年流水達一千萬美元，地位超過熊貓快餐，君子食堂的美國中餐之道

在美國，中餐廳總數46000多家，超過麥當勞、肯德基、溫蒂、漢堡王的總和，中餐館雖實現了密集分布，卻沒有統一的品牌。而且除熊貓快餐和P.F.Chang’s之外，95%的中餐廳依然持續作坊式的經營，沒有能力進行品牌和管理系統產業升級。

2006年以后，中國經濟大幅增長，新生代的富裕階層和留學生們實現了由勞動輸出向資本和智力輸出的轉型，創造了全新的赴美移民模式。

而在這一批留學生中，不乏一批高學歷、有夢想、有企業家精神的人，希望做點什么來改變美國對中餐乃至中國的既有印象。在中國文化出海的大背景下，君子食堂想用快捷休閑餐飲和中國美食文化，切入到海外的藍海市場。

君子食堂作為現代化的中餐廳，于2013年由三名耶魯畢業生趙勇、張琬婷和柏鳴共同創立，結合中國美食的特色，他們研發出了春餅、拌面、冷萃茶等產品。這些食品的生產無需廚師，先做成半成品再在門店做最終的加工，保證標準化，這一過程類似賽百味。

如今從耶魯大學的第一家店面擴展到萊恩公園的四家店鋪。君子這個名字在中文中是指一個誠實，同情和好奇的人。從他們如何制作食物到如何與世界聯系，這是他們所做的一切的指導原則。

何為快餐休閑餐飲？

快捷休閑餐廳，是美國餐飲業進入21世紀以后新出現的一類餐飲模式，一直是增長較快的品類，最近已經成為了最快的品類。

這類餐廳是快餐與休閑正餐的結合變體，既有快餐速度快、服務成本低的優勢，又給顧客提供了像休閑正餐一樣更多樣化的菜單選擇，并且更注重食物的新鮮健康，比快餐更營養。

這類餐廳主要在美國發展，其代表品牌是 Chipotle Mexican Grill（CMG，主營墨西哥卷）、 Panera Bread（PNRA，主營面包和咖啡）、Noodles & Company（NDLS，主營意大利面）等，都不是傳統的美式食物。

近幾年，中國對快餐休閑餐飲的發展也越來越快。

創辦人竟是一群

不懂餐飲的高學歷人

君子食堂的創始人大多沒有餐飲行業相關的背景，但卻都是一群高學歷的人。

● 共同創始人及CEO沈勇，是北京大學元培學院第一屆全國高考招生生命科學方向畢業生；元培學院第三屆學生會主席；耶魯大學環境科學碩士&博士生（博士期間休學創辦君子食堂）；耶魯大學中國學生學者聯合會主席。

● 共同創始人，運營管理VP張琬婷是北京大學元培學院法學方向畢業；元培學院第四屆學生會主席；波士頓大學法學碩士；耶魯大學環境政策學碩士。

● 共同創始人，藝術設計總監柏鳴是中央美院平面設計本科和碩士，耶魯大學藝術學院平面設計碩士，作品曾被MoMA Library收藏。

除此之外，君子食堂的中美管理團隊成員，均擁有海內外知名高校教育背景。團隊認可海外市場需要一個“海外現代中國餐飲和文化傳播品牌”的理念，并以此制定公司運營策略及發展目標。

君子食堂菜單了解一下

君子食堂的春餅有五種選擇：牛肉黃瓜春餅、豆腐彩椒春餅、豬肉野橄欖春餅、蘑菇佛手瓜春餅以及雞肉羽衣橄欖春餅。

春餅皮有白面和全麥兩種類別，放在長方形的一次性環保型容器中。雖然不及國內春餅皮薄也不如國內的餅皮透明，但相比于墨西哥卷餅皮，君子食堂研發出的餅皮已有足夠的彈性，一口咬下去很是勁道。

配上清爽的黃瓜和腌制好的牛肉刷上與國內味道幾乎一致的甜面醬，雖然沒有湯汁四溢但也足夠唇齒留香。

除春餅之外，餐廳的菜單上還包括炸醬面、打鹵面和芝麻醬拌面。所有的菜肴都采用標準化流程，食客可以根據口味選擇不同的肉和蔬菜搭配，四季時節不同菜品也不同，君子食堂的員工只需在不同的服務臺添加食材就可完成一份菜肴。

據統計，君子廚房的食客70%是美國人，30%為亞裔，一些美國人忠實粉絲甚至一周可以造訪六次。

中餐標準化，美餐中國化

眾所周知，中餐想出海一直有本地化的難題，君子食堂做的其實是‘美餐中國化’”。像麥當勞這種非常成熟的品牌，由美國人管理、執行，它的技術要求不那么高，因為不涉及烹飪環節，所以君子食堂把中餐的內容替換進去，但無需烹飪。針對的顧客也是美國人，只是餐廳的內容是中國化的。

而且，君子食堂定位的快捷休閑餐飲，避免了依賴廚師的問題，并且處于一個高速發展的賽道。目前國內很多餐廳也實現了中餐標準化。

增強顧客體驗感

為了拓展中餐的可能性和概念也為了加入更多年輕化和具有時代感的元素，君子食堂定期會和藝術家合作，根據不同藝術家的背景推出testing menu。

比如之前與知名漫畫家Tango，在菜肴旁邊加入漫畫的剪紙形式，配上詼諧的文字，讓一道菜肴瞬間擬人化，有了靈魂，幽默了起來。

為了重塑美國人對中國文化的看法，君子食堂新店的設計團隊沒有使用傳統的、老套的圖案或符號，而是選擇了簡單的形式和對比鮮明的色彩。

“顏色的靈感來自于兒時對中國北方早春季節的回憶，當時這種食物是由家庭按照農歷傳統制作的。薄荷綠色與雪白色，以及天然樺木的溫暖質地，完美結合了外觀，清新的氣息，萌發生長的精神，這是空間氛圍的關鍵。”設計師說。

整編 | 餐飲O2O—小貝

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