面對突如其來的疫情，不可否認地給茶飲企業也帶來了沉重的打擊。在疫情初期，滬上阿姨全國1500余家門店，90%處于閉店狀態。部分門店雖在經營，但數據并不樂觀，門店堂食大幅減少，只能占到正常營業時的5-10%。目前，疫情已經進入拐點期，全國門店也恢復一大半營業，業績也在逐步恢復中，讓之前緊繃神經的店主進入全力沖刺業績階段。1
春天的腳步越來越近，疫情拐點也近了。3月5日以后，除武漢外，很多城市新增確診病例為0例，隨著疫情地緩解，復工的企業也越來越多。特別是3月16日，上海市發布企業復工指南4.0版，提出：餐企恢復常態化經營，條件具備的商場出入口全開放。根據餓了么數據顯示，隨著人們陸續復工，全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點的奶茶數量是上周的8倍。而上海、杭州、蘇州、溫州、福州，是奶茶外賣復工率最高的城市。可以說，茶飲、咖啡企業也成為復工復業最快最多的品類之一。對于剛剛復工的茶飲門店，消費者也表現出較高的消費熱情。在滬上阿姨官宣復工的微信下，用戶也紛紛表示兩個月沒喝奶茶，已經饞哭了。為了回應消費者的熱情，滬上阿姨已經開始逐步全面復工。而在此之前，滬上阿姨就進行了多項自救舉措，為復工做好了充足的準備：
采購了近兩百萬元的急救物資，將抑菌洗手液、消毒片、口罩和紅外線測溫儀等抗疫物資緊急發放給全國各地的門店，并且要求門店嚴格執行公司出臺的操作手冊、防疫流程。店員每2小時測量體溫一次并記錄，全天佩戴口罩、手套，手套每1小時更換一次，每30分鐘洗手1次，冰箱把手、門把手、地面等，每隔1小時消毒一次，并將員工體溫表、消毒記錄表等公示…
疫情期間，滬上阿姨全國門店紛紛向當地一線醫護英雄們免費送上“暖心”奶茶，讓這場戰疫多一些溫暖，一起共度難關。疫情當前，滬上阿姨復工的門店均以外賣為主，并為所有的外賣產品制作安心卡，做到每一杯飲品可追溯制作人、打包人、配送人；此外，還要做到6項防控安全保障細節，推出“無接觸外賣”讓顧客放心消費，確保顧客的健康和飲品的安全。滬上阿姨也開始大力推動微信支付寶小程序外賣，并嘗試直播，加強自己的私域流量和會員積累，減少對外賣平臺的依賴。此外，每天給各地區負責人和店長提供一堂外賣方面的培訓課程，讓開業門店提升外賣單量和業績。正是因為準備工作充分，在復工潮后，滬上阿姨的營業狀況得到逐步改善。“目前我們的外賣收入營收可占到全部營收的60-70%。”單衛鈞表示。2
患難見真情，與城市合伙人共進退
盡管受疫情影響，堂食業務不能正常開展。但長期來看，“喝”的需求不會隨著這次疫情就會消失。只是疫情期間的一個月到三個月之間，完全沒有或者說大幅度收入減少，會給茶飲品牌們帶來比較大的流動性風險。所以，對于大部分細分領域頭部茶飲企業來說，面臨的其實是現金流問題。對于滬上阿姨來說，堂食停擺帶來的現金流壓力也是巨大的。“總部不僅要承擔總部將近400名全職員工的薪資和每月百萬的辦公室及倉庫租金成本，這是最大的問題。”單衛鈞表示。盡管面對巨大的壓力，但作為一家有社會責任感的茶飲企業，滬上阿姨沒忘記幫助自己的合作伙伴們共渡難關。“因為疫情，我們城市合伙人開設的1500多家門店也都面臨零營業收入，大家面對這突如其來的情況，都憂心忡忡，不知所措。”單衛鈞表示。因此，單衛鈞選擇對所有城市合伙人門店在疫情期間的門店管理費予以了全部減免，以減輕合作伙伴的經營壓力；除此之外，滬上阿姨還加強了對各地負責人、門店店長和店員的培訓，特別開通了釘釘酷學院的線上防疫培訓，開發指導門店經營和管理的各類課程。自2月4日開始，總部的所有員工，也都開啟線上辦公模式，且7天x16小時工作，只為全力協助支持門店，讓門店遇到的各類運營問題能得到第一時間解決。此外，滬上阿姨也隨時保持和供應商、后臺的溝通，保證門店的庫存情況，讓城市合伙人提前做好備貨量統計，提前為復工做好準備。為了降低合伙伙伴們現金流壓力，滬上阿姨還與網商銀行展開深度合作“無接觸貸款”助微計劃，積極響應“關于金融支持企業復工復產政策”，助力合作伙伴打贏經濟仗。
