音樂人跨界做餃子，2015年~2016年，12個月內連獲3次融資共5000多萬，當時估值3億，融資后1年內，門店數從6家猛增至近70家。
這個品牌就是知名投資人徐小平都力挺的小恒水餃。
就在融資之后，小恒水餃備受媒體關注，最“狠”的時候，創始人李恒一天要趕4個采訪和2場演講。然而，我們發現在2017年年中后這個估值3億的小恒水餃突然沉寂了，鮮少出現在媒體的視線中。沉寂一年的小恒水餃是研究什么餐飲新模式去了嗎？這次又為餐飲人帶來哪些獨家秘笈？
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前傳：音樂人跨界做餃子
小恒水餃的創始人李恒是從16歲上高中就開始創業，大二起相繼開過互聯網公司、音樂公司。在2010年因為唱片業衰落，李恒賣掉唱片公司。想要尋找一個可以持續做一輩子的事情，經過考察發現，吃喝玩樂是一個朝陽行業，并且加上之前投資過一家中餐館，所以就想著深入研究餐飲業。
小恒水餃創始人
同時他也發現只有餃子是中國人逢年過節都要吃的，其次是吃餃子是很有儀式感的。但是為什么中國的餃子只是個配餐，并沒有當做一頓飯來吃，不像西方的漢堡可以天天吃、頓頓吃。
小恒水餃
研究大量的餃子品牌得知，他們做的還是一個生意，并沒有把文化傳承當做企業的使命，所以他決定要把餃子這個傳統的品類做的年輕化，讓其可以成為一道可以頓頓吃，天天吃的正餐，于是2014年8月，他在北京正式創立了“小恒水餃”，門店相繼開進望京SOHO、東方廣場、東直門銀座、萬達廣場等核心購物中心。
在產品的基礎上，用時尚的VI設計，趣味各異的“餃子表情”，紅酒配餃子等新潮的營銷玩法，讓吃餃子這件傳統的事情，變成一件時尚的事情。
2015年-2016年12個月內，資本接踵而來：
2015年1月，小恒水餃獲得天使輪融資，資方為真格基金和青松
基金。
2015年7月，獲得Pre-A輪融資，資方為險峰長青。
2016年2月，完成A輪5000萬人民幣融資，由競技創投領投，其早期投資方全部跟投。
小恒水餃一躍成為了“新餐飲”品牌代表之一。然而2017年中旬之后，卻很少有小恒水餃的聲音了。
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質疑：為什么突然不吭聲了？
為什么拿了融資卻突然陷入沉寂期？小編向數位媒體同行打聽，“傳說”創始人李恒很少出席公眾場合，連朋友圈都很少發了。這樣的情況，一般人可能會有兩種反應：要么是因為太會營銷自己“作死”；要么是被資本“逼”死了。
2018年8月，李恒接受媒體專訪，回應稱：“以前發聲是因為企業還在初創期，很弱小，沒有錢，CEO刷臉為自己的品牌站臺，是最低成本的營銷方式。一個品牌，就像一個人。嬰兒剛剛誕生到這個世界，一定要嗷嗷叫，引起大人的注意。此后，應該更多地思考自己要怎么成長，而不是一直叫了。等到考上了名牌大學、找了個很體面的工作，或者創業小有所成了，才會重新發聲。”
經過一段時間的頻繁曝光后，李恒有了新的觀察和思考：普通消費者知道誰是星巴克、麥當勞、肯德基、雀巢的CEO是誰嗎？其實不一定知道。這些偉大的企業，都是讓消費者關注產品，而非關注CEO。如果說，上一階段消費者是通過CEO來認知小恒水餃，那么下一階段，他希望消費者是通過小恒水餃來認知CEO。
因此，李恒決定安靜下來練內功。
然而，一年后再面對媒體時，李恒向媒體公布了一組數據：
小恒水餃在北京及天津地區共開出了近70家店，成為京城餃子品類佼佼者，并正在籌備往上海、深圳等地拓店；
現在平均每天賣10噸（大概45萬個）餃子，平均每分鐘賣出312個餃子。
這樣的蝶變，來自于什么？
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改變：重新梳理品牌文化，
沉寂一年的小恒水餃，再次為品牌注入了更加精準的定位和文化，更加符合當下需求的品牌空間。
而這次品牌升級的提出，源于真格基金的市場總監兼投后品牌負責人紀維佳，在2018年4月紀維佳正式加入小恒水餃，任職首席戰略合伙人，主理品牌和公司戰略。
升級之后的slogan
他認為之前的小恒水餃雖具有年輕化的基因，但是沒有性格，他認為“小恒”應該代表的一個特定的人群。有這個想法也是和創始人李恒的整個歷程有關系，因為李恒=每一個北漂年輕人，甚至是全國每一個為夢想奮斗的年輕人。
他們可能是剛剛畢業帶著一顆騷動的心，去到大城市的“年輕人”，可能是年過40仍在為詩和遠方努力著的“年輕人”，也可能是六、七十歲心態仍然積極向上的“年輕人”。所以小恒水餃不僅僅代表的年輕，更多的是代表著一顆追求年輕的積極向上的心。
由此他們原來的slogan“吃餃子是一件時尚的事情”，已經完成了市場教育的使命。于是，他提出了新的slogan“青春就像餃子，趁熱吃。”做品牌就像寫劇本，隨著劇情的推進總要一步步的進階。
升級之后的小恒水餃
所以小編提示：做品牌不能一蹴而就，文化定性不是結束而是剛剛開始。品牌文化是一個持續、精進不斷篇的故事，需要隨著品牌的壯大不斷升級填充。所以您想好如何續寫您的品牌劇情了嗎？
小恒水餃產品
除了文化的改變還有logo和空間的改變，升級之后的小恒水餃logo，從原來的一只呲牙笑的餃子，變成了餃子與文字融為一體。從門店到外賣包裝一切消費者品牌接觸的點都進行了升級，升級之后的小恒水餃預計將在下半年和我們見面。
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策略：自我革命修煉“高深”內功
★持續迭代新品
做餐飲最重要的就是產品功底，我們知道之前的小恒水餃是主打豬肉白菜、和韭菜雞蛋等經典口味為主的。
沉寂一年的小恒水餃在產品創新中增加了麻辣小龍蝦餡的水餃、和八仙過海餡等新口味的水餃，篩選出和消費者見面的這些新品水餃，都是經過從研發出的三十幾種經過反復改良測試，并且經過7輪內外試吃測試，最后篩選出2-3款符合標準的呈現給消費者。
★標準化要統一
隨著門店的增多，面臨的最嚴峻的問題就是標準化，所以想要做成世界級的水餃品牌，除了深厚的產品內功、和品牌升級、還有就是標準化、統一化、保證消費者在每家店里吃到的口味都一樣美味是非常重要的。
小恒水餃
所以李恒狠抓標準化，從產品研發、服務、運營等方面，都進行系統化的梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手冊，為每家門店的標準化保駕護航。
總結
一個餐飲品牌要做死很難，只要產品中規中矩就不容易死。而一個餐飲品牌要做好更難，需要用時間的尺度，去檢驗產品、人才、管理、文化、用戶、系統等全方位的積累。但這些不能一蹴而就，餐飲就是死磕細節，著急不來。
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