2020，活下去很重要，要活得好，會很難！

隨著復工的餐廳越來越多，這兩天的訂單量下滑非常明顯。

我們一共調了6鍋鹵湯，把豬、羊、雞、鴨完全分開來鹵。

之前3個人不停鹵，一整天都閑不住，有時候還要加班到十一二點。

最近這兩天，每天只能做到中午，廚師們就會陷入找不到活干的窘境。

——實話實說，我做不到每天賣個三五百塊錢，然后在朋友圈里吹得云天霧地，七八十個人忙不過來云云。

我吹不好。

今天收工有點早，得空又想寫點什么。

好吧，咱不說業績。

試著吹點其他的。

有點沉重的開場白，非常想摻入一些俏皮的文字，但是真的高興不起來。

餐飲業復工，目前不需要任何形式的審批手續，但是不得堂食是硬性規定。

也就是說，只能外賣、外送。

再說直白點，所有復工的企業，全部都在做外賣！

這也是我這兩天訂單下滑的最主要的原因。

畫風轉變最大的當屬朋友圈，之前全部都是家庭廚藝表演，現在統統美食外賣。

通過朋友圈或者外賣平臺叫賣，然后加工了送到小區門口，是時下流行而普遍的做法。

除了常規的外賣打法，各餐飲企業為了吸客，可謂八仙過海各顯神通。外賣平臺已經很LOW，今年尤其流行各種直播，各種小程序和APP。

有生意，誰都不想亂折騰。

但凡折騰的，一定很著急。

以鹵制的豬蹄子為例，之前的市場價普遍在50塊錢左右，狠心一點的老板，前幾天的零售價能賣到七八十。

這兩天，隨著競爭的逐漸激烈，價格普遍進行了下調，一開始48，然后40，現在普遍都賣三十多。

不要聽他們亂吹什么食材新鮮，精挑細選，都是瞎扯淡。

其實大家都一樣，都是整箱整箱的工業農副產品，都是凍貨。

不同之處無非有的人一次拿10個，有的人一次進10箱，然后有些價差，而且并不大。

普遍價格維持在35左右，都不動了。

為什么？

因為盈虧分界點到了。

依然實話實說，仍然以我們為例：一個1斤重左右的豬蹄子，批發價17塊錢不到，需要刮毛清理，然后燒毛，然后水煮，然后鹵制，一套工序下來，食材+鹵制+包裝+派送成本至少,25塊錢。

房租和人工，沒辦法分攤。因為銷量不確定。

依然實話實說，仍然以我們為例：我們上了3個人，除了老板就是大廚，工資都按8000算，一天的工資是800，特殊時期，房租不算了，一個豬蹄子賣30，毛利5元，得賣160個才夠本，對應的營業額就是4800。

