餐飲經理人 | 專為餐飲經營管理者量身定做
李 春 能 |
藝術家小檔案
李春能，2019年新晉青年烹飪藝術家、寧都新梅江源大酒店董事長兼廚務總監，他從廚20年，曾擔任多家酒店、飯店的行政總廚，將創新、營養健康的理念融入菜品中，研制出了很多暢銷菜肴，多次在全國海峽兩岸客家菜參賽中獲得金獎、特金獎稱號。2014年創建梅江源餐飲文化有限公司，帶領團隊在短短幾年時間，創建三個分店，為企業創造了可觀的收益。自2018年擔任寧都縣餐飲烹飪飯店行業協會會長，帶領餐飲同仁挖掘并研發客家菜的精髓，得到了領導和餐飲同仁的一致好評。
視頻學菜更直觀
寧都三杯雞：這道菜是我們本地的特色傳統名菜，與臺灣三杯雞相比操作更簡單，調味料也更簡單，但從選材到制作又非常的講究，將雞肉原有的香味和鮮味得到了最大程度上的凸顯，成菜口感爽滑，口味淳厚，色澤金黃，是非常地道的客家味道，在2008年，還被選入了奧運會的特供菜。
文字菜譜再次鞏固
初加工 取三黃雞1只（重約1250千克／只）宰殺制凈，用清水沖洗干凈，改刀成邊長為3㎝左右的塊。
熟處理 砂缽中放入生姜片30克、蔥節2個，倒入剁好的雞塊，按順序倒入醬油、米酒、茶油各100克，放在液化爐上，開微火慢慢烹制15-20分鐘，至雞肉完全成熟即可。
技術關鍵
1.在選材時，雞肉一定要選擇寧都本地散養6個月左右的三黃雞，肉質更加鮮嫩，營養也更好；米酒要選擇本地釀制的，這樣才更能凸顯出菜品的原汁原味；姜要選擇本地的老姜，香味更濃郁。2.三杯調料放置的順序一定不能錯，如果先放茶油，會將雞肉封住，醬油和米酒的顏色、香味就不能充分的被雞肉吸收，雞肉烹制出來的顏色就沒有那么紅亮，味道也不能完全進入到雞肉里，菜品的風味和顏值都會變差。3.三杯雞在烹制時，一定要微火慢煮，收汁到濃稠，雞肉的香味才能完全出來。
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