行業在疫情之后面臨重振消費、市場結構調整以及重新布局等問題，因此，行業內人力資源也將面臨新一輪結構性調整。

為更好促進行業構筑更有競爭力的人力資源結構，引領行業職業教育發展，《研究報告》建議，飯店餐飲企業積極開展職業水平等級評價，提升飯店餐飲行業服務現代化程度；強化培訓重視程度，鼓勵線上培訓，提高行業人力資源利用效率；強化校企合作，提升職業院校以及應用型本科學生的職業技能水平。

《研究報告》顯示，本次調研企業全國門店共計3700家，其中有招聘需求的門店占比55.14%，招聘門店分布在全國31個省、自治區、直轄市，浙江、廣東、江蘇、北京、上海等經濟發達地區門店招聘需求更為旺盛。

新冠疫情下，整個飯店餐飲行業受到巨大沖擊。據國家統計局數據顯示，1—5月份，商品零售127384億元，同比下降10.6%；餐飲收入11346億元，下降36.5%。

行業在疫情之后面臨重振消費、市場結構調整以及重新布局等問題，因此，行業內人力資源結構也將面臨新一輪結構性調整。

中飯協在《研究報告》中指出，與2019年相比，2020年行業企業對于高校畢業生需求有所減少的企業占比28.57%，持平的企業占比49.35%，增加的企業占比22.08%。

其中，55.84%的企業表示因疫情影響招聘需求受到抑制；35.71%的企業表示需要進行新老人員替換以滿足企業轉型升級和市場布局需求；33.12%的企業認為疫情期間人力資源供應相對充足應借此機會進行人才儲備。

調研顯示，住宿企業中三大核心部門仍是人員最為緊缺部門，其中前廳部與餐飲部并列第一，選擇該項的企業占比67%；其次是客房部，選擇該項的企業占比50%。

值得注意的是，專業對口高校畢業生在經歷較短適應期之后，在上手速度、服務意識、工作承壓能力等方面都表現出較大優勢。

《研究報告》顯示，77.79%的企業認為工作一年以上的酒店管理、餐飲管理等飯店相關專業畢業生在崗位上手速度上較非相關專業更快，68.59%的企業認為對口專業畢業生在服務意識和服務態度上會表現更好，55.13%的企業認為對口專業畢業生在認可并能夠承受高強度工作上表現更優異。

飯店餐飲行業崗位眾多且專業性強，比如有客房服務員、行政管家、綠色管家、工程管理人員、會議管理人員、收益管理人員、內訓師、督導師、質檢人員、數字化管理人員等。

中飯協在《研究報告》中強調，專業性強、職業技能要求高的關鍵技術崗位職業水平評價問題，企業往往無法完全通過過往工作經驗來評價和測度應聘人員的真實職業技能水平。

因此，需要在行業內強力推進制定具有科學性、先進性、適用性的國家標準、行業標準和團體標準，通過標準廣泛開展職業水平等級評價。

通過等級評價一方面可以減少企業的認定交易成本，另一方面可以在行業中樹立標桿，提升行業整體服務技能水平和管理效益。

值得注意的是，受疫情影響2020年Q1酒店和餐飲企業人力成本占比高達58.10%和27.44%。另一方面，在調查中顯示，行業平均工資較低成為行業招聘對口專業優秀畢業生的首要阻力。

對此，中飯協表示，疫情之后行業面臨結構調整和轉型升級壓力，知識性和專業技能型人才是推動行業發展的根本動力。

飯店餐飲企業應更加關注企業人員勞效，更加重視企業人員培訓，通過網上培訓等具有靈活性的培訓方式不斷提升人員素質，提高企業人力資源利用效率，通過更具專業性的招聘途徑獲取性價比更高的行業人才。

住宿餐飲企業普遍反映院校畢業生的實際操作能力與現實崗位需求還是存在一定差距，崗位技能培訓是飯店餐飲企業培訓員工的首要內容。

《研究報告》指出，飯店餐飲行業是一個實踐性很強的行業，行業中存在行業實踐先于理論發展和教學的現象，因此如何將行業發展現實需要及時與院校人才培養相銜接成為做好行業人才培養的關鍵因素。

《研究報告》認為，行業企業以及院校應積極參與到校企合作工作當中，相互配合、互通信息，讓教師到企業中掛職，讓行業大師進校園授課，將行業業態發展新變化、市場新需求新動態及時補充完善到教學體系中，讓學生在打好學科理論基礎的同時能夠擁有較為嫻熟的操作技能，能夠更好理解崗位發展需求，增強學生崗位適應能力，實現院校畢業生與崗位的高效對接。

同時通過校企合作，院校幫助企業增強其研發能力，讓理論在實踐的溫床上盡早開花結果，打造循環、暢通、高效的產學研生態體系。

關注餐飲O2O，回復“人力資源報告”，獲取報告全文。

-end-