【報告解析】餐飲行業食客整體消費趨勢

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近幾年，中國餐飲業保持穩定增長，年增長幅度維持在10%以上的水平。2017年，中國餐飲收入達3.96萬億。2018年上半年增幅出現小幅下滑，達到9.9%。

從2015年開始，餐飲業保持高于社會消費品零售總額的增長速度發展。餐飲從業人員到2016年底，限額以上法人數量為2.6萬家，從業人數下降到221萬人。全國餐飲門店數量經過2016年的上漲后在2017年出現下降，截至2017年底為566.6萬家。

圖片來自匯圖網

《2018餐飲大數據白皮書》

食客消費趨勢

《2018餐飲大數據白皮書》中對食客行為的分析主要從食客就餐時間、食客就餐場合、食客餐廳選擇、食客菜品選擇和對餐廳的評價五個方面。

從白皮書數據可以總結出餐飲行業食客整體消費趨勢如下：

就餐時間

1.餐飲食客工作日更多選擇午餐，周末更多選擇晚餐；

2.從一周就餐時間變化來看，周一到周六就餐基本成上升趨勢，周六達到高峰。

就餐場合

1.餐飲食客就餐場景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐；

2.25~34年齡段的食客朋友聚餐的比例明顯高于其他年齡段，中等收入食客就餐比例較高。

餐廳選擇

1.食客主要選擇的餐廳類型有中式正餐、中式快餐和西式快餐；

2.25~34年齡段食客較為偏愛中式正餐和西式快餐，35~55年齡段食客較偏愛中式快餐。

菜品選擇

1.口味上食客主要選擇咸鮮味、辣/麻味和酸/甜味；烹飪方式更喜歡燴/燒/燉/燜/煨/煮、炒/爆和煎/炸；

2.食材選擇方面，畜肉類、薯類/淀粉類和禽肉類深受食客喜愛。

餐廳評價

1.“菜品口味好”、“性價比高”是食客滿意的主要因素，“環境嘈雜”、“沒有包廂”是導致食客不滿意的重要因素；

2.低年齡段和低收入食客的不滿意因素明顯偏多。

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食客整體消費行為特點

圖片來自匯圖網

根據公開資料顯示，目前餐飲行業主力消費人群的消費行為呈現以下的特點：

1.個性化消費

 從買“大眾的”到買“小眾的”，從買“商品”到買“服務”。

2.注重品質

 線上消費中端及以上價格產品的人群，占整體七成且增速快于平均。

3.享受即時服務

 希望需求能夠隨時得到快速的響應，不希望等待和浪費時間。

4.社交、娛樂化

 曬圖成為社交網絡的重要勢力，網紅店扛起了積攢的大旗。

5.時間碎片化

 因為需求多元化以后其工作生活所呈現出的零碎時間段。

6.重體驗

 產品使用、表演性消費以及情緒和感覺三個因素對整個消費體驗的影響。

7.移動網絡購物

 移動端隨時隨地、碎片化、高互動等特征使購物受時間空間限制更小。

8.品牌忠實度低

 品牌標簽正在被弱化，更注重產品品質本身。

 面臨主力消費人群消費趨勢的變化，餐飲業催生出一些新的發展趨勢，主要包括混合業態、外賣和網紅店，它們分別呈現怎樣的特點呢，持續關注辰智公眾號，下期分享給大家。

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