喜家德蝦仁水餃自2002年創立以來，歷經幾番波折，如今在全國50多個城市擁有超過500多家店，員工6000余人。
有人說它是時代的幸運兒，正好找對了方向；有人說它把品牌策略玩得很溜，深入人心。
那么，喜家德水餃究竟是如何從1家店一步步走到今天的？
喜家德創始人高德福總結自己的經營哲學，核心就是三個字：階段論。
企業的發展從來不是一蹴而就，而是在不同的企業發展階段，解決當時最核心的問題，不斷翻過企業增長中所遇到的瓶頸，得以發展。通俗來講就是在正確的時間找到正確的問題做正確的事。
但這對大多數企業是非常困難的，甚至很多企業都不清楚自己所處階段，更不要提找到問題和解決辦法，從而盲目擴張從而加速死亡。
因此，讓我們來看看喜家德如何“階段論”發展成為水餃行業龍頭品牌！
其實，早在2010年，喜家德創始人高德福的“階段論”就已形成，他認為所有企業發展必會經歷這五個階段：
01
選擇：從自己擅長的點出發
“搭順風車的時間點很重要，早了容易當烈士，但是如果能扛到風來的那天，就能搶得先機；晚了則會錯過機會，想要再追上難度就大了。”高德福說。
在搭順風車的過程，高德福的經驗是：從自己擅長的點出發。
“擅長跟喜歡是兩個概念。”高德福說，自己開餐廳這么多年，凡是自己擅長的都賺錢了，只是自己喜歡的都沒賺錢。
喜家德水餃的創始人高德福
在這個階段，老板還需要做的就是不斷創新——例如喜家德為打消顧客對食品安全的憂慮，首創一字型水餃；為保證新鮮，供應鏈成規模，從開業時的6種餡減到如今只賣5種餡；滿足未來顧客的需求，從傳統的論兩賣改為論盤賣。
在喜家德，鼓勵微創新，拒絕顛覆式創新。
02
生存期：
明確目標，練好內功，不斷精進
經過探索期，接下來要弄明白怎么做。
以喜家德為例，確定了將餃子作為一生的事業，不斷發展壯大的目標
中國餐飲市場有幾萬億的規模，在高德福看來，這說明做餐飲沒有天花板。
高德福清楚：想要做大，必須要練好內功，追求極致，不斷精進。
比如餃子皮是高德福作為“人形試菜器”花了數月，每天上百個水餃，吃了幾千個水餃，嘗試出來剛好不膩味同時皮的厚度又能保護一定口感，那段時間高德福直接增重幾十斤。
再比如：餃子皮改造創新為“草帽型”，4杖出皮，提高了包餃子的速度。過去，喜家德餃子皮需要搟面杖搟6杖半，現在只需要4杖。
出皮效率提升了39%，這些都是喜家德不斷精進的表現！
這個階段，喜家德內部形成了與之相匹配的企業文化，堅持每天“過一點”，每天精進，形成了自己的核心競爭力。
3、取舍：重在取舍，不可能賺所有錢
走過前兩個階段的老板，明確了自己要做什么。接下來的階段，老板們最重要的工作是取舍——這決定了你能成為什么。
不論是模式、定位還是管理，喜家德都在踐行這兩個字。
舍全取專，專注高品質。
近年以來，多個品牌靠著速凍水餃崛起，占領了較大市場規模。高德福卻反其道行之，堅持現包，走高品質的路線。
如今，人們愿意為高品質買單。
舍粗取精。
喜家德為了改變人們對水餃“低端”的傳統認知，主打蝦仁水餃。
舍大取小，只做小店。
喜家德經過數據分析發現，200平的店和100平的店，營業額差不多。最終通過數據確定了最佳性價比的餐廳面積，最佳座位數是60人。
舍利取存，停止加盟，只做直營；舍低取高，二類街道及以下不去；舍低取高，只做高品質，不做低價格；舍劣取優，不打折、不促銷、年年漲價。
談到取舍，高德福有一個形象而生動的例子：拿大蔥蘸醬，給你10碗醬和1碗醬，你蘸到的醬是一樣多！
04
組織：建立I型人才平臺，
公司扁平化管理
當取舍決定后，企業拼的就是組織力了。喜家德獨創I型人才平臺，將公司扁平化管理。