無接觸貸款，顧名思義，是在線申請、無需人工接觸的數字貸款方式。在科技支持下，面向小微企業的無接觸貸款，可以做到三分鐘申請、一秒鐘放款、信用審核零人工干預。
值得一提的是，滬上阿姨不僅在努力幫助合伙人解決經濟現金流問題，也沒有忽視，大家因疫情產生的心理問題。為了重塑大家對市場的信心，滬上阿姨總部和城市合伙人們進行了大量的溝通與培訓工作，培訓部還結合疫情錄制了《理清思路，打贏這一場硬仗》《重塑信心，逆勢而上》《贏在危機后》三檔節目。
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據《茶飲疫期生存報告》顯示，盡管疫情造成多個茶飲品牌出現上億元損失，但80%門店的損失是可控的，大多數的企業對茶飲業2020年的發展趨勢仍持樂觀態度。單衛鈞是樂觀預期者之一。“我對茶飲行業還是長期看好的。茶飲行業還處在一個高速增長期，疫情過后，茶飲行業也將邁入更成熟和理性的階段。”單衛鈞說。事實上，據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，新式茶飲在兩年內的增長率在一線城市中的增長率為59%，新一線城市增長率則高達96%。中國茶飲市場的總規模在2019年突破4000億元，由此可見，茶飲市場正迎來新一輪高速增長周期。而隨著國內疫情的穩定，疫后恢復期即將到來，包括茶飲行業在內的餐飲行業大概率將迎來補償性增長。“此次疫情，對競爭力不強和新創立的品牌來說，將面臨生死存亡的考驗。但對茶飲頭部品牌來說，盈利能力會受損，但影響并不致命，甚至還會有品牌將借機踩油門發展。”如果說機會是留給有準備的人來說，滬上阿姨或許就是那個可以踩油門發展的企業。任何危機中都暗藏機遇。這次疫情的發生，使得消費者對“健康和品質”愈加重視。主打“健康茶飲”的品牌或將迎來新一輪發展機遇。而滬上阿姨早就在消費者心中樹立起了“健康五谷茶飲”的標簽。“我們茶是現泡的、奶源是進口的、五谷是現煮的組合在一起，就是一杯健康放心的茶。”單衛鈞表示。2019年11月，滬上阿姨推出4.0全新門店，在產品、視覺、空間和服務4個維度全面升級，提煉Slogan：“現煮的，才是健康的”！這個版本再次強化“現煮”，體現回歸“現煮五谷茶”初心，圍繞“健康”來展開設計。首家LAB店全新門店形象，整體設計以白、灰為主色調，簡約的風格，符合現代年輕人的審美，希望帶給顧客舒適的空間體驗。在產品上，對招牌谷物進行升級，采用云南墨江血糯米+貴州黔東南惠水黑米+北美冰湖野米，推出”黑鉆血糯糯計劃”。滬上阿姨圍繞血糯米打造標桿心智產品，如：黑鉆血糯糯芋圓奶、黑鉆血糯糯全家福…；青稞燕麥與茉莉綠妍融合創新制成谷物茶凍與果茶喝酸奶，如：芝士鮮莓莓奶蓋、手釀葡萄酸奶…，一上市受到消費者的好評如潮。
疫情之后，主打健康現煮飲品的滬上阿姨，或將因此贏得更多消費者地青睞。“總體來說，我對茶飲行業還是長期看好，此次疫情或許是一個分水嶺，疫情過后，茶飲行業或將邁入更成熟和理性的階段。”基于對市場的樂觀預期，單衛鈞稱，2020年，滬上阿姨依然會繼續積極擴張，不斷拓展新的城市合伙人，開設更多新的門店。“當然受疫情影響，我們會調整自己擴張的速度，注重穩扎穩打，對合伙人的選擇、店址的選擇會提出更高的要求，保證質量的前提下追求速度。”單衛鈞稱。疫情的出現也讓單衛鈞有更多的時間，在內部組織管理上有了更多思考和實踐。他表示，在擴張的同時，滬上阿姨扎扎實實地做好門店各項管理，在產品研發、供應鏈和加盟商的培訓支持等方面上狠下功夫，提升企業和城市伙伴的盈利能力，提升企業的核心競爭力。另外，在處理突發事件方面的能力需要提升，在外賣和線上運營方面也需要提升，以便更好的適應移動互聯網和社群營銷、會員營銷的大趨勢。相信不斷創新進化的滬上阿姨現煮五谷茶，一定可以贏在未來！-end-
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