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    加碼快餐賽道，不止十八汆和撈派，海底撈孵化了近10個新項目

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    即使是被譽為“龍頭企業”的海底撈，也有一顆布局快餐市場的野心。

     


    近日，海底撈再上熱搜榜，繼“十八汆”后，在成都開設新快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光。

    余溫還在，今天，餐飲O2O又收到內幕消息：海底撈用賽馬制在全國共孵化了近10個快餐項目，包括“佰麩私房面”、“新秦派面館”…


    一行低調的海底撈全面進軍快餐市場？到底在布一個什么局？我們一起來看看。


    01
    極致性價比：一碗面2.99元
    撈派有面兒在成都賣12款面食

    與十八汆主打“好吃不貴”一般，撈派有面兒店內產品同樣具備價格優勢。

    最便宜的特色涼面僅售2.99元，售價幾乎是成都同行的70%。大份豌雜面為7.99元，也是店內價格最高的一款面。
     
    撈派有面兒官方公眾號
     
    SKU共有12款，以湯面和干拌面為主，據店員透露，目前門店一天能賣600份面左右，客單價不足7元。

    店內采用了半明檔的廚房，店員煮面、澆頭等操作都可以清楚看到。廚房只有2個工作人員，采用機械煮面平均60秒可出一份面。

    200平共設有62個餐位，一樓26個，二樓36個。顧客采用全自助點餐、取餐、收銀，整個動線走下來只需1分鐘左右，效率非常高。


    “撈派有面兒”位于成都金牛區肖家巷附近，裝修風格依然延續“十八汆”的極簡風，除了桌椅外，幾乎沒有多余的裝飾物。


    02
    不止十八汆和撈派
    海底撈孵化了近10個新項目

    今天，餐飲O2O接到了知情人士的內幕消息：海底撈在全國共孵化了近10個快餐項目，除了“十八汆”和“撈派有面兒”，還有“佰麩私房面”和“新秦派面館”…

    點擊查看大圖


    根據企查查顯示，“撈派有面兒”的主體成都撈派有面兒餐飲管理有限公司、“佰麩私房面”的主體鄭州佰麩餐飲管理有限公司、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司，都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股，屬于海底撈旗下的全資子公司！


    佰麩私房面，位于河南鄭州中原區萬達金街外街，2019年年中就低調開業。店面分為上下兩層，裝修風格依然是簡潔時尚大方。



    店內主打5款拌面和3款湯面，以及4款小吃和5款飲品，包括麻辣爆肚面、牛肉燴面、番茄湯面等。主食價格在6-10元之間，最便宜的面食只要6元一碗。

    位于西安的新秦派面館，由陜西分公司孵化，目前暫未營業。

    官方公眾號的信息顯示，西安秦禾惠海餐飲有限公司成立于2019年6月28日，專注于西北面食小吃產品的研發、西安手工面食餐廳的開發和西安風味小吃產品的線上線下零售業務。

    總的來看，4個面食品牌基于相同的打法：主打當地面食、小而美街鋪、科技化設備化程度高、極致性價比！

    從十八汆到撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派面館，海底撈基于當地口味而不斷探索自己在快餐尤其是面食之上的可能性。

    海底撈讓各地分公司測試當地口味的面食快餐，以賽馬制看哪個城市哪種模式跑贏，勝出者才正式推向全國，這種低調孵化機制基于海底撈強大的組織能力。


    03
    多元化布局
    無邊界的海底撈

    去年11月海底撈宣布收購“Hao Noodle”，并表示“后者業務與集團能夠產生協同效應，并符合集團的戰略方向及發展計劃”。當時還提出，收購一經落實，將是海底撈擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。
     
    對于多元化業務的探索，與海底撈近年來的業績有關。即使被譽為“火鍋龍頭企業”，但隨著火鍋賽道愈發擁擠，海底撈也不可避免的面臨“業績天花板”一說。
     
    今年三月，海底撈發布2019年全年業績報告。報告顯示，公司2019年收入達265.56億元，同比增長56.5%；歸母凈利潤23.45億元，同比增長42.5%。
     
    然而在關鍵數據上，海底撈的整體翻臺率從2018年的5次/天下降為4.8次/天，其中一線、二線城市翻臺率分別從5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天。海底撈同店銷售增長率在一二線城市出現負增長，其中，二線城市下降1.9%。
     
    在海底撈的財報中，快速增長的門店數量為海底撈帶來了業務增長的可能性。但受限于疫情，海底撈不得不停下擴張的腳步，并承受來自門店無法正常營業、翻臺率下降等因素對業績造成的影響。中金報告稱，由于新冠疫情給公司帶來短期壓力，將海底撈2020年凈利潤預測下調58％。
     
    為改善經營現狀，海底撈也曾試圖通過漲價的方式來提高客單價從而改善業績數據，然而這一舉措很快便引發爭議，不得不以海底撈創始人張勇出面道歉，并宣布菜品恢復節前價格告終。
     
    在漲價道路行不通后，海底撈不得不將注意力更多的放在開發門店新品以及探索新業務上來，從而尋找新的業績增長點。海底撈已于近日上線文創周邊，或許也是為業績增長而進行的努力。
     
    海底撈官方網站
     
    而探索快餐式的“小而美”品牌，則是海底撈的另一項重點，甚至被認為“傳統面館賦予海底撈式管理，將孕育新的生機”。以至于孵化一年的十八汆和撈派有面兒后，又迅速推出其它品牌，難免會給人以海底撈將加速在快餐領域尤其是面食市場的發展。
     
    對于海底撈來說，發力快餐市場顯然有不小的可行性。一方面，快餐一直被認為是高頻和剛需領域，并且門檻低、易于復制從而形成規模化經營，海底撈多年以來在火鍋連鎖企業之上的經驗，尤其是供應鏈之上的發力，能夠針對當下快餐店衛生難保證等痛點做出改變，并成為其發力快餐市場的優勢所在。
     
    另一方面，盡管財報顯示，海底撈的同店銷售增長率在一二線城市出現負增長，但三線及以下城市卻增長了8.3%。這意味著在三線及以下城市，海底撈依然擁有廣闊的市場。
     
    此前，同樣經歷過漲價爭議的喜茶，基于現有品牌推出子品牌“喜小茶”，并將定價區間選擇為11-16元，一定程度上也是希望通過差異化布局來進入更多市場。隨著海底撈以頗具性價比的快餐品牌、并賦予海底撈式服務以發力三線及以下市場，這一市場或許會反饋給海底撈不一樣的結果。
     
    值得注意的是，海底撈近年來在技術尤其是自動化上的發力，讓一眾新品牌更傾向于自動化服務。在顧客自助就餐外，也采用了機器煮面的形式，從而減少人工成本的投入。
     

    但時至今日，海底撈的無人餐廳更像是一場技術性展示，尚未全面發展開來。一直被認為沒有快餐基因的海底撈，能否將自己的智慧技術為快餐品牌所用也為所好奇。
     
    海底撈式服務+快餐品牌，究竟是一場快餐領域的變革還是“水土不服”的遺憾，只能讓時間來驗證了。


    -end-


    來源 | 紅餐網、速途網、餐飲O2O
    整編 | 小貝

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