心理學上有一種說法叫“沉錨效應”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。
近幾個月時間里，我國豬肉價格的漲勢甚至可以用一路高歌來形容。今年3月份豬價開始起飛，7月份開始，豬肉價格再次上漲。在8月份第二周，豬肉價格甚至同比暴漲了46.86%。
曾被《舌尖上的中國2》大力推薦的黃門創始人艾潔說，隨著今年豬肉價格的飆升，公司一下涌入大量前來尋求品牌合作的考察人員，其實最開始的想法就是“做產品就是要找到消費者的最強價值錨，這樣消費者有定向消費需求時，腦海篩選出的第一品牌就是你。就像要喝咖啡你首先會想起星巴克，吃榴蓮披薩你會想起樂凱撒。而我的目標是，讓人一提起牛肉，首先想到的，就是水煮辣頭牛這個品牌。”
這個黃門火鍋的創始人，2018年正式步入牛肉快餐領域，與熱衷公益事業的明星江一燕一道，開創了平價水煮牛肉快餐這一全新品類。
黃門火鍋明星祝福視頻
2019年8月近一個月時間，把水煮辣頭牛這樣一個小白品牌做到了業內共知，甚至有業內人士判斷，隨著豬肉的價格上漲，傳統餐飲成本飆升，基于她在牛肉市場的沉淀，水煮辣頭牛極有可能成為牛肉快餐市場紅利下的最大受益者。
利用“錨定”思路，
服務品牌代理商，先找用戶再開店
去年6月份，水煮辣頭牛正式從黃門火鍋內部孵化而出，憑借“做一碗全國人都愛吃的‘水煮全牛’”的定位，強調將傳統牛肉大菜小份化、平價化，迅速引爆市場。
不同于傳統的餐飲門店，水煮辣頭牛從進入市場開始，艾潔就采用跨界的打法，利用互聯網的“錨定”思路，把所有的資源聚焦在一個區域中的一個點，先打透，然后形成勢能，最終圍點打援，完成品牌原始勢能的積累。
這種模式的核心在于，迅速幫助代理商發展單店加盟商，代理商只需先開出一家店，然后利用這個店造勢，在一家店的基礎上，把整個區域內的生意做大，持續拓店，最終由品牌代理商承包一個區域內的品類生意！
這就是所謂的區域制勝的方式，可以讓品牌在一個區域內形成強大的品牌勢能，從而達到占領消費者心智的目的。
“傳統的餐飲是開店慢慢積累用戶，然后利用口碑慢慢做宣傳，慢慢復制，但我們不是，我們是讓品牌短時間內迅速在區域內形成品牌勢能，從而戰略消費者心智，便于口碑傳播。”艾潔說。
從2013年5月到2014年8月份，大龍燚先集中所有的資源在成都開了第一家店，迅速火了，接著馬不停蹄地在成都武侯區開出長榮店、棕北店、雙楠店，而且店面距離在5公里。這一舉措讓其成功打開成都市場。
艾潔坦言，我們也是同樣的效果。最終在一個城市內，每個區都有可以看到我們的店，每個店鋪的周邊都可以看到我們的電梯廣告，消費者不自覺的就會形成吃牛肉就去水煮辣頭牛這種印象，而且是持續強化記憶，這就是所謂的占據用戶心理高地，也就是前面所說的“沉錨效應”。
今年3月份，水煮辣頭牛率先在國內開出了以牛肉為主要食材的直營店，短短半年時間，門店的外賣日單量做到了260-350單，日流水在15000元以上，且凈利潤達到了30%。
1、門店在美團、餓了么兩大平臺的單量都是由水煮辣頭牛總部來上線、推廣、運營，門店只需要接單就可以，總部專業的外賣運營師可以快速拉伸外賣單量。
2、水煮辣頭牛總部負責門店周邊電梯廣告的投放，通過廣告的飽和轟炸不僅快速傳播品牌，而且通過二維碼展示積極促活小程序點餐，同比平臺小程序沒有扣點費用，可以讓門店有更多利潤。
3、眾多水煮辣頭牛的聯合創始人，與品牌深度綁定，利用電梯媒體的影響力，集中頭部資源為品牌大量引流，迅速提高品牌知名度。
