2018中國面條產業餐飲大數據研究報告【行業趨勢篇】

圖片來自百度

面條行業發展趨勢研究

餐飲行業進入低速增長

競爭激烈的發展階段

從近7年的餐飲行業收入與2017年全年餐廳數量變化情況來看，餐飲收入增長趨勢放緩，但仍然穩步發展，餐廳門店數量波動較大，行業競爭激烈，整體來看，餐飲行業進入了低速增長但競爭激烈的發展階段。

各省餐廳門店數量情況

截至2017年底，全國餐飲行業門店合計數量有578萬余個。

從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的各類餐廳相對較多，均超過40萬家；

北京、上海等地受限于地理面積原因，餐飲門店總數量相對較低。

面條行業發展特點

近幾年來，受到社會經濟發展減緩與產業升級的影響，中國餐飲行業尤其是面館行業發展環境日益復雜，面館及品牌企業面臨著眾多問題：

1.門店/品牌企業發展思維老化，經營模式陳舊，面臨產業升級和經濟收縮等多方面的影響。

2.行業品牌意識雖然覺醒，但是發展不足，仍然以個體私營作坊類為主流。

3.行業發展未能充分利用”大數據”經濟的發展風潮,且面臨“無人面館”等的競爭對手。

4.市場分布以二、三、四、五線城市依次減少，一線城市的面條市場份額相對最低。

面條品類發展現狀

面館門店數量占比

從餐廳的業態占比來看，2017年中式快餐占比最多，其中中式快餐中的非面品類門店數量增長相對較為顯著，而面品類門店數量的增長幅度則相對較小。

面條行業門店發展現狀

通過最近五個季度的面店數量變化可以發現，隨著中式快餐行業的增長趨勢，面店也呈現顯著的增長勢頭；

雖然2017年Q3季度出現輕微下滑，但其增長趨勢不變，2017年年末同比增長6.5萬家門店，年同比增長17.7%。

面館占中式快餐廳比例的16.8%

面店占中式快餐廳比例的16.8%，其在全國分布也比較廣泛。

整體來看，在我國中部和東部沿海地區分布相對較多，其中在河南面店分布最多，占全國面店的10.1%。

其次是浙江和江蘇，而在西部地區和西南地區分布相對較少。

面館萬人門店數

通過萬人面店數量我們可以對該省市的面店的市場現狀以及市場潛在體量有一定的了解：

河南雖然是面店總數量排名第一，但是其人均排名卻不突出。

而陜西、寧夏、青海等地的萬人面店數量卻是全國排名前三。

海南、云南、廣西等地的面店萬人數量則是排名最為靠后的地區。

各地域面條行業發展現狀

2017年全國各區域面品類門店分布分析發現，北方城市的門店數量最多，占比41.7%，西部城市占比29.5%，東部城市占比20.5%，南方城市門店數量相對最少；

根據辰智餐飲大數據研究發現，2017年各個區域的門店數量均有所增加，其中西部城市的門店數量增加最多，同比增加27.0%，其次是北方城市，同比增長16.7%。

不同城市級面條行業發展現狀

通過對比近兩年的不同城市級面品類餐廳的門店數量變化，我們發現：

在2017年中，一線城市的面品類餐廳數量有少量減少，且整體占比減少了1.2%。

其他城市級門店數量均有較大量的提升，其中四線城市的門店數量增加最多，整體占比提升2.2%，而二、三線城市門店增長比例較四線城市增長比例略低，導致其整體比例有所下降。

不同維度面館人均消費現狀

通過對比不同維度下的面品類人均消費，我們發現：

一線城市與南部城市的人均消費單價同比較高，且2017年較往年有顯著的增加。

面品類占比構成

2017年底，單品類主打面館占整體面館的48.6%，一般面館占比21.2%，其他小品類面館占比30.2%；

在單品類面館中，牛肉面館的占比最高（8.5%），其次是蘭州拉面、重慶小面和刀削面，門店數量占比均在4%以上。

面館分類

為了便于了解面條行業整體情況，我們根據面條名稱的特點從制面工藝、烹飪手法、地方特色、做法（面條輔湯與否）等方面對面條種類及門店進行劃分，多種分類從不同維度進行，能夠更好的體現面條種類的多樣化與整體之間的關系。

面條類型構成

從面條的制作工藝、烹飪特點、地域特點等方面分析，以制作工藝類面品為主的面館數量占比較高（64.3%），烹飪類面館占比接近1/3（32.5%），地方特色類面館占比為3.1%；

從面條的輔湯構成來看，湯面（93.4%）占比明顯高于干面（11.5%）。

食客最喜歡的面條品類TOP10

從總體來看，蘭州牛肉拉面和重慶小面是消費者最喜歡的面條品類。

從區域來看，除蘭州牛肉拉面外，北部食客最喜歡的是北京炸醬面和河南燴面；

東部食客最喜歡重慶小面和北京炸醬面；

南部食客最喜歡廣州云吞面；

西部食客最喜歡重慶小面和武漢熱干面。

食客喜歡面條品類的TOP10因素

面條筋道是食客喜歡面條的最主要方面；

其次是湯入味，表明消費者在選擇面條時，不僅注重面條本身，也注重面條的湯底。

面條品牌發展現狀

面條連鎖品牌網點構成

面館品牌中，連鎖品牌數量在3.8萬個左右，而其中專屬連鎖品牌的門店數量占總門店數量的44.1%，單門店數量占比55.9%，另有10.8%門店采用的是通用連鎖品牌；

面館連鎖品牌規模方面，開設2家及以上的面條品牌有2萬家左右，有3家門店的品牌占比16.31%，數量在6100個左右，整體來看，20家門店以內的品牌占比在96.09%。

不同規模面條連鎖品牌分布情況

面條連鎖品牌分布以河南分布最多。

隨著連鎖品牌門店規模有2家到20家以內，浙江、四川、江蘇、山東等地的相應規模面條連鎖品牌數量有所增加，但仍然以河南的同比規模品牌數量最多。

不同地域維度下面條連鎖品牌分布情況

面條連鎖品牌多分布在北部、西部地區；

一線城市的連鎖品牌數量相對最少，而二、三、四線城市連鎖品牌數量占比相對較多。

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