突然發現，最大的網紅其實是那些蒼蠅館子……

更不用說，鹿角巷出來了，還有馬角巷，牛角村火了，還有羊角村。

它們宣稱顏值即正義，卻依舊擺脫不了短命的結局，奇怪的是，什么都沒有的蒼蠅小館，卻成了最火的存在……

從ins風到小資格調，從大排長龍到打卡地標。現在，整個餐飲市場都在被網紅店圍剿。

在抖音上，試著以“小吃”和“美食”作為關鍵詞進行搜索，鋪天蓋地的都是XX茶，臟臟X，XX小串，而且大部分餐飲店也都長成了網紅的樣子——日式清新的設計風格，燈光精心設計，每一處都可以拍照，每一處都拍的很美。如果某個產品有幸被成功打上“網紅”標簽，就會引發一場大規模復制，再復制。

餐飲圈，抄襲已成時尚，一個小吃從爆款到爛大街，就只有幾條抖音的距離。一位餐飲老板曾無奈地表示，相對于研發一個新產品，“抄”一款新產品的成本明顯要低得多；各路“同款”頻出，質量卻良莠不齊。

所以你看到潮水褪去后，凈是裸泳愛好者。

8個月開設52家門店，水貨曾創下了餐飲行業連鎖加盟的最高紀錄。不過好景不長，水貨”門店相繼關店退出鄭州開始，隨后“水貨”餐廳便停止了加盟。就像煙花一樣，絢麗的綻放過后一切又歸于塵土，短短三年的時間，水貨從昔日網紅瞬間跌落神壇。

去年借著平臺資源狠狠地火了一把的會占卜的茶、阿嬤蛋糕等等，如今卻變得無人問津。在消費者前赴后繼好玩式的打卡過后，剩下的只是產品上的殘羹剩飯，唏噓感慨，快速引流卻無法將品牌給做起來，產品質量是原罪。

“國民岳父”韓寒早就不寫書了，一邊拍電影一邊開餐廳。

微博紅人趙小姐在餐廳等位時無意說出“要是不用等位就好了”，于是先生索性為她開了家店，就叫做“趙小姐不等位”。

在“馬桶”里吃“粑粑”，這種做噩夢都不會出現的場景，有人幫你實現了，不想去嘗嘗鮮？

外賣終結了吃泡面的日子，那些年吃過的泡面還記得嗎？抖音捧紅，吃瓜群眾紛紛打卡。

……結局看起來并不美好。

根據《中國餐飲報告2018》，每年以70%的比例洗牌，2017年關店數為開店數的91.6%，風險與機遇并存。

而網紅店，洗牌比例更高。和很多老板聊起來的時候，發現他們總在思考一件事，那就是怎么成為網紅，換言之，讓一個品牌迅速火起來，繼而始終火下去。但往往做到最后就輸出了兩層含義：一是顏即正義，二是短命。

我們發現，這些年紅過的餐飲潮牌，大多都有一個美麗的故事為內核，畢竟好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。

可美好故事的開頭，總有一個猝不及防的結尾。

更讓這些網紅老板生氣的是，刻意為之的有趣和生動，竟比不過那些始終傲嬌任性又土的蒼蠅館子。

位置難找、店小環境差、衛生情況堪憂、服務態度還不好，這些對“正規”餐飲品牌來說都是致命傷，今天卻變成了“蒼蠅館子”的賣點。

比如棚戶區里的老張拉面，是朝陽區最為隱秘的調味劑。

食客們可以放下心里的那種傲嬌排起長隊，不明所以的人可能會嘀嘀咕咕，但他們不知道胡彥斌和喬杉來了也得乖乖等著。

有食客半路提出加個蛋之類的請求，他甚至會表現出不耐煩，又或者一口回絕：每碗拉面都有自己的步驟，你早干什么去了。

最近抖音爆火的是青島的一碗野混沌。

網友的留言說，如果沒在深夜的馬路牙子上嗦上一碗胡椒粉過量的野餛飩，你還是等于沒有來過青島。沒有野餛飩的青島是一座禁欲的城市。

而且，不在深夜11點后才開始營業的餛飩攤，都不叫野餛飩。

在這座經濟發達的海濱都市，皮包和口紅俘獲不了青島小嫚的芳心，只有在野餛飩攤為女孩排過隊的男人才有機會。

蒼蠅館子的發源地成都更叫一個任性。

網絡上搜蒼蠅館子關鍵詞，映入眼簾的第一條就是：最任性的“蒼蠅館子”，只賣四種菜，13元一碗，老板說，愛吃不吃。在往下翻：脾氣最火爆的老板，當網紅小哥到店吃飯，卻被老板直接趕走。

在抖音里蒼蠅館子相關的話題，擁有上千萬的播放量。以家常菜，夫妻店為主，大多聚集在那些餐飲小吃文化發達的城市，像最早火起來的成都明婷飯店，西安老殷鍋仔，重慶石灰燒雞公，都只是千萬家蒼蠅館子的冰山一角。定價親民，沒有裝飾過度的偽精致，不能提前預約，能不能吃上全靠緣分。

身邊的餐飲老板也在感慨，吃小館子，尋找特色小攤慢慢成為一種新潮流。

可以說，蒼蠅館子靠著獨特的消費體驗實力圈粉，在網紅店戰場里殺出了一條屬于自己的血路。

那在消費主義服務至上的今天，為什么還會有那么多人花錢買罪受呢？

之前寫過一篇文章，分析過這個事的一個原因：這些“蒼蠅館子”不僅味道好，還經濟實惠。這和那些由資本注入、以謀取投資回報的連鎖餐飲店不同，“蒼蠅館子”往往是家庭作坊式，因此他們需要使出渾身解數，在味道上做足功夫，以招攬和留住客人。

“你想要花錢買秘方，連門都沒有。”一位餐飲人這樣說，“很多時候，他們只想守著一畝三分地，好好把味道傳承下去。

”食客的評論更能說明問題：無論你是腰纏萬貫還是家徒四壁，坐上了路邊的小馬扎，你的身份就只有了食客。它似乎穿透了身份鑄就的壁壘。誠如一位食客所說，“在老張拉面，占到一個座位就會讓你感到很高興，你不再去擔心東五環的房價，頓覺自己重新獲得了庇佑。”

只能說，在人工雕飾的現代社會，人們更向往初心和原來的簡單模樣，而對于熱衷打卡“蒼蠅館子”的游客來說，他們在追求“正宗味道”時，很多時候也是在追逐流行趨勢，同時去體驗一把當地真實的生活方式。

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