這一個店火了以后，天天排隊，水煮辣頭牛感覺這個區域還有很多消費者有待挖掘，兩個月時間，又在周圍開出3家，店店排隊，店店火爆。這一個店火了以后，天天排隊，水煮辣頭牛感覺這個區域還有很多消費者有待挖掘，兩個月時間，又在周圍開出3家，店店排隊，店店火爆。投資小、回報高、2-3人即可操作。最終，每家門店盈利都非常可觀，基本六個月收回投資。而且，在選址層面，艾潔的態度是，首選在辦公區和社區。
“圍繞人效、坪效、品類、客單價等，計算出面積與之的數學關系，我判斷，社區店是最好的選擇。”艾潔認為，“我們確定的路線是，打通白領上下班的生活消費場景，白天在辦公區，可以吃水煮辣頭牛的外賣，晚上下班，可以找到門店就近吃一頓，然后回家。”
水煮辣頭牛的客單價維持在25元左右，能夠滿足80%的食客心理價位訴求。好吃卻不貴，恰恰符合當下社區餐飲和白領餐的定位。根據后臺留存數據，水煮辣頭牛已吸引56.3萬人次進店消費，其中85后的比例高達70%，90后占據了其中的五分之三。多數人進店消費都是下班回家，順便吃一頓的場景。
“你開店，我做電梯廣告”
黃門賦能“高舉高打”
這就不得不提水煮辣頭牛最大的亮點，密集的傳播推廣。
在艾潔看來，傳播，不僅僅是媒體的任務，更是品牌自我創新的展現。你的曝光越多，消費者的體驗與好奇感被滿足的越多，就越具有傳播性。
所以，除了區域內的口碑傳播，水煮辣頭牛針對門店提出“你開店，我做電梯廣告”的策略，依托電梯廣告在傳播方面的巨大資源優勢，精準的電梯電視廣告可以覆蓋店鋪周邊3公里。艾潔具體分析，“正如上面所講，一般餐飲品牌的生意是慢慢養的，需要種子用戶先發現，再慢慢傳播，但我們是在店開業前一個月，直接在居民樓和辦公區的電梯內精準送達，天天循環，一直到用戶形成記憶為止。”
此舉，一下子讓水煮辣頭牛和其它餐飲品牌產生了差異化：餐飲也可以做到巨頭式的傳播方法。
我們看到，像天貓、京東、神州租車等所有大品牌都在做電梯廣告，為什么電梯廣告內看到的小餐飲廣告基本沒有呢，因為一般的小餐飲店或者公司投放不起，投放成本高。
水煮辣頭牛可以做到，而且是不計成本，在開店前一個月就可以提前推廣告知，店店如此，開業的時候，幾乎是桌桌爆滿。
精準性：電梯廣告可以在特定區域對特定人群進行特定投放。例如針對有消費能力的年輕人群，投放非常精準。
有效性：電梯廣告是一種超近距離接觸人群的廣告，極大的吸引了乘客，乘客也愿意主動地去觀看廣告。沒有信號且封閉的電梯，和電影放映前的影院，消滅了渙散的注意力，提供了最佳的廣告場景。“沒有選擇就是最好的選擇”，也是水煮拉頭牛在推廣方面的名言。
水煮辣頭牛聯合創始人江一燕專訪
在談到這一品牌的前景時，另一位創始人江一燕也談到，“餐飲行業在國民經濟中扮演著非常重要的角色，而且發展速度是非常快的，所以我覺得他也是前景非常陽光的一個行業，那現在人的生活節奏不斷的在加快，我覺得大家也都希望在有限的時間里面能夠吃到更美味，更健康，性價比更高的快餐。而這是我跟水煮辣頭牛他們的品牌創始人一直在探討的問題，如何讓餐飲消費能夠降級，但是這個體驗感又能夠升級，如果滿足這個條件的話，那我相信這個品牌它可以真正的落地，而且在未來是有非常大的發展的空間而且也會持續上升，所以我這次非常開心。”
品牌自帶爆款基因，
實現“體驗升級，價格降級”
美食評論家董克平曾經說過，味道傳承的正確與否不在于味道是否正宗，而在于你能否提供滿足這個時代消費者喜好的產品。
也就是說，好的模式還是要基于產品本身。而爆品，更是必須有好的品類基因作為基礎。水煮辣頭牛要做的，就是爆款。邏輯是，從傳統火鍋的工藝和產品中找到一個點輸出。
艾潔分析，“我們的做法是，將黃門老灶火鍋中的最受歡迎的食材——牛肉拿出來重新定位，結合火鍋的制作工藝，做成短平快的單品。”
