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了解餐飲行業的人都知道，在餐飲行業內有許多方法理論。
如跨界、社交、小視頻、策略、模式、聚焦、定位……，這些方法說到底都是為了吸引顧客再次到店消費，提高復購率。
多變的餐飲行業中沒有什么是一成不變的，就好像“一千人眼中有一千個哈姆雷特”一樣。
以比較成熟的快銷食品為例，根據一個美國某番茄醬品牌進行的長達兩年的研究分析，第一年重度顧客產生了43%的銷量，第二年卻只有34%。
相反，輕度顧客和不怎么購買的消費者卻占到了大頭。甚至其中14%的銷量是由全新的，之前從沒買過的消費者產生的。
用新品拉新客來保持品牌整體活力
真正忠實的顧客存在嗎？
重度顧客似乎并不像我們想象的那么忠誠。
相關研究顯示，不管是在哪個消費領域，重度顧客的消費占比總是逐年減少的。
餐飲品牌不斷推新品，找最新的流量明星做廣告，年復一年持續性的投放廣告、做營銷，吸引新顧客是很正確的做法。
事實上，顧客都是“花心”的，為什么這么說呢？
你身邊有沒有只吃海底撈，不吃其它火鍋的人呢？顯然這樣的人是幾乎不存在的。
顧客會根據自己的口味去挑選餐廳，也會因為自身因素、社交因素或者其它方面的原因更換餐廳。
重度顧客的消費占比總是逐年減少，在餐飲行業中這種趨勢尤為明顯。
顧客并不會一年365天，天天吃同樣的品牌同樣的商品。事實上產品總是會吃膩的，所以只有不斷有新鮮顧客加入，才能保持品牌整體的活力。
不斷推出新品讓“花心”老顧客保持新鮮感
同時餐飲商家不斷推新品也是維持門店熱度最重要的方式之一。
一方面可以保持老顧客的忠誠度，盡可能減少老顧客的流失速度，讓老顧客保持新鮮感。
另一方面，推出新品可以緊跟市場潮流，不至于被市場淘汰掉。
人們都有自己偏愛的味道，但并不會真的有誰十年如一日的吃同一種味道，大多數情況下，都是喜歡吃的味道會多吃一點，其它的也都會換著吃。
品類細分是未來最值得投入精力的事情
所以不同餐品之間的客群差異并沒有很大，因此細分客群沒什么必要，但是細分品類很重要。
現在的餐飲企業都講究單品概念，比如蝦小士、阿甘鍋盔等，現在很火，就只有這一種產品，將資源集中在某個品類上，才能做的越來越好。
所以說，絕對忠誠的顧客是不存在的，顧客的需求也是隨時會改變的，想要抓住“花心”顧客的心還是要在產品設計上多下功夫。
結語：
在顧客營銷方面，也有很多餐飲品牌最注重的就是維護老顧客，拉新并不是重點，因為不少餐飲企業認為新拉來的顧客沒什么消費力，對于企業來說既費錢又費力。
如何把握住眾多的“花心蘿卜”顧客，如果您有更好的點子歡迎與我們分享。
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-E-N-D-
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