《中國餐飲報告（白皮書2018）》統計顯示，正餐、火鍋、休閑小吃餐飲已成為餐飲行業占比最高的三大業態，其中休閑小吃餐飲正以低成本、快速開店和豐富的創新品類引領消費新趨勢。
在眾多休閑小吃新興品類中，優勢突出的“即食海鮮”還有萬億市場空白等待挖掘。
《2019年中國海產品干貨市場分析報告》預計，2020年我國海鮮總產量將超過4800萬噸，中國儼然成為全球最大的海鮮生產國。
對此投資人表示，隨著近年來千億規模的鴨貨市場份額迅速下跌，即食海鮮極有可能替代鴨貨產品，“因為對標顯示，無論是營養角度還是原材料認知角度，即食海鮮產品都更受消費者認可”。
作為即時海鮮領域的首家創新者，海鮮盒子圍繞10款爆品海鮮產品SKU、5㎡小店+外賣銷售的業務模式，迅速打開市場，目前一家5㎡單店鋪月收入可達5萬元。
03
單店月入5萬，“海鮮盒子”
成休閑小吃+零售的一匹黑馬
營養價值高、食用方便、口感新鮮，即食海鮮滿足了用戶對餐飲品質的全部需求。可國內海鮮消費的核心力量（年輕人和社區用戶）眼前，卻只有價格貴做法難的冷凍海鮮，和不新鮮口味差的罐頭制品。
為解決市場痛點，深扎傳統海鮮出口貿易領域15年的老炮兒楊軍走訪了20多個國家，用了整整兩年時間進行市場調研。他發現即食海鮮概念在很多歐美國家已同餐桌上的沙拉般普及。
一盒開封即食無需處理、口味還幾乎和飯店菜肴無異的海鮮成品，在沃爾瑪等大型超市中與冷凍海鮮的占比是5:5。
眼見國外的即食海鮮產業已經非常成熟，國內用戶對海鮮的認知卻還停留在冷凍和罐頭鹵制品，楊軍決定抓住機會。
他創立海鮮盒子，一進場就高舉高打，在1個月內迅速開出兩家5㎡左右的小店，憑借10余款自主研發的即食海鮮盒裝單品（客單價29元/盒），一天能店面和外賣可銷售100多盒，單店的月入超5萬元，迅速招來三家爭相支持的風投機構。
品牌優勢顯而易見：一方面，區別于傳統小吃店面，海鮮盒子沒有明火后廚，標準化生產安全穩定。
海鮮盒子既是餐飲又是零售，消費者既可以在餐桌上，又可以當休閑零售；另一方面，這樣一家5~8㎡的小店可以開在商超、社區周邊、大學城周邊等各類場景，再輔以外賣模式，店鋪經營場景非常靈活。
02
高級原料+標準工藝
海鮮盒子打造爆款產品
截至目前，海鮮盒子共推出麻辣扇貝、麻辣魷魚須、照燒章魚、麻辣大蝦、麻辣北極蝦、麻辣龍蝦尾、麻辣牛蛙、麻辣花蛤、麻辣鮑魚9款SKU，其中，“麻辣花甲肉、麻辣北極蝦和麻辣扇貝”用戶復購率最高，單個爆品一天就能賣40多盒。
用戶最多的口碑評價是：和現做的海鮮口感相差無幾甚至味道上更加優秀。
▲海鮮盒子部分售賣盒子產品
原材料是海鮮盒子優質口感的“秘訣”。
以人氣產品麻辣扇貝為例，楊軍精選了北緯39°長山島刺身級別的“貝王”蝦夷扇貝（成本是普通扇貝2倍），以現捕活煮保證了其肥美新鮮的口感。
▲海鮮盒子爆品麻辣扇貝和南美大蝦
在此基礎上，依托楊軍百魚海鮮出口貿易公司年采購1萬5千噸行的業資源，海鮮盒子可整體降低約30%的產品成本價格，即降低采購成本的10%~20%。
如此大批采購，海鮮盒子可保證長期拿到行業中價格最優、質量最好的貨源，鞏固其全球海鮮供貨議價能力。
而要將原料的優勢發揮到最大，就要靠研發和技術。
