• 這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

    花生價格低廉、吃法多樣
    是餐廳后廚的常見食材
    今天,小微給大家介紹兩款
    花生涼菜
    一款以花生米為主料
    用清水泡透后加調料拌勻
    擺盤別致、酸鮮爽脆
    一款以花生芽為主料
    以自制的糟醋汁調味
    并淋入煳辣油
    酸香、酒香、煳香融合
    兩款小涼菜制作簡單、口感清爽
    當之無愧的下酒菜之王
    趕快看看吧~

    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!
    糟醋花生芽

    制作/范勤耘
    餐廳/成都雞本無敵·炒雞客江湖菜

    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

    這款花生芽以自制的糟醋汁調味,并淋入煳辣油,酸香、酒香、煳香融合,十分別致。

    制作流程:
    1.花生芽300克洗凈瀝干,下入油鹽水汆燙40秒,撈出裝盤,澆入糟醋汁40克。

    2.鍋入花生油30克燒至六成熱,放干青花椒6克、干紅辣椒段15克爆香,連油帶料澆在花生芽上激香,撒白芝麻10克即可走菜。

    制作糟醋汁:
    鎮江香醋500克、老恒和香糟鹵150克、冰糖粉150克、OK汁100克、玫瑰露酒60克、雪碧50克、沙姜粉30克充分攪勻即成。

    七彩花仁

    制作/何聰
    餐廳/成都西蜀森林酒店

    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

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    選用產自云南的花生入菜,口感較一般品種更脆,適合生食,且外表有不規則的花紋,賣相更為美觀。走菜時只需將提前泡好的花生仁加調料拌勻,即可上桌。

    制作流程:
    1.花生仁剝殼后浸入冷水泡12小時,撈出瀝干水分待用。

    2.接單后,取花生仁100克納盆,添香醋15克、美極鮮味汁15克、鮮貝露鮮味汁10克、洋蔥碎10克、香菜梗10克、味精10克、雞精10克拌勻,裝入玻璃杯,倒扣在平盤上,稍作點綴即可走菜。

    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

    花生仁加調料拌勻,裝入玻璃杯

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    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

    編輯/趙雅男

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    這種花生米真有趣,外表帶花紋,生吃更脆甜!

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