上海網紅餐飲的創新之道！

上海是中國第一大城市，四大直轄市之一，擁有中國最大的工業基地、最大的外貿港口，超過2000萬人口在此居住和生活。

上海的最大魅力在于中西融合的老上海風情中,透出的精致與洋氣，體現在餐飲上就是對各種口味菜品的包容性，新上海菜受新時代餐飲行業發展的影響，在咸與甜、農產與海產中取得了微妙的平衡，可謂是江浙滬菜品的集大成者。

受洋派和外來的影響，上海出現了各種各樣創新型餐飲品牌和模式，處處彰顯了新時代、新模式、新餐飲的氣息，引領著餐飲行業潮流。

因此，餐飲界頻出“中國餐飲看上海”的論調！

8月10-11日餐飲O2O組織《上海創新型餐飲游學考察》，從模式、管理、運營、科技跨界等方面帶領餐飲人研究上海餐飲創新之道！

愛學習的餐飲同仁，一起來上海感受餐飲創新文化！

多品牌發展戰略,打造新品牌

如何開一家火一家

很多品牌在門店達到一定數量之后，就會遇到瓶頸，門店在往上就開不下去。

一方面，可能是你的品類的賽道不夠寬廣。另一方面，多開一家店涉及到背后運營體系的支撐以及成本與價值的重構。

因此，很多品牌都選擇多品牌戰略，聚焦一個新的品類開創一個新的品牌。

比如：王品集團開出西堤牛排、鵝夫人等子品牌，鵝夫人還曾獲得米其林餐廳的榮譽。

而不久前，王品又開出兩個新品牌，在上海餐飲圈迅速成為網紅！

1、舞漁

舞漁是王品集團在大陸繼花隱之后開辟的第二個日料品牌。

花隱的定位是日式懷石料理，人均價在400元左右，舞漁新品牌的開拓是希望承接更多喜歡日料的年輕消費人群，人均價在150元左右。

2、鮨鮮

鮨鮮也是一個日料品牌，主打的產品是海膽，鮨鮮在上海南豐城開業后。在短短的1個月，鮨鮮的產品、服務、環境都被消費者認可，到目前為止，鮨鮮的好口碑仍在持續，上海兩家店的大眾點評口味、環境、服務分都達到了9.0以上。

此次考察，我們將去到上海王品集團總部考察。如何開創新品牌，做到開一家火一家！多品牌戰略如何延伸自己的品類?

餐飲跨界創新模式

IP+極致性價比的創新海鮮燜鍋品牌——食久記

開業第5天破點評記錄獲五星點評，開業第6天，成為同品類餐廳排行第一名。在最短時間成為網紅店，每天顧客排隊等位2小時以上。

在創辦食久記之前，創始團隊先做了個IP動漫。

動漫《食久記》自騰訊動漫平臺發布后,受到國內非常多年輕人的歡迎,僅第一部就收獲2.16億人氣。

也就是說食久記餐廳還未開業就獲得了大量人氣與關注。憑借二次元IP漫畫，深度綁定年輕消費者。

此外，食久記將海鮮正餐簡餐化，食久記的客單價99元，相比海鮮主題餐廳動則200元的人均，更快更輕。并通過供應鏈的打造，提供給消費者高性價比的海鮮產品。

動畫IP不斷沉淀粉絲+正餐簡餐化的輕模式+極致性價比的產品構成其鋒利的商業模式。

人工成本節省80%

看餐飲如何極致效率化

全國第一家連鎖奶茶品牌智慧門店——快樂檸檬智慧門店

2019 年 1 月 26 日，阿里巴巴本地生活旗下的口碑平臺，與連鎖茶飲品牌快樂檸檬聯手在上海打浦橋日月光商場中庭揭幕了全國第一家連鎖奶茶品牌智慧門店。

顧客只需用口碑APP掃碼點餐，便可以自助選擇奶茶口味、冰度以及糖度，完成付款后，制茶機器人便開始調配奶茶，再將奶茶放至取餐柜，全流程無需人工參與。整個過程中，從點餐、結算、制茶到取餐都實現了智能化。目前，智慧門店平均制作一杯茶需90秒。

根據快樂檸檬提供的數據，一般門店的 5 人配備，在引入機器人之后僅需要 1 人，人工成本節約高達 80%。

差異化創新理念與高效管理

滬上阿姨現煮五谷茶飲

隨著消費者健康意識的加強，未來，健康派將成為茶飲發展方向。

在奶蓋茶水果茶大行其道的茶飲市場，滬上阿姨差異化突圍！

將健康的五谷雜糧和茶飲進行搭配，選取健康生態的原料，比如紫米、糯米等。同時采用更先進的儀器設備和工藝，堅持門店現煮，打造現制新鮮飲品。

目前，滬上阿姨全國擁有1000多家門店。值得一提的是在茶飲行業關店率逐年上升的時候，滬上阿姨仍舊保持著高達95%的存活率，以及90%的盈利率。

滬上阿姨創始人曾是美資500強企業高管，其內部創新高效的管理模式，以及加盟商管控措施是此次考察的重點！

新渠道、新紅利

共享廚房+運營+管理的外賣新模式

外賣創造了新生態的領域，共享廚房便是這種情況下出現的新業態。

新外賣的本質，體現在毛利、體驗和復購上。“毛利是顧客期望值的毛利和實際成本之間的差距，體驗包括價格、品牌，最后還有復購。

吉刻聯盟在這個當中就扮演了外賣的專業場所，低成本、高效率發展場所的角色，也是為外賣新生態打造了一個新的跑道。”　　 

吉刻聯盟成立于 2015 年，發源于上海，主要為外賣餐飲品牌提供各種業務支持。吉刻聯盟的模式是在一二線城市的核心商圈租下面積在 300-500 平米的場地，分割成十數個獨立廚房出租，以外賣為主堂食為輔，提供廚房設備、統一辦證、食材耗材統一采購等服務。盈利主要來自租金差價，每家門店平均回本周期為三個月。　　 

目前，吉刻聯盟已在上海的一流商圈開辦了超過70家站點，入駐品牌200 余個，已開業門店日訂單量超過 3000 單。

最后，此次考察是30人以內的小型深度考察團，名額有限，先報先得！8月10-11日，開啟上海創新餐飲考察之旅！

聯系方式：

電話：13332662349

微信：17782381173

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