一天賣4800塊錢，只相當于我們3個人，都找了一份月收入8000工作而已。

而且不能休息，而且沒有其他任何福利。而且，這其中不能損耗，不能失誤，不能剩了扔。

我們賣得最好的一個套餐，1只燒雞+2個豬蹄+6個鴨頭，100元，全城免費派送。

豬蹄子要50，剛才算過了，燒雞至少得18，6個鴨頭至少也要14，再加上派送成本均拉每單至少得12，50+18+14+12=94。

一單能賺6塊錢。

當然，這還只能是通過朋友圈叫賣。

如果換成外賣平臺，還得有至少22個點的扣點，這個價格就必須虧錢。

這也是最近很多餐廳不用外賣平臺的最主要原因：價格形不成競爭優勢！

2

掃了幾眼新聞。

國內的疫情算是取得了階段性的勝利，除湖北外的地區，很少再有新增。

中央指導組專家組成員、中國工程院院士、天津中醫藥大學校長張伯禮說：武漢有望3月底新增清零，4月底除湖北外能摘口罩。

暫且算是一個好消息。

 但是外圍的情況，不容樂觀啊。

截至目前，韓國確診人數已達6000多人，宛若1月底的湖北。

韓國的國土總面積是10萬平方公里，湖北的總面積是18.59萬平方公里，差不多就是湖北的一半，但是韓國的人口是5100萬，湖北的人口是5900萬。

也就是說，韓國的人口密度，差不多要是湖北的2倍。

疫情同樣嚴峻的，還有伊朗、意大利、德法西班牙，包括美國，海外確診總量已經突破15000例，直奔2萬而去（我甚至還懷疑，美國之前所謂的新型流感，就真的是肺炎）。

只要還有一個確診病例在，都容不得半點的大意和馬虎。

別忘了。最初發病的，只是一個人。

而那個人，卻感染了全世界。

隨著疫情在全球范圍內的日益嚴重，每一個國家和地區，甚至每一個企業，都面臨著一個艱難的選擇：

要錢？還是要命？

為了防疫，全球形勢下的閉關鎖國政策似乎不可避免。

目前，已有部分國家，拿防疫需要當說辭，對中國的農產品等采取進口限制的措施。

而倉庫，很快就會堆滿。

疫情對于全球經濟的影響，將會很快凸顯。

當市場沒有需求，所有的供給都是多余。

哪怕再廉價，哪怕再優惠。

一定意義上而言，這次疫情，無異于一次世界大戰。

 疫情之下，大部分的復工都只能是自娛自樂，不夠工錢。

有一家餐廳，第一天全員復工。

復工當晚，通知變更：只留8人。

第二天，只留下3人。

仍然入不敷出。

還有一個連鎖中餐，平時接近200人的團隊，復工之后，只上班3個人，總廚、涼菜廚師長，還有一個是老板。

關鍵時刻，你到底有多重要，沒有你到底行不行，你自己可能不知道，或者不能明確的意識到，但是老板知道。

所謂的總廚，再也不是背著倆手的指揮官，照樣得把鍋顛起來，什么切配什么打荷，一個人全得干完，一大意脫下廚師服就得去送盒飯。

單靠老板一個人在朋友圈里刷屏，除了個別的格拉條之類的特色小吃店，一天也賣不了幾個錢，一大意營業額還不夠一個人的工錢。

什么資歷，什么地位，一切都是浮云。

別擺譜了，干就完了！

不工作，就不會有工資，尤其餐飲行業。

除了教師、醫生、公務員，在當下的這個階段，誰的收入都不會穩定，甚至包括國家財政。

財政部不是說了嗎，2月份，湖北國庫只有零星收入入庫。

但是支出呢？

不但不能省，可能還要增。

有個段子，之前的文章引用過，今天再次引用：感染了，只有2%的死亡率，不開工，死亡率卻是100%。

還有一個段子，說：不復工，愁得睡不著。復工了，更愁，更睡不著。

對于老板而言，不復工，就意味著凈虧損。復工了，可能還要虧得更多，而且還要承擔聚集性感染的風險。

國風塑業的例子，離我們不遠。

對于普通人而言，信用卡和花唄都是要還的，一家人的吃喝拉撒沒錢更是不行的。

一個月沒收入，無所謂。

兩個月沒收入，撐得下去。

三個月呢？

對于絕大多數人而言，在當下，有一份穩定的收入，真的很重要。退而求其次，哪怕不穩定，也總是好的。

工作機會少，就會造成就業競爭壓力大，相對應的薪資水平就會降低。

這是躲都躲不過去的經濟規律。

從現在開始，到經濟向好，一定要保護好自己的錢袋子，遠離所有的所謂的投資、創業，不要去冒太大的風險。

沒事也不要亂花錢，那些鹵菜，縱容再好吃再實惠，也不能天天買。

2020年，活下去，很重要，要活得好，真的會很難。

 別以為我說的只是餐飲業。

因為餐飲業是整個國民經濟的一個縮影。

除了醫藥和口罩，其他的任何行業，大同小異，關聯著呢。

危機之下，必有機會。

相信專家的話：4月底除湖北外能摘口罩。

那么，進入5月份，餐飲業將會復蘇。

屆時，報復性消費必然如期而至。

殯儀館里，存放著很多骨灰盒，等待著疫情之后入土為安。

很多人，肚子越來越大，馬上孩子都要生了，原定的婚期卻一推再推。

因為疫情形成的這些宴席堰塞湖，一旦口罩放心的摘掉，請柬必然如期而至。

關在家里的女人們，已經老老實實做了一個多月的飯，其實心里早就煩了。更何況買菜的成本并不低，何苦活受罪？

這些都是好消息。

壞消息是：今天是2020年3月10日。距離4月底，還有50多天。

更大的壞消息是：有些國家連年戰亂，他們的老百姓，連飯都吃不飽，更不可能具有偉大祖國這樣的能力和實力成功抗擊病毒。

千里之堤毀于蟻穴。

一旦某一個地區或某一個小國家防控不住，抗擊不了，那么病毒，就會伴隨人類存活下來，在疫苗和特效藥物尚未研制成功和普及之前，隨時都會有翻盤的可能。

機會一定會有，但是卻是留給有準備的人的。

對于一些兜里有現金的實力派而言，現在，或者4月，無疑就是最好的機會：廉價兼并收購那些堅持不下去的企業、店面，迎接疫情之后的報復性消費。

對于許多普通的大眾而言，疫情也是一次機會。

一次歷練韌性的機會，一次打磨耐性的機會，一次危機教育的機會，一次學會獨立思考明辨是非的機會。

大戰之后，必然百廢待興。

把進攻的姿勢先擺好，珍惜當下的每一分鐘，成長、成人、成才。

在經濟的戰場上，祖國依然需要我們，已經在召喚我們。