這個所謂的I專家平臺是什么意思呢？喜家德細分到整個產業鏈的每一部分，在里面都找到了一個專家，即細分領域最擅長的人。
比如：蝦仁專家、面粉專家，甚至還有桌椅專家，什么樣的椅子最適合客人坐著吃餃子，什么樣的面粉最能保護客人的胃，都在他們的研究范圍內。
所有在喜家德專業領域有突出表現的員工，最終都會納為合伙人，以不同的方式進入到“358合伙人”的渠道，也正是因為在原先“358合伙人機制”的基礎上，喜家德才能不惜血本的培養員工，讓員工也能不惜血本的培養自己。
I專家平臺一方面是為了解決現在所遇到的品類門檻問題，真正培養只專一項技能的人才，同時更多是要把權利下放到各個平臺、區域，將企業扁平化，拆分成小單位便于管理。他們喊出內部口號，要打造出100個I型人才。
I型平臺每個領域的人才都負責一個獨立的部門，他們做為公司合伙人共同構成“組織”的形式。
傳統的公司，各個部門把報告匯報給自己上級，最后傳達給老板，由老板拍板。而I型平臺，則匯報給100個不同I型人才合伙人形成的組織，由大家共同投票拍板，而老板則像一個船長負責掌舵。
最后喜家德的組織力方面完成8大轉型：
在這個環節，每家企業的做法都不同。高德福的建議是：千萬不要照搬任何一家！
05
戰略：全國布局，
聯營合伙，讓水餃走向世界
內功修煉完成，組織打造完畢，接下來要做的就是尋求擴張發展，制定未來發展戰略。
高德福清楚：品牌想要把體量做得足夠大，全部追求直營或者加盟都難以實現。
因此，喜家德會選擇直營和特許經營相結合的發展路徑。未來隨著供應鏈和管理水平更加完善，喜家德會重新放開加盟。
喜家德將會各個地區建立“試點”，逐個進入外部市場。
拿哈爾濱試點為例，2003年，喜家德從發源地鶴崗進入哈爾濱。一開始就賠了5年錢，但即便是虧損喜家德依然頂著壓力開店。
隨著時間推移，市場開始逐步接受喜家德的產品及品牌。5年后的哈爾濱，已經有了53家喜家德門店。
高德福說，堅持。只要方向是對的，就只剩下時間問題了。
未來喜家德將繼續以“試點”的方式異地擴張。
同時，喜家德一開始就有一個愿景“遍布世界、傳承百年”，就是讓中國水餃走向世界，成為一個歷史文化傳承的百年企業。
06
如何學習
喜家德發展階段論理論
10月11-13日，餐飲O2O組織《連鎖企業10倍速增長密碼》深度游學考察團第三期，再次走進大連！走進喜家德！
一、考察亮點
1、喜家德戰略高地水餃博物館、中央廚房參觀體驗！
2、深度領略喜家德企業文化，剖析餐飲連鎖必須經歷的“坑”！（一生做好一件事，從虧損五年到500多家店）
3、體驗喜家德經營哲學，喜家德發展階段論理念
4、詳解喜家德企業合伙機制與組織優化！（從358到合伙人的組織文化，從總部管控到Ⅰ型人才平臺）
5、考察人員均有機會成為喜家德門店或區域合伙人。
二、適合人群
餐飲行業創業者、當地餐飲龍頭轉型找項目、連鎖餐飲企業老板 /CEO/人力高管、品牌總監
三、往期回顧
第一期學員合影
參觀餃子品類戰略高地——喜家德餃子博物館，感受品類發展史。
進入中央廚房，體驗喜家德極致產品以及高度標準化流程。
對話喜家德，創始團隊深度分享，剖析企業連鎖道路上“避不開”的那些坑，以及喜家德的處理之道！
最后感受喜家德人才戰略再進化，公布“企業合伙人”計劃。
四、報名相關信息
時間：2019年10月11-13日
地點：大連市餃子博物館
報名咨詢：
13332662349（微信同號）羅先生
17782381173（微信同號）冉先生
– END – 來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/56292.html