海鮮盒子的產品創新研發負責人王瀾濤曾在昆侖飯店、金海湖度假酒店等高檔酒店任總廚及新品研發主管，不僅精通法、意、墨、新菜系，還擅長中式鹵味，可獨立研發多款獨家口味。
▲工廠生產線人員對產品統一消毒處理
加工技術方面，海鮮盒子采用“MAP鎖鮮包裝”，在新鮮度上遠勝于市面上的易拉罐冷凍即食海鮮類產品，加工難度也成倍增加。海鮮盒子能從產品上贏得用戶口碑，楊軍覺得一切付出都是值得的。
“用心做好產品是企業責任，也是我做十多年企業的初心。新鮮即食，健康安全是我們始終堅持的核心競爭力。我們還在持續研發新品，未來兩個月內我們將推出升級的品牌系列產品‘海鮮君’，產品和包裝都有一個大的提升，值得期待。”
03
擲5000萬投資工廠
建行業頂級產業鏈體系
曾有業內人士指出，國內海鮮市場之所以小作坊“橫行”，是因為小吃規模化難度過大，店主缺乏同時支撐幾百家店的供應鏈和生產供貨能力。
即便有人選擇折中方案“中央廚房”和“代加工”，產品品質只是治標不治本。可見，供應鏈能力已成為休閑餐飲領域競爭中的最大壁壘。
▲海鮮盒子工廠生產加工車間
就在去年，楊軍豪擲5000萬元投資并購了遼寧省農業產業龍頭企業——大連恒佳食品有限公司，含著金鑰匙出生。這間占地面積11000平方米的工廠現有員工200人，年加工能力4000噸，工廠專門生產海鮮盒子產品的車間日產能達30000-50000盒。
大規模的工廠也是海鮮盒子生產標準化的不二保障。
據了解，海鮮盒子的產品不僅具備MSC、BRC、BAP、HACCP的國際海鮮食品認證資質，還嚴格遵照了HACCP國家食品安全管理體系，即每款產品都有單獨的加工工藝方案，所有食材均可追溯產地，技術優勢突出。
源產地選材、自主研發新品、自有工廠加工、國際標準保障，海鮮盒子率先搭建出了整套行業頂級的全產業鏈體系。
在楊軍看來，這是未來門店產品規模化的最大競爭壁壘，“無論將來開幾百還是幾千家店，我們都能依靠自有的供應鏈能力保證品質，穩扎穩打”。
04
穩步快跑，
迅速布局全國200家門店
今年年初，海鮮盒子形象樣板店在北京正式營業，即食海鮮的優勢得以發揮，店門外的用戶一度大排長龍。
楊軍表示，今年海鮮盒子將延用5㎡開一家店的輕操作模式，快速在全國布局200家門店，繼續領跑市場。
記者算了一筆賬：以海鮮盒子每家門店的日平均銷售數據計算，一盒即食海鮮平均客單價29元，單店日均銷售80盒、月收入為69600元。
拋除店面租金和人力和其他成本，單店月凈收益約3萬元。如果再加上每天40盒的外賣銷量，就可保證40%~50%的凈收益，月入4萬左右不成問題，回本周期也大大縮短到3-4個月。
中商產業研究院數據顯示，中國休閑食品市場規模年均復合增長率達到6%，今年市場規模有望達到5439億元。飛速擴張的市場中，5㎡小店模式將成為休閑餐飲最受歡迎的發展趨勢。
每年進入夏季后，海鮮銷量都將迎來井噴式增長，即食海鮮市場的萬億市場空白，也將在這一銷售旺季爆發無限潛力。
– END –
來源 | 華商韜略
整編 | 餐飲O2O—小貝
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