公事去提交入副會長單位的資料，協會平時在南園飯店辦公，蔣大姐讓我過去新天倫之樂大酒店， 我給公司蓋章完畢趁著秋老虎的熱勁驅車趕往。簡單談完工作，蔣秘書長問我要不要上去和會長聊聊，碰巧上午會長剛給我打過電話，問我31日在不在蘇州，餐飲協會有個行業學術會議，讓我參加。剛好下午有時間，就上去了二樓，見到了趙會長，給我講了31日的活動主題主旨，希望我們作為新副會長單位介紹下和大家熟悉認識，以后好開展工作，我欣然答應下來，因為我們正大集團目前在蘇州的戰略重點在做下沉餐飲終端的B2B餐飲供應鏈轉型，也需要走出去，會吆喝，多交朋友。
會長說剛好蘇州廣播電視總臺的節目組來做采訪蘇幫菜博物館的活動，那邊在裝修，就約在了新天倫之樂大酒店，道具和菜品準備好，我碰巧就來了，一起觀摩。蘇州廣播電視總臺的田夢堯是直播主持人，小巧美麗，雖然看起來像江南婉約的女子，寒暄了幾句，才得知田夢堯是入職新人，籍貫山西大同，她雖然剛來蘇州不久，但是做節目前也做足了功課，北方人也能真切的感受到魚米之鄉的食材的富饒。我來蘇州一年多了，品味了不少美食，很多也能叫出名字，也拿出手機各個角度拍了菜品，認真聽講和學習。
這次直播的主題是簡單介紹蘇幫菜，田夢堯講到：蘇的繁體字是一個“蘇”，一個草字頭，左邊一個魚，右邊一個禾。草有蓮蓬之意，魚是太湖之美，禾是農民伯伯收獲的喜悅。從字面感受到蘇州市魚米之鄉，從字面來看葷菜也有，素菜也有，蔬菜也有了，人類文明始于飲食文明， 蘇幫菜的文化地理背景是江河湖海，江河湖海是中國的城市中為數不多的有長江，有運河，有太湖，有大海的福地，講究地道食材，時令本味，清淡雅致。
而蘇幫菜博物館是國內罕見的專業行業協會下屬的專業博物館，其他城市不多見。據說山西、浙江等省份都來學習，不僅有菜品菜譜的傳承和歷史，還有最早漢朝的酒器、晚清的食器、當代蘇幫菜的餐具等。
趙會長看來，蘇幫菜頗具文人情懷，春游刀鱭，詩經里有“不時不食”一說， 前一天是處暑，處暑蘇州人要吃鴨子，不時不食也是從飲食健康的出發點。簡單一一點評下今天的菜譜：比如鹽水鴨，在江蘇各個城市都有吃，這個裝盤和蘇州傳統的醉雞的出餐很像。蝦仁一般都叫做清溜蝦仁，但是蘇幫菜博物館收藏的菜譜是“翔宇碧螺蝦仁”，“翔宇”是周恩來總理的字，裝盤有碧螺春的葉子搭配上蝦仁，自然歷史和文雅的多了一份情趣。蘇幫菜還有一道名菜：響油鱔糊，也是營養豐富，健康養生，蘇州的做法很特殊，服務員上菜過程中，帶一壺油澆上去呲呲作響， 從聽覺上聽到響聲，再加上姜絲的點綴等，色、香、味、音俱全。鵝肝魚子醬是一道西餐了，入口即化，濃郁滑嫩，有馥郁性的口感，有西藍花和小番茄清口。
雅間試吃完畢，我們又去了現場后廚制作蘇幫菜的名菜——醬爆鱔魚，除了刀工細致認真，還要手工按摩滾揉上漿有耐心，被大師傅細致的前期食材準備工作和熱火朝天的精湛技藝所感動，而大火炒制出貨的技藝一氣呵成，令人稱贊。
偶遇的趙會長的直播蘇幫菜介紹，讓我對一年多來生活在蘇州零散應酬品嘗到的美食有了一點了解，對未來我對蘇幫菜的學習和研究多了一個有趣的經歷。這幾天剛好看到北京的文痞馮唐寫他老媽柴米油鹽醬醋茶的瑣事，細微之中見到生活的真諦和閃光點。我想，自己剛從北京過渡到姑蘇生活一年半載，本身工作就是從事餐飲供應鏈多年，自然來到姑蘇啊，身體力行，眼兒鼻口體味到吳文化的發源地啊，美食佳肴啊，魚米之鄉啊，不由得內心生出一陣陣竊喜？
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中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體 筆者曾就職于正大集團、吉野家、新希望六和、美團快驢等，是英國皇家采購和供應學會（CIPS）五級認證會員，餐飲供應鏈變革的長期觀察者，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參、《冷凍雜志》和《中國食品報》，曾直播講授供應鏈公開課《餐飲的采購和供應管理》 曾為以下品牌提供供應鏈解決方案：正大食品、新希望六和、鳳祥食品、辛普勞、安德魯、易果生鮮、寧夏悅豐、北京宴、香港馬會、田老師紅燒肉、美團快驢、Pizza Express、華萊士、臺滋味、瑪格利塔比薩、日昌、云海肴、楊記興臭鱖魚、蜀海、四季明湖、明湖小樓、半天妖烤魚、董小姐愛地鍋、望京小腰等，致力于幫助食品和餐飲企業提高供應鏈管理水平。 合作|咨詢 請加微信 18610542110
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