2018中國團餐產業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

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我國餐飲市場進入平穩發展階段

據相關統計數據顯示，截至2017年我國餐飲收入達39644億元，同比增長10.7%。與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩。

據美餐網于2017年4月發布的《2016年中國團餐行業消費升級報告》顯示，2016年全國團餐行業市場規模接近9000億元，約占2016年全國餐飲市場的四分之一，服務涉及7-8億人的就餐市場。

數據顯示，2016年全國團餐百強企業從業人員達37萬人，年服務客戶數超過100億次，總銷售額達到601億元，同比2015年的440億元增長了36%。就全行業來說，團餐的增長幅度達20%，遠遠超過餐飲行業整體增速。

團餐食客消費行為及態度

80、90后食客是企業和機關

團餐市場的主體消費人群

重點以學校、企業和機關三大細分市場的食客為對象，分析不同市場食客的消費行為及態度。

除學校食堂食客年齡比較集中外，企業和機關單位食堂食客年齡比較分散，主要為80、90后人群。相比較而言，約82%的學校食堂食客在18-24歲之間，而企業和機關食堂食客主要集中在25-44歲之間，占比均大于78%。但機關食堂在45-55歲年齡段的食客占比明顯高于企業食堂。

日常就餐是團餐三大市場食客

在食堂就餐的主要動機

從三大市場團餐食客的就餐動機來看，日常就餐是團餐食客就餐的主要動機。

相比較而言，企業食堂的日常就餐占比較高，而學校食堂的朋友聚餐占比較高。

菜品口味好壞是團餐企業

運營成功與否的關鍵點

菜品口味是三大團餐市場食客就餐時最主要的關注點。

相比較而言，學生群體受經濟收入限制，對就餐價格的關注明顯偏高；而機關與企業食堂食客對菜品的食材是否新鮮關注較高，同時也更多關注食品安全。

團餐食客菜品及口味喜好

麻辣燙

是三大市場食客都比較喜歡的菜品

三大團餐市場食客對菜品喜好各有不同。但麻辣燙是三大市場食客共同喜歡的菜品。

其次，學校食堂和機關食堂的食客也比較喜歡麻辣香鍋。

菜品分量少是三大市場食客

對菜品的主要不滿因素

菜品分量少是三大市場團餐食客對菜品的最大不滿。相比較而言，學生群體對食堂菜品的不滿比例更高，突出表現在對菜品分量少與菜品不健康（太油、太辣等）的不滿。因此，團餐企業在保證菜品口味的基礎上，要多注重營養健康的考慮，以及菜品價格與分量間的平衡。

咸鮮仍然是團餐食客

比較偏好的菜品口味

三大市場食客口味偏好占比最高的是咸鮮口味，其次是辣/麻（主要是香辣）。

相比較而言，三大市場團餐食客對菜品口味的偏好大體一致。表明不同人群的食客在口味方面的偏好無明顯差異。

包裝飲料是團餐食客比較喜歡的飲品

尤其是包裝碳酸飲料

三大市場團餐食客就餐時多愛選擇包裝飲品，主要以碳酸飲料、果汁與茶飲為主。

相比較而言，機關與學校食堂食客選擇包裝果汁的占比較多，而企業食堂食客選擇包裝碳酸飲料的占比較多。

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