這和當下品類精耕細作的趨勢不謀而合，也就是大家所說的“大菜小吃”，“你看，市場上有將酸菜魚這類特色菜單獨拿出來做成品牌的，非常受歡迎。而如果把牛肉這個高端食材做成平價產品，屬于藍海市場，是有機會做到頭部的，而且短平快的模式，與當下‘正餐快餐化’的飲食潮流契合，有利于工藝和流程標準化的制定，迅速做大市場。”
依據爆品法則，我們分析水煮辣頭牛的品牌屬性，起碼包含了幾個元素：
數據表明，從2010年-2019年，每年國內牛肉的消費量以30%的速度高速增長，老百姓想吃牛肉，更愿意吃牛肉。而水煮辣頭牛的牛肉食材取自烏拉圭，依托黃門老灶火鍋本身就有的牛肉需求量，以期貨大宗商品的形式，最大的議價權獲取了最低的價格。
而且，大家都知道，相對于豬肉，牛肉兼具高蛋白低脂肪的特征，營養單元更為豐富，符合消費升級下，人們對健康的飲食訴求。
依托黃門火鍋原有的強大的供應鏈、第三方合作單位、以及自身的配送體系，在技術層面，賦能產品的輸出，不存在任何瓶頸。
目前，已經形成了統一的料包和統一的食材配送。同時，跨界進入的舒義，將為品牌注入更多 “數據分析”的能力；從出品、服務到流程的管控和標準化。最終實現規模化以后口味和品質的統一管控。
社區店無論從開店成本，經營時間都較商場店有巨大優勢，并且社區店消費頻次高復購高客戶粘性高。30%的寫字樓外賣店解決年輕人上班中午吃飯的問題，70%的社區店解決年輕人上班之外回家吃飯的問題。
店型上，有堂食和外賣兩種選址：堂食店60-80平米，外賣店只需20平米左右。總部會提供選址方案以及選址評估服務。通過大數據等方式對選址進行評估，綜合選擇一個最優質的地址。在“水煮”這一川渝經典制菜工藝基礎之上，品牌形成了八大系列，32種單品。主打口味五款，有麻辣，金湯，番茄，酸菜，藤椒，滿足不同的消費人群。
主材有五種，牛肉、牛腩、牛肚、牛雜、肥牛，另外加上豆芽，木耳，千葉豆腐等多種配菜，食客可自主選擇，隨意搭配。根據不同地區的飲食習慣，提供米飯、饅頭、粉或面四選二。最有特色的是最好賣的番茄牛腩，麻辣牛肉，藤椒牛雜，金湯肥牛，很多時候，消費者會單獨點一份米粉，倒進里面，這種搭配，吃起來特別爽，女孩子尤為喜歡。吃完了，會免費贈送一份冰粉，消釋口中的味道，消暑解熱，用餐直呼驚喜超值。
自主選擇品牌方已經精準測算好菜品的毛利結構和人員配備。從配菜中，可以找到毛利的平衡點，而且，80平方米的門店只需要2—3人，做配菜和收銀工作，人員結構輕省，極大地釋放了人效和坪效。
喜茶的聶云宸曾分享，構筑品牌的基石一定是產品。所以在食材、配方和工藝方面，舍得大投入不斷優化。
水煮辣頭牛同樣主張“永遠測試版”，推新品也不大張旗鼓，就是為了搜集顧客反饋后再及時做改良。比如，今年的麻辣牛肉肯定比上一年的麻辣牛肉好吃。
小結
有人說，跨界餐飲人，會仔細分析市場，他們大多會選取一個沒有強勢品牌的品類，或者某個品類下的細分市場。在這個過程中，他們不斷“下潛”，摸索出自己的獨特思路。
投資小、回報高，2-3人即可操作，水煮辣頭牛無疑是較好的選擇。
目前，水煮辣頭牛正式開放加盟。水煮辣頭牛會盡最大努力為每一個合作方輸出品牌服務和支持，包括品牌形象、店面選址、裝修設計、營銷方案、人員培訓和運營管理、供應鏈及其它開店支持。而且，依托品牌優勢資源，總部還會在宣傳方面給予地方一定的幫助。合作雙方可以以單店合作的方式執行，也可以進一步洽談代理合作，靈活的方式讓雙方盡快實現盈利，從而助力每一位創業者實現自己的夢想！ 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
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