星巴克開了家“穿越店”，揭示了餐飲消費怎樣的風向變化？

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：最近，星巴克在天津開了一家“穿越旗艦店”，賺足了大家的眼球。這家店開在天津的恒隆廣場，這是星巴克第一次在百年洋樓里帶來咖啡體驗。

原來，該門店選址為原浙江興業銀行大樓，后被列為天津市文物保護單位，由天津恒隆集團、星巴克設計團隊和天津文物專家一起，對建筑內外進行歷史復原，這才呈現出一個中西結合、古今結合的星巴克穿越店。

這家店啥樣子？讓我們一起來看看↓

從歷史里找加分項，洋咖啡進駐“老建筑”

關于此次星巴克的選址，星巴克中國零售業務總裁兼首席運營官蔡德粦這樣說：“深耕中國20年，星巴克始終秉持著人文關懷和創新精神, 不斷對第三空間進行重新設想和升級突破，希望在更多社區和更多顧客建立更緊密的情感連接。”

這讓人想起，早在2007年，星巴克就在故宮開店。央視主持人芮成鋼在其博客中，抨擊其在北京故宮開設的分店，是對中國傳統文化的糟蹋，以個人名義抗議并要求其搬出故宮。之后各方媒體報道鋪天蓋地，網友反應也很強烈。后來，這家店被迫關閉。

戲劇性的是，后來國產品牌——瑞幸咖啡入駐故宮。

很明顯，星巴克一直希望通過更多空間和場景的開辟，從歷史和文化層面滲透消費者心智。此次選擇在天津開設“穿越店”，更是意味深長。

那么問題來了，這家店究竟是如何“特殊”的？引發大家紛紛打卡？

咖啡、茶飲、酒飲、美食疊加四個消費體驗

在星巴克臻選天津旗艦店，早上一杯咖啡、下午一杯茶、晚上一杯酒，全天候場景體驗皆可在此實現。這個餐廳里，實現了咖啡、茶飲、酒、美食的四重疊加。

咖啡：保持星巴克傳統的經典消費項目，位于一層大廳正中央的船型臻選咖啡吧臺，虹吸壺、經典手沖、雅致手沖、黑鷹半自動濃縮咖啡機等各種咖啡煮制器具齊全。

茶飲：天津第一家茶瓦納?專屬吧臺，呈現完好的茶飲產物體系，提供純茶、調制茶飲品以及突入氮氣的茶飲等挑選。

酒飲：“BAR MIXATO”酒飲吧臺，名字的“MIXATO”，是意大利文中“融合”的意思。

美食：輕食、三明治、沙拉等。

有人說，2019年，是餐飲界跨界整合的一年。前陣子，奈雪的茶跨界開酒吧、喜茶推出咖啡和酸奶、星巴克也于4月份，在上海外灘開了中國首家能喝的酒的咖啡館……從以上的案例中發現，在產品的迭代加新的過程中，構筑空間感成為重點。接近年輕人的生活方式，真正占領年輕人的心智，優質的產品和讓人記憶猶新的空間，都是不可缺少的。

據悉，星巴克臻選旗艦店所在的和平路商圈，工作日客流近31萬人，節假日客流達35萬人。人群畫像屬性上，工作人口工薪一族占比48.1%，中產人群占比44.6%，富人占比7.3%；而居住人口工薪一族占比41.9%，中產人群占比26.1%，富人占比31.9%。

這意味著，除了優質白領和中產以上的消費客群，未來星巴克臻選天津恒隆廣場旗艦店將面臨接待大量游客的壓力。會成為一個旅游區的高辨識度品牌店。

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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

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本文來源：商機去哪兒（ID：shangjiqne）

作者：商機去哪兒

編輯：餐謀長品牌策劃/Shane

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