海底撈收購Hao Noodle，中餐出海新探索，加碼海外市場必須知道這三點！

11月5日，海底撈發布公告稱，公司擬收購中餐品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館。

海底撈本次的擬收購動作，引起了行業內與媒體的廣泛關注。那么，其中反映了哪些餐飲行業現象？餐飲老板們可從中獲取哪些啟示？

海底撈收購亮點，或拓寬海外市場

海底撈的本次擬收購，值得注意的地方是，兩個品牌都與“米其林”有關。

“漢舍中國菜館”上海悅達889店，連續四年獲得米其林推薦餐廳；主戰場在美國的“Hao Noodle”，格林威治村店曾上榜2018年紐約米其林超值餐館。

據多位業內人士觀點，米其林榜單在一定程度上，代表了歐美人對于餐廳的審美，而兩個品牌雙雙上榜，證明了它們在海外市場的發展潛力——這正與海底撈出海相契合。

此次的擬收購，也許暗含著海底撈加碼海外市場的野心，借助收購成熟的海外品牌，更便捷的拓寬海外市場。

中餐出海的機遇和現狀

隨著餐飲企業全球化進程的加速，中餐被傳播到各個國家，在很多國家掀起了一股“中餐熱”，國外市場對中餐的接受度越來越高。一項來自美國的調查顯示，超過1/3的美國人至少每月吃一次中餐，而且是在餐館享用的晚餐。

不僅是海底撈，近年來，以大龍燚、小龍坎為代表的餐飲品牌紛紛在國外開店，開啟了世界范圍內的品牌擴張之路。

此外，喜茶、奈雪の茶、沙縣小吃、香天下等品牌也開始加大發力海外市場。在國內市場競爭升級的情況下布局海外市場，不得不說，這些品牌都具有前瞻性的眼光。

一方面海外有更廣闊的發展空間，另一方面出海能提前實現品牌全球化，品牌價值進一步得到提升。

隨著國內餐飲業的競爭越來越激烈，市場的發展空間越來越小。在這種情況下，走出去或許是個不錯的選擇。

目前，中餐的出海已不是什么新鮮的話題，不過與龐大的餐飲市場相比，仍然還是少數。似乎每次餐企有出海的舉動，都能成為國內餐飲市場的熱點。

從這一角度講，出海也證明了品牌能力，這一舉動能帶動國內門店的發展，提升品牌知名度。

中餐出海需注意的問題

其實，中國餐飲的出海更像一種文化輸出。要占領市場，了解當地民風民俗、飲食習慣口味偏好是每個出海的餐飲品牌必不可少的環節。

而想在海外立足，除了大量的資金投入外，還需要當地有力的合伙人和有效的市場布局。

這需要出口餐企不斷探索、調研并試錯，對不同地域作出相應的改變。對用餐習慣、產品設計等都要更符合當地消費者的喜好，以此提高海外消費者的接受度。

餐飲店走出國門，環境的變化必然會加增管理上的難度，包括供應鏈是否跟得上、人力供應是否到位、管理系統是否完備、甚至當地相關的各項管理規定是否熟悉等各個方面。

同時，管理要注意本土化。在美國洛杉磯擁有4家直營門店的眉州東坡，在海外經營時發現，國內常見的老板給員工發紅包的福利制度在美國并不適用，同時，比組建基礎勞動力團隊更難的是尋到合適的經理人。

而在餐飲品牌的出海進程中，聘用當地的職業經理人被認為正是迎合本土消費的第一步。

在適應海外消費環境的同時，餐飲品牌自身的特色仍要保持。只有保持自己的品牌特色，才能在后續階段更快的打開市場。

海底撈的人性化特色服務，不僅聞名于國內，還名揚海外。即使走出海外，這一特色也仍然不能丟。“三件套”眼鏡布、圍裙、手機套，舞面都一直持續，鍋周圍的抽風小孔等等一系列的撈派風一應俱全。

海底撈在上市之后，一直追求多品牌、多品類、多場景、多業態的布局，本次擬收購對象之一的“Hao Noodle”在海外的表現也始終保持穩定。

海外市場空間巨大，這對有些餐飲品牌來講是一個機遇，但也要根據自身發展需要來綜合考量。同時，機遇與挑戰并存，中餐出海要想在海外站穩，打出品牌，仍然有較長的路要走。