探店Playking玩者火焰薄餅：綠茶旗下新潮牌

薄餅說：請不要叫我披薩

讓顧客跳出固有思維

      “Playking”是國內第一家做薄餅的店，在此之前，很多顧客對這一品類沒有認知，“薄餅”“披薩”分不清。創始人告訴記者，薄餅是不添加任何酵母的老面做的，自然醒面，慢慢發酵，口感酥脆有嚼勁，在經過烤箱的烘烤，進一步脫水，餅底變得薄、香、脆；而披薩的厚度遠遠超過薄餅，是通過加入酵母發面做成，口感上只軟而不脆。

        “我們花了很多心思，去讓顧客理解，包括通過員工向顧客傳遞薄餅的由來，包括開放式的廚房設計讓顧客直接看到出品的全過程，任何一個新品牌進入市場，總會歷經這樣一個階段，幫助顧客跳出固有思維，才能更好地發展品牌。”創始人介紹說。

2mm餅底+2cm餡料

      眾所周知，綠茶在行業內以餐飲“休閑餐”引領風潮，“Playking”由綠茶餐飲集團量身打造，在菜品定位上更延續了這一風格，這一點極大程度保證了上菜速度和薄餅的口感。“Playking”的出品形式更輕松、隨性，薄餅切割成小塊，沒有餐具，直接手抓，非常適合情侶約會或者朋友小聚。在選址方面，“Playking”全部選址在商超，精準定位在85后的年輕人群，這類人認可“快”的理念，喜歡挑戰新事物，很容易成為品牌的“真愛粉”。

        “薄餅的研發耗時將近2年，測試產品用掉的面粉重量超過3噸，面粉的筋度，水的比例、烤制的溫度控制都非常講究。”創始人告訴記者。 “Playking”的餅底只有2mm，上面的餡料卻能超過2cm的厚度，口感更酥脆，餡料更飽滿。

全世界搜羅的食材 

餐單設計有學問

      從2016年年初開業至今，“Playking”的菜品結構也進行了多次升級，“最早的時候我們只有8種口味的薄餅，現在升級為10種口味，而且對于經典口味的產品做出了全新的改良，食材的選擇上更考究，更富有價值感。”創始人告訴記者。“Playking”研發團隊更加關注“招牌菜”的打造，比如榴蓮薄餅，從以前的泰國金枕榴蓮升級為馬來西亞蘇丹王榴蓮，食材品級提升，成為消費者心中當仁不讓的爆款；又如南瓜薄餅，升級為杏仁南瓜薄餅，價值感飆升。

      人均消費大約在60元左右，除了馬來西亞蘇丹王榴蓮薄餅以外，還推出了全新意大利口味的帕爾瑪火腿薄餅、黑松露蘑菇薄餅、阿爾薩斯地方風味的煙熏培根薄餅、港式蛋黃肉松薄餅、法式鴨胸薄餅……對于年輕顧客來說，足不出戶，將各國風味融入小小一張“餅”中。

        餐單的設計主要突顯套餐，即“薄餅+小吃+飲品＋沙拉”的結構模式，以這樣的形式進一步引導顧客點餐時正確的“打開”方式。

        未來，“Playking”不僅僅在產品結構、餐單設計上全面升級，更在品牌的頂層設計上深耕細作，將以不斷推陳出新的態度融匯四方美食，吸引八方食客。

從街頭小吃，升級為達人品牌

吃與文化相輔相成

      “Playking”店內裝修采用個性鮮明、線條硬朗、設計感十足的美式工業風格。原版清風休旅車廚房+原裝重型機車+裸眼3D全息投影等。門口變換的紅綠燈、餐廳內的斑馬線，仿佛到了歐洲的老街，輕松自然地佇立街頭，品嘗街角不經意間的味蕾驚喜。

        100多平米的餐廳被分成兩部分，一邊是可視化的后廚，一邊是滿載顧客的房車。可視化的后廚使得餐廳的后廚再也不像往日一樣隱蔽而神秘，不管是在餐廳就餐還是在門口等位，都可以清清楚楚地看到廚房的工作人員呈現出一道道菜品的完整過程。這樣既滿足了顧客的獵奇心理，也讓顧客可以更加放心享受美食。而房車的概念使得餐廳周圍的墻壁由投影儀投射出不同國度的風景，讓顧客有一種坐著房車旅行的身臨其境之感。將美景與美食融合也體現了餐飲作為傳統的行業結合最先進的虛擬現實思路讓顧客花一頓飯的時間和金錢領略一番異域美景。